Người phụ nữ 52 tuổi mắc ung thư dạ dày vì lọ dầu mỡ quen thuộc trong căn bếp

Khi bác sĩ truy tìm nguyên nhân, "thủ phạm" mới lộ diện: một lọ mỡ heo bà Lưu tự làm, để trên bậu cửa bếp đã cả năm trời.

Bác sĩ giải thích, mỡ động vật chứa nhiều chất béo bão hòa, khi để lâu trong môi trường nóng, lại bị ánh sáng chiếu trực tiếp, chúng sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, biến chất. Đây chính là tác nhân gây hại nghiêm trọng cho niêm mạc dạ dày.

Câu chuyện của bà Lưu là lời cảnh tỉnh đắt giá về thói quen tiết kiệm không đúng chỗ, tích trữ dầu quá lâu hay dùng lại dầu chiên nhiều lần. Đó đều là những nguồn nguy cơ đang âm thầm kéo dài trong bếp của rất nhiều gia đình.

Dưới đây là 5 loại dầu, nếu dùng sai cách, có thể làm cơ thể bạn chịu tổn thương lâu dài.

1. "Sát thủ" từ dầu chiên đi chiên lại

Nhiều gia đình có thói quen dùng lại dầu sau khi chiên gà, khoai... để tiết kiệm. Nhưng ở nhiệt độ cao, dầu bị phân hủy và tạo ra các chất có khả năng gây hại cho đường tiêu hóa. Sử dụng lâu dài làm tăng nguy cơ tổn thương niêmạc.

2. Nguy cơ từ dầu ép "thủ công" bị mốc

Một số loại dầu "tự làm - ép thủ công" được coi là sạch. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu (các loại hạt) bị bảo quản không đúng cách và đã bị mốc, thì các độc tố sinh ra từ nấm mốc đó không thể bị loại bỏ chỉ bằng nhiệt độ cao khi nấu nướng.

3. "Bom nổ chậm" từ can dầu ăn mở nắp quá lâu

Mua can dầu lớn để dùng dần là thói quen của nhiều nhà. Nhưng chỉ sau vài tháng mở nắp, dầu liên tục tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Chất béo sẽ bị oxy hóa, sinh ra các sản phẩm phụ gây hại trực tiếp cho tế bào.

4. Rủi ro từ dầu pha trộn giá rẻ, kém chất lượng

Một số loại dầu pha trộn giá rẻ có thể sử dụng nguyên liệu chất lượng kém hoặc thêm các thành phần không rõ ràng, làm tăng rủi ro sức khỏe nghiêm trọng nếu sử dụng lâu dài.

5. Mỡ động vật "nhà làm" để cả năm

Giống như trường hợp của bà Lưu, mỡ heo hay mỡ bò tự làm dù thơm và "đậm chất nhà quê" nhưng chứa rất nhiều chất béo bão hòa. Dùng nhiều đã không tốt, nếu bảo quản sai (để quá lâu), mỡ còn dễ bị hôi khét và biến chất theo thời gian.

Làm thế nào để dùng dầu an toàn hơn?

Các chuyên gia đưa ra khuyến cáo chung để bảo vệ sức khỏe:

Giảm liều lượng: Không nên dùng quá 25-30g dầu/người trưởng thành mỗi ngày.

Đa dạng hóa: Nên thay đổi các loại dầu (dùng xen kẽ) tùy theo mục đích nấu nướng để cân bằng các loại axit béo.

Kiểm soát nhiệt độ: Tuyệt đối không để dầu nóng đến mức bốc khói. Khi dầu bốc khói là lúc nó bắt đầu phân hủy mạnh và sản sinh chất độc.

Bảo quản đúng: Dầu nên được bảo quản tránh ánh sáng, luôn vặn kín nắp. Nếu bếp quá nóng, nên để dầu ở nơi mát hơn.