Đời sống
30/10/2026 16:19Đừng vội cho thịt, rau vào ngăn đá nếu chưa biết 5 mẹo này
Mua thực phẩm khi vào mùa, giá rẻ rồi trữ đông dùng dần là thói quen của nhiều gia đình. Cách làm này giúp chủ động nguyên liệu, giảm số lần đi chợ và tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt cá đông cứng thành từng khối lớn, rau củ mất màu hoặc thực phẩm thay đổi kết cấu sau khi rã đông.
Một trong những nguyên nhân là thực phẩm được cho thẳng vào ngăn đá mà chưa qua sơ chế, chia khẩu phần phù hợp. Khi cần sử dụng một lượng nhỏ, người nội trợ lại phải rã đông cả túi, sau đó loay hoay xử lý phần còn thừa.
Thay vì bảo quản tất cả thực phẩm theo cùng một cách, có thể áp dụng một số mẹo dưới đây để việc cấp đông thuận tiện hơn.
1. Cấp đông tôm bằng chai nhựa
Tôm tươi thường được nhiều gia đình mua số lượng lớn khi có giá tốt để dùng dần. Tuy nhiên, nếu cho tôm vào túi rồi cấp đông, các con tôm có thể dính chặt vào nhau, khiến việc lấy từng phần trở nên khó khăn.
Một cách bảo quản được chia sẻ là sử dụng chai nhựa sạch, có chất liệu phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm và có thể dùng trong ngăn đông. Cho tôm sống đã sơ chế vào chai, xếp tương đối đầy để hạn chế khoảng không chứa không khí, sau đó đậy kín nắp và đưa vào ngăn đông.
Khi cần chế biến, lấy chai ra, cắt phần vỏ để lấy tôm, sau đó xả dưới vòi nước lạnh đang chảy cho đến khi các con tôm tách rời nhau. Không nên để tôm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài hoặc ngâm lâu trong nước ấm để rã đông.
Với cách này, người nội trợ có thể lấy lượng tôm cần thiết cho mỗi bữa ăn mà không phải xử lý toàn bộ số tôm còn lại.
2. Chia thịt xay thành từng ô trước khi cấp đông
Thịt xay là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn gia đình, từ canh, cháo, thịt viên đến các món xào. Tuy nhiên, nếu cấp đông nguyên một khối lớn, người dùng thường phải rã đông toàn bộ dù chỉ cần một lượng nhỏ.
Để khắc phục, hãy cho thịt xay vào túi bảo quản thực phẩm chuyên dụng, dàn thành một lớp mỏng và ép bớt không khí bên trong. Sau đó, dùng sống dao hoặc dụng cụ phù hợp tạo các đường chia thành từng ô nhỏ trên bề mặt túi, sao cho khi thịt đông cứng có thể dễ dàng tách thành từng phần.
Đặt túi nằm phẳng trong ngăn đông. Khi thịt đã đông cứng, người dùng chỉ cần bẻ lấy lượng vừa đủ cho mỗi bữa ăn.
Cách làm này giúp hạn chế việc phải rã đông cả túi, đồng thời thuận tiện hơn khi chuẩn bị những bữa ăn cần một lượng thịt xay nhỏ.
3. Sơ chế đậu đũa trước khi cấp đông
Đậu đũa vào mùa thường có giá dễ chịu, phù hợp để các gia đình mua nhiều và bảo quản dùng dần. Tuy nhiên, không nên chỉ rửa sạch rồi cho ngay vào ngăn đá nếu muốn duy trì chất lượng rau trong thời gian bảo quản.
Trước khi cấp đông, đậu đũa cần được nhặt bỏ hai đầu, loại bỏ phần hỏng, rửa sạch rồi cắt thành đoạn vừa ăn. Tiếp đó, có thể chần nhanh trong nước sôi hoặc hấp sơ trước khi làm nguội.
Với phương pháp chần bằng nước, đậu que xanh hoặc vàng thường được khuyến nghị chần khoảng 3 phút. Nếu hấp bằng hơi nước, thời gian cần điều chỉnh theo hướng dẫn phù hợp với phương pháp này, không áp dụng máy móc thời gian chần nước sôi.
Ngay sau khi chần, vớt đậu ra và chuyển vào chậu nước lạnh hoặc nước đá để dừng quá trình làm chín. Sau khi nguội, để đậu ráo hoàn toàn rồi chia thành từng khẩu phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn, cho vào túi bảo quản riêng và đưa vào ngăn đông.
Theo Trung tâm Bảo quản Thực phẩm tại nhà thuộc Đại học Georgia (Mỹ), chần rau trước khi cấp đông giúp làm chậm hoạt động của enzyme có thể gây suy giảm hương vị, màu sắc và kết cấu thực phẩm. Thời gian chần cần được điều chỉnh theo từng loại rau; chần quá ít hoặc quá lâu đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng sau bảo quản.
4. Chần rau lá xanh rồi mới cấp đông
Không chỉ đậu đũa, nhiều loại rau lá xanh cũng có thể được bảo quản trong ngăn đông. Tuy nhiên, công đoạn sơ chế cần được thực hiện đúng cách để hạn chế tình trạng rau đổi màu, mất hương vị hoặc trở nên nhũn sau khi rã đông.
Trước tiên, nhặt bỏ lá úa, lá sâu, rửa sạch rau dưới vòi nước và cắt thành kích thước phù hợp với nhu cầu chế biến. Đun sôi một nồi nước đủ lớn, cho rau vào chần nhanh. Không nên cho quá nhiều rau cùng lúc vì có thể khiến nhiệt độ nước giảm, làm thời gian chần kéo dài và rau chín không đồng đều.
Thời gian chần phụ thuộc vào từng loại rau. Theo bảng hướng dẫn của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm tại nhà thuộc Đại học Georgia, nhóm rau lá xanh thông thường cần khoảng 2 phút, trong khi cải collard cần khoảng 3 phút. Với một số loại rau khác, thời gian có thể ngắn hoặc dài hơn.
Ngay khi hết thời gian chần, vớt rau ra và chuyển ngay vào chậu nước lạnh hoặc nước đá để dừng quá trình làm chín. Đây là bước quan trọng giúp rau không tiếp tục chín do nhiệt lượng còn lại, tránh tình trạng lá mềm nhũn.
Thời gian làm nguội nên tương đương thời gian chần. Sau đó, vớt rau ra rổ, để ráo kỹ và có thể trải thành lớp mỏng trên khăn sạch để thấm bớt nước. Khi rau đã ráo, chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn, cho vào túi chuyên dụng dùng trong ngăn đông, ép bớt không khí rồi đóng kín.
Việc chần, làm nguội nhanh và để ráo trước khi đóng gói giúp hạn chế những biến đổi không mong muốn trong quá trình bảo quản. Người nội trợ cũng nên lưu ý không áp dụng một thời gian chần chung cho tất cả các loại rau.
5. Cấp đông cà chua nguyên quả
Cà chua vào mùa thường có giá tốt và có thể mua số lượng lớn để sử dụng dần. Thay vì để toàn bộ trong ngăn mát, người nội trợ có thể cấp đông nguyên quả để bảo quản lâu hơn.
Cách làm khá đơn giản: Chọn những quả cà chua còn tươi, không dập nát, rửa sạch rồi lau khô hoàn toàn bề mặt. Sau đó, cho cà chua vào túi hoặc hộp bảo quản thực phẩm phù hợp, đóng kín và đặt trong ngăn đông.
Khi cần chế biến, lấy cà chua ra, xả qua nước lạnh để lớp vỏ bên ngoài dễ bóc hơn. Cà chua sau khi cấp đông thường mềm hơn so với quả tươi do quá trình đông lạnh làm thay đổi cấu trúc bên trong.
Vì vậy, cách bảo quản này phù hợp với những món ăn cần cà chua mềm như nấu canh, xào hoặc làm sốt, không thích hợp nếu muốn giữ nguyên độ giòn của cà chua tươi.
Những lưu ý không nên bỏ qua khi cấp đông thực phẩm
Bên cạnh việc sơ chế đúng cách, nhiệt độ và bao bì bảo quản cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), ngăn đông nên được duy trì ở mức 0 độ F, tương đương -18 độ C. Thực phẩm cần được đóng gói kín bằng túi hoặc hộp chuyên dụng, hạn chế tiếp xúc với không khí để giảm tình trạng mất nước, cháy lạnh và thay đổi chất lượng.
Một lưu ý khác là cấp đông không đồng nghĩa với tiệt trùng. Nhiệt độ thấp giúp ngăn chặn sự phát triển của nhiều vi sinh vật nhưng không tiêu diệt toàn bộ vi khuẩn có trong thực phẩm. Khi rã đông, vi sinh vật có thể hoạt động trở lại nếu điều kiện nhiệt độ thuận lợi.
Vì vậy, thịt, cá và các thực phẩm dễ hỏng nên được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, trong túi kín ngâm nước lạnh hoặc bằng lò vi sóng theo hướng dẫn, sau đó chế biến phù hợp. Không nên để thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Đặc biệt, không nên mặc định thực phẩm đã rã đông thì tuyệt đối không được cấp đông lại. Theo USDA, thực phẩm được rã đông an toàn trong ngăn mát vẫn có thể cấp đông lại, dù chất lượng và kết cấu có thể bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, thực phẩm đã để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu không nên được cấp đông lại để sử dụng.
Chia nhỏ khẩu phần ngay từ đầu, sơ chế đúng cách và sử dụng bao bì phù hợp là những việc người nội trợ có thể thực hiện để việc trữ đông thuận tiện hơn. Nhờ đó, thực phẩm mua theo mùa hoặc khi giá tốt có thể được sử dụng linh hoạt, hạn chế tình trạng phải rã đông cả túi chỉ để lấy một phần nhỏ.
HL (SHTT)