10 người vào quán ngồi cả ngày với vài ly nước: Phải làm sao khi không thể "đuổi khách"

Theo chia sẻ, nhóm khách đến quán từ sáng để học bài và gần như “cắm rễ” cả ngày. Họ rời đi ăn trưa nhưng vẫn giữ chỗ, quay lại nghỉ ngơi tại chỗ. Khi bị tính phụ thu 40.000 đồng/người vì mang đồ ăn, nước uống từ bên ngoài, nhóm đã không đồng tình và để lại đánh giá tiêu cực.

Thực tế, nhiều quán cà phê đang trở thành không gian học tập, làm việc lý tưởng nhờ có điều hòa, wifi và chỗ ngồi thoải mái. Tuy nhiên, khi khách sử dụng các tiện ích này trong thời gian dài mà chi tiêu không tương xứng, áp lực vận hành bắt đầu xuất hiện. Chi phí điện nước, mặt bằng và nhân sự vẫn tăng đều, trong khi doanh thu trên mỗi bàn lại không đảm bảo.

Một chủ quán tại Hà Nội cho biết, vào giờ cao điểm, không ít khách phải chờ chỗ, trong khi một số nhóm lại ngồi từ sáng đến tối chỉ với một đồ uống. Việc nhắc nhở thì dễ gây mất thiện cảm, nhưng nếu im lặng, quán buộc phải chịu thiệt.

Theo tính toán, mỗi bàn cần tạo ra mức doanh thu nhất định trong ngày để đảm bảo hòa vốn. Nếu một nhóm khách ngồi liên tục nhiều giờ nhưng chỉ gọi 1-2 ly nước, số tiền thu về không đủ bù đắp chi phí, đồng thời làm giảm cơ hội phục vụ khách mới.

Trước bài toán này, nhiều quán lựa chọn giải pháp mềm thay vì “đuổi khách”. Một số nơi áp dụng giới hạn thời gian ngồi trong giờ cao điểm, yêu cầu gọi thêm đồ uống sau một khoảng thời gian nhất định hoặc thu phí nếu mang đồ ăn từ bên ngoài vào. Việc công khai quy định ngay từ đầu được xem là cách giảm thiểu mâu thuẫn.

Các chuyên gia trong ngành F&B cũng cho rằng quán cà phê không phải là không gian miễn phí. Khách hàng sử dụng dịch vụ không chỉ là đồ uống mà còn là toàn bộ trải nghiệm về không gian và tiện ích. Vì vậy, việc thiết lập mức tiêu dùng tối thiểu, phân khu chức năng hoặc quy định thời gian sử dụng là cần thiết để cân bằng lợi ích giữa hai bên.

Bên cạnh đó, cách truyền đạt cũng đóng vai trò quan trọng. Thay vì cứng nhắc, các quán có thể lựa chọn cách tiếp cận tinh tế, thân thiện để khách cảm thấy hợp lý khi tuân thủ quy định.

Với những người có nhu cầu học tập, làm việc dài giờ, việc lựa chọn các mô hình phù hợp như quán cà phê chuyên học tập hoặc không gian làm việc chung có thể là giải pháp tối ưu, giúp tránh những tình huống khó xử không đáng có.