Một loại rau thường xuất hiện trong bữa cơm người Việt bất ngờ được vinh danh là loại rau tốt nhất thế giới, nhờ giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tổng thể.
Rau cải xoong chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

Theo trang Daily Mail, khi được hỏi về “loại rau tốt nhất cho sức khỏe”, có lẽ không nhiều người nghĩ ngay đến cải xoong. Thường được xem như một loại rau ăn kèm trong salad, loại rau xanh nhỏ bé, có vị cay nhẹ này thuộc họ cải (brassica) - họ hàng với bông cải xanh, bắp cải, cải xoăn.

Dù trông mỏng manh, cải xoong lại chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao so với một loại rau lá nhẹ như vậy. Đây là nguồn cung cấp tuyệt vời của các vitamin A, C và K, cùng với folate và calci; Giống như các loại rau khác trong họ cải, nó chứa các hợp chất thực vật liên quan đến tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.

Chính những đặc điểm này đã giúp cải xoong được vinh danh là “loại rau lành mạnh nhất thế giới”, sau khi đạt điểm tuyệt đối trong danh sách 41 loại trái cây và rau “siêu dinh dưỡng” của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC).

Theo chuyên gia dinh dưỡng Nichola Ludlam-Raine, loại rau này rất đa năng và có nhiều cách để thưởng thức. Cải xoong hợp trong salad, xay vào súp, trộn vào mì trước khi ăn, thêm vào bánh mì kẹp hoặc xay thành sốt. Loại ray này có vị cay nhẹ, cũng rất hợp khi ăn cùng trứng, cá hồi và phô mai dê.

Vì sao cải xoong tốt cho sức khỏe?

Cải xoong chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin K, vitamin C, vitamin A (ở dạng beta-carotene), folate, cùng với một lượng nhỏ calci, kali và sắt.

Trong lá cải xoong còn có một hợp chất tự nhiên gọi là glucosinolates. Khi lá bị cắt, nghiền hoặc nhai, hợp chất này sẽ kích hoạt một enzyme mạnh tên là myrosinase. Đây là cơ chế tự vệ của cây, đồng thời cũng tạo nên vị cay đặc trưng của cải xoong.

Enzyme myrosinase sẽ chuyển glucosinolates thành các hợp chất có hoạt tính sinh học, trong đó có sulforaphane - một chất có khả năng chống oxy hóa và chống viêm mạnh.

Cải xoong cung cấp khoảng 10-15 kcal trong mỗi 100gr, hầu như không chứa chất béo và chỉ có một lượng chất xơ thấp. Theo chuyên gia dinh dưỡng Nichola Ludlam-Raine, một khẩu phần thông thường là một nắm lớn, khoảng 40-80gr, được dùng trong salad hoặc bánh mì kẹp. Cải xoong có chứa chất xơ, nhưng không nhiều do hàm lượng nước cao, nên không thể so sánh với ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại đậu về lượng chất xơ.

Ngoài ra, cải xoong có thể giúp giảm cholesterol LDL (cholesterol “xấu”) và cải thiện tổng thể lượng mỡ trong máu, tuy nhiên vẫn cần thêm nghiên cứu để xác nhận rõ hơn lợi ích này.

Rau cải xoong còn chứa các chất chống oxy hóa bao gồm beta-carotene, vitamin C và nhiều polyphenol khác nhau. Những hợp chất này giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa.

Ai không nên ăn cải xoong?

Cải xoong chứa nhiều vitamin K, một dưỡng chất quan trọng giúp quá trình đông máu diễn ra bình thường và ngăn ngừa chảy máu quá mức. Vì vậy, những người đang dùng thuốc warfarin hoặc các thuốc chống đông máu tương tự cần thận trọng khi ăn cải xoong.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Nichola Ludlam-Raine, người dùng warfarin không cần phải kiêng cải xoong hoàn toàn, mà nên duy trì lượng ăn vừa phải. Cũng giống như các loại rau lá xanh khác, việc ăn đều đặn và với lượng vừa đủ là yếu tố quan trọng để kiểm soát hiệu quả quá trình chống đông máu.

Ngoài ra, những người đang dùng thuốc lithium (được sử dụng để điều trị bệnh rối loạn lưỡng cực) cũng cần cẩn trọng khi ăn cải xoong, vì loại rau này có tác dụng lợi tiểu, có thể khiến cơ thể giữ lại lithium. Ngộ độc lithium gây ra các vấn đề về dạ dày, rối loạn tâm thần và trong trường hợp nặng có thể dẫn đến co giật.