Nem chua là thực phẩm lên men quen thuộc nhưng thời gian sử dụng không giống nhau ở mọi sản phẩm. Nguyên liệu, quá trình chế biến, nhiệt độ và cách bảo quản đều ảnh hưởng đến chất lượng nem.

Nem chua được làm từ thịt, bì lợn cùng các loại gia vị và trải qua quá trình lên men. Do điều kiện sản xuất, thành phần, bao bì và bảo quản khác nhau, mỗi loại nem có thể có thời gian sử dụng khác nhau.

Với nem chua được sản xuất, đóng gói sẵn, người dùng nên căn cứ vào hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản ghi trên bao bì. Không nên tự kéo dài thời gian sử dụng chỉ vì sản phẩm vẫn có màu sắc hoặc mùi vị bình thường.

Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) khuyến cáo thực phẩm cần được bảo quản đúng nhiệt độ; ngăn mát tủ lạnh nên duy trì ở mức 0-5 độ C. Cơ quan này cũng lưu ý không nên ăn các thực phẩm tái, sống như nem chua trong mùa hè do nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Nem chua để được bao lâu?

Không có một mốc thời gian cố định có thể áp dụng cho tất cả loại nem chua.

Với sản phẩm mua sẵn, thời gian sử dụng được xác định theo hạn dùng và điều kiện bảo quản do nhà sản xuất công bố. Nếu sản phẩm yêu cầu bảo quản lạnh, cần duy trì nhiệt độ phù hợp thay vì để lâu ở nhiệt độ phòng.

Đối với nem tự làm, thời gian sử dụng càng khó xác định bằng một con số chung. Chất lượng nguyên liệu, điều kiện vệ sinh, tỷ lệ các thành phần, quá trình lên men, nhiệt độ và cách đóng gói đều có thể ảnh hưởng đến sản phẩm.

Do đó, những mốc như “10 ngày” hay “một tháng” không nên được áp dụng máy móc cho mọi loại nem chua.

05-1791172930-nem-chua-de-duoc-bao-lau-nhieu-nguoi-bao-quan-sai-cach

Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nem

Nguyên liệu

Thịt và bì lợn dùng làm nem cần tươi, có nguồn gốc rõ ràng và không có dấu hiệu hư hỏng. Nguyên liệu ban đầu không đảm bảo có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Vệ sinh khi chế biến

Tay, dụng cụ và khu vực chế biến cần được giữ sạch để hạn chế vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm.

WHO lưu ý vi sinh vật có thể truyền từ tay, dụng cụ và các bề mặt tiếp xúc sang thực phẩm. Với thịt sống, bảo quản và chế biến không phù hợp cũng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm chéo.

Quá trình lên men

Nem chua trải qua quá trình lên men nên nhiệt độ môi trường có ảnh hưởng đến quá trình này. Điều kiện khác nhau có thể khiến tốc độ lên men thay đổi, vì vậy không nên chỉ dựa vào một khoảng thời gian cố định để đánh giá nem đã đạt độ chua hay còn sử dụng được.

Bao bì và điều kiện bảo quản

Nem cần được đóng gói phù hợp, hạn chế tiếp xúc không cần thiết với môi trường bên ngoài. Với nem đóng gói sẵn, người dùng cần kiểm tra bao bì, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản trước khi sử dụng.

Cách làm nem chua đơn giản chuẩn vị Thanh Hóa - DTBTAAu

Cách bảo quản nem chua

Nếu sản phẩm có yêu cầu bảo quản lạnh, nên đặt trong ngăn mát ở nhiệt độ phù hợp. WHO khuyến nghị tủ lạnh được duy trì dưới 5 độ C để bảo quản phần lớn thực phẩm, dù nhiệt độ thấp không thể ngăn hoàn toàn quá trình hư hỏng.

Cục An toàn thực phẩm cũng hướng dẫn bảo quản thực phẩm trong ngăn mát ở mức 0-5 độ C và khuyến cáo không để thực phẩm dễ hỏng quá lâu ở môi trường nhiệt độ cao.

Nem nên được bảo quản riêng, tránh tiếp xúc với thực phẩm sống hoặc những nguồn có nguy cơ gây nhiễm chéo. Tủ lạnh cũng cần được giữ sạch.

Với nem đã mở bao bì, người dùng nên thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất về thời gian sử dụng sau khi mở. Nếu không có hướng dẫn cụ thể và sản phẩm xuất hiện dấu hiệu bất thường, không nên tiếp tục sử dụng.

Dấu hiệu nem chua không nên ăn

Không nên sử dụng nem khi sản phẩm có dấu hiệu bất thường như mốc, đổi màu, có mùi hôi hoặc mùi lạ, bề mặt nhớt, chảy nước, mềm nhũn hoặc bao bì bị hư hỏng.

Sản phẩm đã quá hạn sử dụng cũng cần được loại bỏ. WHO khuyến cáo người dùng kiểm tra hạn sử dụng, nhãn sản phẩm và không sử dụng thực phẩm đã quá hạn.

Đặc biệt, không nên nếm thử thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng để kiểm tra còn ăn được hay không.

HL (SHTT)