Người đàn ông 53 tuổi mắc ung thư dạ dày, bác sĩ cảnh báo: 4 thực phẩm để lâu trong tủ lạnh là “đồng phạm” gây ung thư

Ông Lưu, 53 tuổi, sống tiết kiệm từ nhỏ do hoàn cảnh gia đình khó khăn. Mỗi lần thấy siêu thị có thịt giảm giá, ông đều mua về một lượng lớn rồi trữ đông. Lâu dần, cả ngăn đá chất đầy những miếng thịt ông cũng không nhớ nổi đã để từ khi nào.

Con gái nhiều lần khuyên bố bỏ đi số thịt "tồn kho" đó nhưng ông đều gạt đi, cho rằng "có tủ lạnh thì không bao giờ hỏng được". Không chỉ thịt, ông còn có thói quen ăn thức ăn thừa để qua đêm, thậm chí qua nhiều ngày.

Gần đây, ông bắt đầu xuất hiện các triệu chứng như đầy bụng, buồn nôn, đau bụng dữ dội, uống thuốc dạ dày không đỡ. Đi khám thì phát hiện đã mắc ung thư dạ dày. Sau khi tìm hiểu kỹ tiền sử sinh hoạt, bác sĩ nhận định thói quen sử dụng thực phẩm để đông lạnh lâu ngày có thể là một trong những yếu tố liên quan tới bệnh.

Tủ lạnh không phải “bùa hộ mệnh” cho thực phẩm 

Theo thống kê, tỷ lệ tử vong do ung thư dạ dày tại các nước phương Tây đã giảm 50% sau 30 năm sử dụng phổ biến tủ lạnh, nhờ người dân ăn nhiều thực phẩm tươi hơn, ít dùng đồ muối chua, lên men. Tuy nhiên, tại Trung Quốc và một số nước châu Á, tỷ lệ này gần như không giảm, phần lớn do nhiều người vẫn xem tủ lạnh là nơi “bảo quản vĩnh viễn” thay vì sử dụng đúng cách.

Thực tế, tủ lạnh cũng có hạn bảo quản và môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nếu dùng sai cách. Theo một khảo sát của Hiệp hội Y tế Toàn cầu, hơn 40% tủ lạnh gia đình có vấn đề về nấm mốc, vi khuẩn. Một số mẫu còn phát hiện mật độ vi khuẩn cao gấp 750 lần mức an toàn.

4 thực phẩm để lâu trong tủ lạnh là “kẻ tiếp tay” cho ung thư 

1. Rau lá xanh

Các loại rau như cải, rau muống, rau chân vịt chứa sẵn nitrat khi để lâu trong tủ lạnh sẽ bị vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit, chất có thể kết hợp với protein trong cơ thể tạo ra nitrosamine, một chất gây ung thư.

Một nghiên cứu từng phát hiện rau chân vịt để lạnh 16 tiếng đã có hàm lượng nitrit lên tới 20,5 mg/kg, vượt giới hạn cho phép. Nếu để ngoài nhiệt độ phòng trong 24h, mức nitrit còn tăng vọt gấp 6 lần.

2. Hải sản

Hải sản chứa nhiều vi khuẩn Vibrio, loại vi khuẩn gây bệnh đường ruột. Nếu bảo quản sai cách, vi khuẩn này có thể sinh sôi, xâm nhập vào cơ thể gây viêm nhiễm, tổn thương gan, tăng nguy cơ ung thư gan.

3. Đậu phụ và các chế phẩm từ đậu

Với hàm lượng nước và protein cao, các loại thực phẩm từ đậu rất dễ bị nhiễm khuẩn trong môi trường lạnh nếu để quá lâu. Không nên trữ đậu phụ quá 1-2 ngày dù ở ngăn mát.

4. Đồ ăn nguội, salad, món trộn không nấu chín

Những món này không qua nhiệt độ cao nên vi khuẩn phát triển rất nhanh. Nếu để lâu trong tủ lạnh, lượng nitrit cũng tăng mạnh, ăn vào dễ gây hại cho sức khỏe.

Dùng túi nylon đựng thực phẩm để trong tủ lạnh có thể gây ung thư? 

Nhiều người có thói quen dùng túi cuộn ở siêu thị để đựng thịt, rau rồi cho thẳng vào tủ lạnh. Nhưng đây là hành vi tiềm ẩn nhiều rủi ro.

Các túi nylon này thường làm từ nhựa PE, tuy có thể đựng tạm thực phẩm ở nhiệt độ thường nhưng không phù hợp cho lưu trữ lâu dài, đặc biệt với thực phẩm tươi sống. Nếu gặp nhiệt hoặc dầu mỡ, chúng có thể phản ứng hóa học, sinh ra chất độc.

Tốt nhất nên dùng túi chuyên dụng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để trữ đông.

Cách bảo quản thực phẩm đúng cách trong tủ lạnh 

- Phân chia hợp lý: Chia thịt, cá thành từng phần nhỏ vừa ăn để tránh rã đông nhiều lần.

- Kiểm soát nhiệt độ và thời gian: Ngăn đông nên duy trì ở -18 độ C; Ngăn mát khoảng 4 độ C; Thịt nên dùng trong 3-6 tháng, rau củ trong vòng 1 tuần.

- Vệ sinh định kỳ: Mỗi tháng nên vệ sinh toàn bộ tủ lạnh một lần, lau sạch vách trong, khay, ngăn kéo... Đồng thời kiểm tra và loại bỏ thực phẩm quá hạn.