Trong gian bếp của nhiều gia đình hiện đại, giấy bạc từ lâu đã trở thành vật dụng không thể thiếu nhờ đặc tính chịu nhiệt tốt, giữ ấm hiệu quả và rất tiện lợi khi chế biến hay bảo quản thức ăn.
11-1791712053-nhung-mon-an-tuyet-doi-khong-goi-bang-giay-bac

Dẫu vậy, vật liệu tưởng chừng vô hại này lại không hề tương thích với mọi loại nguyên liệu. Việc kết hợp sai lầm không chỉ phá hỏng hương vị món ăn mà còn âm thầm giải phóng các độc chất đe dọa trực tiếp đến sức khỏe của cả gia đình.  

Cảnh báo về vấn đề này trên trang Good Morning Health, Thạc sĩ Cai Zhengliang, chuyên gia dinh dưỡng thuộc Hiệp hội Dinh dưỡng Đài Loan (Trung Quốc) nhấn mạnh rằng dù tiện dụng, giấy bạc vẫn có thể tạo ra các phản ứng hóa học độc hại khi tiếp xúc với một số thực phẩm đặc biệt. Chuyên gia chỉ ra 3 nhóm thực phẩm tuyệt đối không nên bọc bằng giấy bạc, bất kể là trong quá trình nấu nướng hay chỉ đơn thuần lưu trữ.  

Đứng đầu danh sách là chanh và giấm – những nguyên liệu có nồng độ axit cao. Khi tiếp xúc dưới tác động của nhiệt độ, axit sẽ nhanh chóng ăn mòn bề mặt nhôm, giải phóng các ion nhôm hòa tan trực tiếp vào thức ăn. Điều này không những làm mùi vị biến đổi mà còn khiến cơ thể đối mặt với nguy cơ nhiễm kim loại nặng. 

Lượng nhôm tích tụ theo thời gian có thể làm tổn thương gan, thận và tác động tiêu cực tới hệ thần kinh; thậm chí một số nghiên cứu còn ghi nhận mối liên hệ giữa nhiễm độc nhôm với bệnh Alzheimer, trầm cảm hay hen suyễn. Vì vậy, việc bọc các món ăn chứa giấm hoặc chanh bằng giấy bạc là điều cần tránh.  

11-1791712074-nhung-mon-an-tuyet-doi-khong-goi-bang-giay-bac

Tiếp theo là các loại nước sốt cùng gia vị có chứa cồn như rượu, mirin hay các loại sốt lên men gồm nước tương, giấm đen. Sự kết hợp giữa cồn và axit sẽ đẩy nhanh tốc độ ăn mòn giấy bạc, dẫn đến hiện tượng rách thủng, cháy sém và bốc mùi lạ khi đun nấu. Nguy hiểm hơn, các mẩu nhôm từ chỗ rách có thể bám dính vào thức ăn, gây hại nghiêm trọng cho đường ruột, nhất là đối với trẻ nhỏ hoặc những người sở hữu hệ tiêu hóa kém.  

Nhóm thực phẩm thứ ba cần lưu ý chính là cà chua cùng các chế phẩm như bột hay sốt cà chua. Lượng axit citric và malic dồi dào trong cà chua cũng dễ dàng hòa tan nhôm vào món ăn trong quá trình nướng, biến bữa cơm thành nguồn đưa chất độc vào cơ thể mà người ăn khó lòng nhận biết. Kể cả khi bảo quản mát trong tủ lạnh, việc bọc cà chua bằng giấy bạc cũng tiềm ẩn rủi ro lớn, bởi axit có thể thúc đẩy thực phẩm biến màu, lên men bất thường hoặc nhanh chóng nảy sinh nấm mốc.  

Để bảo vệ sức khỏe khi sử dụng giấy bạc, Thạc sĩ Cai khuyến nghị các gia đình nên lót một lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt chuyên dụng bên trong trước khi bọc lớp giấy bạc ra ngoài đối với các món có tính axit. Ngoài ra, người nội trợ nên linh hoạt thêm giấm, nước cốt chanh hoặc sốt cà chua vào bước cuối cùng của khâu nấu nướng nhằm hạn chế tối đa các phản ứng hóa học.  

Bên cạnh đó, việc tái sử dụng những tấm giấy bạc đã qua dùng nhiều lần, bị nhăn nhúm hay trầy xước là điều tuyệt đối không nên làm. Thói quen này làm suy giảm khả năng chịu nhiệt của giấy bạc và tăng nguy cơ nhiễm độc do lớp bề mặt đã bị phân hủy hoặc bám bẩn. Giấy bạc chỉ phát huy tối đa lợi ích khi được sử dụng đúng cách; thấu hiểu những nguyên liệu đại kỵ này chính là cách đơn giản nhất để giữ cho mỗi bữa ăn gia đình luôn trọn vẹn sự an toàn.   

PV (SHTT)