Dưa cải muối là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt nhưng không phải loại nào bán ngoài chợ cũng nên mua. Chuyên gia cảnh báo người dân cần đặc biệt chú ý tới vật chứa và dấu hiệu lên men bất thường.

Nhiều loại dưa muối hiện được ngâm trong thùng nhựa cũ, trầy xước hoặc tái sử dụng nhiều lần. Theo chuyên gia hóa học, môi trường axit của dưa có thể làm tăng nguy cơ phát tán vi nhựa và các chất không mong muốn vào thực phẩm.

Tại các chợ dân sinh, không khó để bắt gặp những thùng dưa cải muối vàng óng được bày bán trong chai hoặc thùng nhựa cỡ lớn. Có nơi, nước dưa đục, nổi váng trắng, người bán liên tục dùng tay hoặc gáo nhựa để múc dưa cho khách.

Không ít người mua dưa theo thói quen mà ít để ý tới vật chứa hay tình trạng bảo quản. Tuy nhiên, theo TS Vũ Thị Tần, chuyên gia hóa học, đây lại là yếu tố quan trọng cần quan sát đầu tiên khi chọn mua dưa muối ngoài chợ.

Dưa muối chua để được bao lâu và cách bảo quản thế nào không bị hư? - Nhà thuốc FPT Long Châu

Theo TS Tần, dưa muối có tính axit nên không phù hợp để chứa lâu ngày trong các loại hộp nhựa tái sử dụng. Đặc biệt, những thùng nhựa cũ, trầy xước, ngả màu hoặc có mùi nhựa khó chịu có nguy cơ thôi nhiễm vi nhựa và các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

Chuyên gia cho biết nhiều nơi hiện vẫn sử dụng lại các loại thùng sơn, can nhựa hoặc bình nhựa cũ để muối dưa. Khi tiếp xúc kéo dài với môi trường axit, các vật liệu này có thể xuống cấp và phát tán các hạt vi nhựa vào thực phẩm.

Vi nhựa là các hạt nhựa có kích thước siêu nhỏ, có thể đi vào cơ thể thông qua thực phẩm và nước uống. Một số nghiên cứu quốc tế cho thấy vi nhựa có thể tích tụ trong cơ thể và gây ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa, nội tiết.

Ngoài vật chứa, màu sắc và trạng thái của dưa cũng là dấu hiệu cần lưu ý. Theo TS Vũ Thị Tần, dưa muối ngon thường có màu vàng tự nhiên, hơi sậm, lá mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhất định.

Ngược lại, các loại dưa có màu vàng quá tươi, nổi váng trắng dày, nhớt hoặc có mùi khú không nên sử dụng. Đây có thể là dấu hiệu dưa lên men quá mức, nhiễm vi sinh vật hoặc được bảo quản trong điều kiện không đảm bảo vệ sinh.

Các chuyên gia thực phẩm cũng cảnh báo người dân không nên ăn dưa còn non, mới muối 1-2 ngày hoặc vẫn còn vị hăng, cay nồng. Trong giai đoạn đầu lên men, rau dưa có thể sinh ra hàm lượng nitrit cao.

Khi đi vào cơ thể, nitrit có thể kết hợp với amin tạo thành nitrosamine – hợp chất được cảnh báo có liên quan tới nguy cơ ung thư nếu tích tụ lâu dài. Dưa đạt độ an toàn thường đã lên men hoàn toàn, có vị chua dịu và mùi thơm tự nhiên.

TS Vũ Thị Tần khuyến cáo người dân nên ưu tiên mua dưa ở nơi sạch sẽ, bảo quản bằng chum sành hoặc hũ thủy tinh thay vì các loại thùng nhựa tái sử dụng nhiều lần. Theo chuyên gia, môi trường axit kéo dài của dưa muối là yếu tố khiến nguy cơ thôi nhiễm từ nhựa trở nên đáng lo ngại hơn.

Ngoài ra, dù là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, dưa muối vẫn nên được sử dụng ở mức vừa phải do chứa hàm lượng muối cao. Người mắc bệnh dạ dày, tăng huyết áp, bệnh thận hoặc cần ăn nhạt nên hạn chế sử dụng thường xuyên.