4 người trong gia đình nhập viện sau khi ăn canh cua: Ngộ độc xảy ra khi nào?

Ăn canh cua đồng ngày hè là sở thích của nhiều gia đình. Tại sao dùng món ăn này có thể nguy hiểm tới mức nhập viện cấp cứu và ai không nên ăn?

Mới đây, trên mạng xã hội chia sẻ thông tin về việc một gia đình 4 người, đang sinh sống tại Hà Nội, đã phải nhập viện cấp cứu sau khi ăn bữa cơm có món canh cua. Trước khi nhập viện, gia đình có đặt cỗ ngoài về ăn, trong đó có món canh cua. Trong bữa cơm người bố 39 tuổi chỉ ăn nguyên canh cua đã phải nhập viện đầu tiên, 3 người còn lại ăn nhiều món khác nhau (gồm canh cua) cũng nhập viện sau đó.

Sau khi nhập viện cấp cứu, cả gia đình được thăm khám và làm các xét nghiệm cần thiết. Các bác sĩ chẩn đoán cả 4 người đều bị ngộ độc thực phẩm. Sau 3 ngày điều trị tại bệnh viện, 4 bệnh nhân đã ổn định sức khỏe và được xuất viện.

Theo các chuyên gia, canh cua là một món ăn được yêu thích trong những ngày hè nắng nóng. Trong canh cua có chứa nhiều chất dinh dưỡng, tuy nhiên nếu không chế biến đúng, bảo quản không tốt rất dễ bị nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc cấp tính.

Với trường hợp ăn canh cua gây ra ngộ độc, VietNamNet dẫn lời bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, Trung tâm Nhiệt đới Việt Nga, Bộ Quốc phòng cho rằng do rất nhiều nguyên nhân.

Thứ nhất, trong thịt cua có axit amin tên là histidine. Khi cua chết, một số vi khuẩn xâm nhập và biến đổi histidine thành histamin là chất gây dị ứng rất mạnh. Histamin làm co thắt đường thở, giãn mạch, tăng tính thấm thành mạch, có thể gây ra suy tuần hoàn và suy hô hấp.

Thứ hai, thịt cua nhiều đạm, có vị tanh nên dễ bị vi khuẩn có hại xâm nhập. Nấu canh cua xong không ăn ngay, hoặc nấu lại thì các vi khuẩn này có thể xâm nhập và gây ra các triệu chứng, biểu hiện nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn như nôn nhiều, đi ngoài phân lỏng liên tục, gây mất nước, có thể rối loạn điện giải nặng.

Thứ ba, nếu nấu canh cua không chín hẳn, một số loại ký sinh trùng như sán lá phổi xâm nhập, gây các triệu chứng buồn nôn, đi lỏng, đi ngoài liên tục…

Cũng chia sẻ về vụ việc với Phụ nữ Việt Nam, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm khuyến cáo, cua có chứa rất nhiều ký sinh trùng vì vậy tuyệt đối không ăn cua sống hoặc chưa nấu, nướng chín kỹ. Khi ăn canh cua có mùi lạ nên đổ bỏ để tránh gây ngộ độc.

Để an toàn khi ăn canh cua nên mua cua sống về chế biến. Không nên mua cua đã xay sẵn vì có thể sẽ bị lẫn cua chết. Thậm chí một số người vì lợi nhuận có thể trộn thêm phụ phẩm không đảm bảo vào món canh cua.

Lưu ý không để canh cua qua đêm hay nấu đi nấu lại nhiều lần. Do cua chứa nhiều đạm và các vitamin, canh thừa từ bữa trước, kể cả đã được bảo quản trong tủ lạnh, cũng dễ bị vi khuẩn xâm nhập, thậm chí nấu lại vẫn có thể gây ngộ độc.

Các chuyên gia cũng lưu ý thêm, canh cua nhiều chất dinh dưỡng nhưng không phải ai cũng có thể ăn được cua. Lưu ý người bị dị ứng với cua thì không nên ăn canh cua. Người dị ứng cua sau khi ăn sẽ có các biểu hiện như: Ngứa, nổi mề đay, tiêu chảy, thậm chí khó thở, co thắt phế quản, nguy hiểm đến tính mạng.

Theo Đông y, cua đồng có tính hàn, vì thế, phụ nữ mang thai (nhất là 3 tháng đầu) nên tránh ăn; người ốm mới khỏe dậy cũng không nên ăn vì hệ thống tiêu hóa còn yếu; người có biểu hiện tỳ vị hư hàn (cảm giác sợ lạnh) hay bị tiêu chảy không ăn cua đồng; người huyết áp cao, bệnh tim mạch, bệnh gout cần hạn chế ăn canh cua đồng.

PN (SHTT)