Đầu tư 700 triệu mở quán trà chanh theo trào lưu, chủ quán lỗ hàng trăm triệu sau chưa đầy một năm

Bỏ ra gần 700 triệu đồng để mở quán trà chanh vỉa hè theo trào lưu, chị Nguyễn Thơm (Ninh Bình, tên nhân vật đã thay đổi) không ngờ phải đóng cửa chỉ sau chưa đầy một năm hoạt động.

Vài năm trước, khi mô hình trà chanh vỉa hè trở thành điểm tụ tập quen thuộc của giới trẻ tại nhiều thành phố, nhiều tuyến phố vào buổi tối thường chật kín khách ngồi uống nước và trò chuyện. Không khí sôi động của mô hình này khiến chị Thơm tin rằng đây là cơ hội kinh doanh dễ tiếp cận.

Sau khi khảo sát thị trường, chị quyết định thuê mặt bằng tại một khu phố đông dân cư, gần trường học và các tuyến đường có nhiều người qua lại. Tổng số vốn đầu tư ban đầu gần 700 triệu đồng.

Khoản tiền này chủ yếu được dùng để cải tạo mặt bằng, làm biển hiệu, mua bàn ghế ngoài trời, quầy pha chế và các thiết bị phục vụ kinh doanh. Quán được thiết kế theo phong cách trà chanh vỉa hè, hướng đến nhóm khách trẻ thích tụ tập buổi tối.

Trong thời gian đầu khai trương, quán thu hút khá đông khách. Nhiều buổi tối khu vực bàn ghế gần như kín chỗ, tạo cảm giác mô hình kinh doanh đang đi đúng hướng.

Cạnh tranh tăng nhanh khi trào lưu lan rộng

Sau vài tháng hoạt động, thị trường bắt đầu thay đổi khi ngày càng nhiều quán trà chanh tương tự xuất hiện trong khu vực. Sự gia tăng nhanh chóng của các điểm bán khiến mức độ cạnh tranh ngày càng gay gắt.

Để thu hút khách, nhiều quán triển khai các chương trình giảm giá hoặc khuyến mãi. Giá đồ uống dần bị kéo xuống thấp hơn trước, trong khi lượng khách lại phân tán sang nhiều địa điểm khác nhau.

Cùng với đó, sức hút của trào lưu trà chanh vỉa hè cũng dần giảm nhiệt. Những buổi tối từng đông đúc tại nhiều quán bắt đầu thưa khách hơn.

Do mô hình kinh doanh phụ thuộc nhiều vào trào lưu, quán của chị Thơm không kịp xây dựng tệp khách hàng ổn định. Khi lượng khách giảm, doanh thu không còn đủ để bù đắp các chi phí vận hành như tiền thuê mặt bằng, nhân viên và nguyên liệu.

Sau chưa đầy một năm hoạt động, chị buộc phải đóng cửa quán và thanh lý phần lớn bàn ghế, thiết bị. Tổng thiệt hại ước tính lên tới hàng trăm triệu đồng.

Theo các chuyên gia trong lĩnh vực F&B, những mô hình kinh doanh dựa nhiều vào xu hướng thị trường thường có vòng đời khá ngắn nếu thiếu chiến lược phát triển dài hạn.

Sản phẩm dễ sao chép và vốn đầu tư ban đầu không quá lớn khiến thị trường nhanh chóng xuất hiện nhiều đối thủ. Khi nguồn cung tăng nhanh, các quán thường phải giảm giá để giữ khách, khiến biên lợi nhuận ngày càng thu hẹp.

Vì vậy, trước khi đầu tư vào lĩnh vực F&B, người khởi nghiệp cần đánh giá kỹ tính bền vững của mô hình, khả năng cạnh tranh cũng như kế hoạch xây dựng tệp khách hàng lâu dài. Một ý tưởng có thể khởi đầu từ xu hướng thị trường, nhưng để tồn tại lâu dài vẫn cần chiến lược vận hành ổn định và sự khác biệt rõ ràng.