Tin rằng phố lớn đông người là có tiền, vợ chồng trẻ nhận cú trượt dài hàng trăm triệu đồng.

Gần 2 tỷ đồng tích lũy sau nhiều năm làm việc, chị Nguyễn Thị Diệp (35 tuổi, nhân viên ngân hàng) và chồng là đầu bếp từng làm ở khách sạn 5 sao quyết định “tất tay” mở nhà hàng tại trung tâm Hà Nội.

Họ chọn một căn nhà mặt phố trên tuyến đường đông đúc bậc nhất. Xe cộ tấp nập từ sáng tới tối, xung quanh là dãy văn phòng san sát. Giá thuê: 80 triệu đồng/tháng, chưa tính điện nước và chi phí phát sinh.

Quyết định được đưa ra khá nhanh.

Khoảng 80% số vốn bị “chôn” vào tiền cọc, tiền thuê và cải tạo mặt bằng. Bếp công nghiệp mới tinh, nội thất gỗ đồng bộ, ánh sáng ấm, biển hiệu nổi bật. Mọi thứ được đầu tư chỉn chu với kỳ vọng định vị phân khúc trung – cao cấp.

Tháng đầu khai trương, quán đông kín bàn vào giờ cao điểm. Bạn bè, người quen đến ủng hộ. Khách đi ngang tò mò ghé thử vì vị trí quá dễ nhìn. Doanh thu những tuần đầu khiến chủ quán tin rằng mình đã chọn đúng.

Nhưng khi cộng sổ, sự thật phũ phàng hiện ra.

04-1772589797-nem-2-ty-vao-mat-tien-vang-80-trieuthang-nha-hang-ha-noi-sap-tiem-sau-5-thang.webp
Không gian sang trọng giữa phố lớn, nhưng bài toán lợi nhuận lại không “lung linh” như kỳ vọng.

Tiền thuê cố định 80 triệu đồng mỗi tháng. Chi phí nhân sự gần 90 triệu đồng do vận hành cả ngày. Điện, nước, gas, nguyên liệu, marketing, khuyến mãi… cộng lại thêm hàng chục triệu đồng nữa. Sau khi trừ đủ chi phí, lợi nhuận gần như bằng 0, thậm chí âm.

Áp lực doanh thu bắt đầu đè nặng từ tháng thứ hai.

Ba tháng sau, lượng khách giảm rõ rệt. Tuyến phố vẫn đông, nhưng phần lớn là dân văn phòng ăn nhanh buổi trưa hoặc khách vãng lai không có nhu cầu chi tiêu cao. Trong khi đó, mức giá của nhà hàng buộc phải neo ở mức cao để gánh tiền thuê. Khoảng cách giữa “đông người” và “đúng khách” dần lộ rõ.

Nhà hàng chưa kịp xây dựng tệp khách trung thành thì dòng tiền dự phòng đã hao hụt nhanh chóng. Đến tháng thứ 5, chị Diệp buộc phải đăng tin sang nhượng, chấp nhận lỗ hàng trăm triệu đồng.

Chia sẻ với VietNamNet, chị thừa nhận sai lầm lớn nhất là từng tin rằng vị trí đẹp sẽ tự mang lại khách. Thực tế cho thấy, đông người qua lại không đồng nghĩa mô hình kinh doanh phù hợp với khu vực đó.

Trao đổi với VietNamNet, chuyên gia tư vấn Trần Khánh Minh Sơn cho rằng đây là “cái bẫy mặt bằng” mà nhiều người khởi nghiệp F&B dễ mắc phải. Họ nhìn thấy mặt tiền đẹp, dòng người đông đúc và cho rằng đó là bảo chứng doanh thu.

Theo chuyên gia, nếu tiền thuê chiếm tỷ trọng quá lớn trong cơ cấu chi phí, áp lực doanh thu sẽ ở mức rất cao ngay từ ngày đầu tiên. Chỉ cần khách giảm nhẹ hoặc chi phí phát sinh tăng, mô hình lập tức chao đảo.

Thông lệ ngành cho thấy chi phí thuê cần được giữ ở mức an toàn so với doanh thu kỳ vọng. Đồng thời, người mới kinh doanh phải chuẩn bị dòng tiền đủ vận hành ít nhất 6 tháng –  khoảng thời gian để xây dựng thương hiệu và tệp khách ổn định thay vì trông chờ có lãi sớm.

Một mặt bằng “kim cương” chỉ thực sự phát huy tác dụng khi thương hiệu đã có chỗ đứng hoặc mô hình được kiểm chứng. Nếu chưa đủ nền tảng, đó có thể là đòn bẩy… nhưng cũng có thể là chiếc neo kéo doanh nghiệp chìm xuống.

Câu chuyện 5 tháng của nhà hàng này là lời cảnh báo rõ ràng: trong kinh doanh, vị trí đẹp có thể thu hút ánh nhìn, nhưng không tự động tạo ra lợi nhuận.