Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội, chất bảo quản chắc chắn ít nhiều gây tác hại xấu tới sức khỏe, tuy nhiên, có ngưỡng chấp nhận được.