Bao đời nay, mâm cỗ của người Việt không thể thiếu một bát miến vừa thanh đạm, chống ngấy lại dễ chế biến. Tuy nhiên, đây lại là một nguyên liệu khó đảm bảo vệ sinh an toàn trong quá trình sản xuất, dễ bị tẩy trắng và nhuộm hóa chất.

Sau khi phơi khô, miến Cự Đà (xã Cự Khê, huyện Thanh Oai, Hà Nội) được rửa qua bằng nước bẩn đen ngòm rồi thái thành sợi, vứt vương vãi trên nền đất và được công nhân quấn lại thành bó bằng cách dùng chân giẫm không khác gì thảm chùi chân.