5 thực phẩm quen mặt có thể hóa "cực độc" khi hâm nóng không phải ai cũng biết

Trứng luộc, trứng chiên không nên hâm nóng

Trứng là thực phẩm giàu protein và rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu bạn hâm nóng lại trứng đã luộc chín hoặc trứng chiên, cấu trúc protein trong trứng có thể bị thay đổi, dẫn đến khó tiêu hóa và hấp thu. Đặc biệt, khi trứng đã tiếp xúc với không khí và được hâm nóng nhiều lần, nguy cơ sản sinh các hợp chất gây hại cho đường ruột sẽ tăng lên. Tốt nhất, hãy ăn trứng ngay sau khi chế biến hoặc chỉ hâm nóng một lần duy nhất nếu cần thiết và đảm bảo nhiệt độ đủ cao để diệt khuẩn.

Có nên hâm nóng cơm nguội?

Cơm là lương thực chính của người Việt, và cơm nguội thường được tận dụng để rang hoặc hâm nóng lại. Tuy nhiên, cơm nguội chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Khi cơm được để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài (hơn 1-2 tiếng), các bào tử này sẽ phát triển thành vi khuẩn và sản sinh độc tố.

Việc hâm nóng lại cơm không thể tiêu diệt hoàn toàn độc tố này. Tiêu thụ cơm nguội đã bị nhiễm độc có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Lời khuyên là nên ăn cơm ngay sau khi nấu, hoặc bảo quản lạnh thật nhanh và không nên hâm lại quá 1 lần.

Thịt gà

Thịt gà là món ăn yêu thích của nhiều gia đình, nhưng việc hâm nóng lại thịt gà có thể không an toàn. Protein trong thịt gà có cấu trúc phức tạp, khi bị hâm nóng nhiều lần, cấu trúc này có thể thay đổi và biến đổi thành các chất khó tiêu hóa, gây gánh nặng cho hệ tiêu hóa. Nguy hiểm hơn, nếu thịt gà không được bảo quản đúng cách hoặc hâm nóng không đủ nhiệt độ, vi khuẩn có thể sinh sôi, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tốt nhất, hãy cố gắng chế biến lượng thịt gà vừa đủ ăn hoặc nếu còn thừa, hãy ăn nguội hoặc làm salad.

Rau xanh đã nấu chín

Rau xanh tươi ngon, giàu vitamin và khoáng chất, nhưng sau khi đã nấu chín, chúng lại trở thành "kẻ thù" nếu bị hâm nóng nhiều lần, đặc biệt là các loại rau giàu nitrat như rau bina (cải bó xôi), cần tây, củ dền. 

Nitrat tự nhiên trong rau khi được hâm nóng lặp đi lặp lại có thể chuyển hóa thành nitrit, một chất có khả năng gây ung thư. Nitrit còn có thể phản ứng với hemoglobin trong máu, gây ra tình trạng methemoglobinemia, làm giảm khả năng vận chuyển oxy của máu, đặc biệt nguy hiểm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Vì vậy, rau xanh đã nấu chín tốt nhất nên ăn hết trong một bữa.

Khoai tây

Khoai tây là một thực phẩm linh hoạt, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, giống như cơm, khoai tây nấu chín khi để nguội ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển, đặc biệt nếu khoai tây được bọc kín không có không khí.

 Độc tố botulinum là một loại độc tố thần kinh cực kỳ nguy hiểm, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí tử vong. Việc hâm nóng lại khoai tây không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn độc tố này. Để an toàn, hãy ăn khoai tây ngay sau khi nấu, bảo quản lạnh đúng cách nếu muốn dùng lại và chỉ hâm nóng một lần duy nhất.