Chuyên gia cảnh báo nguy cơ nhiễm khuẩn từ trend “thịt một nắng” giữa trời 40 độ C

Những ngày cuối tháng 5, Hà Nội ghi nhận nền nhiệt ngoài trời có thời điểm vượt 40 độ C. Trên mạng xã hội, một số người chia sẻ hình ảnh mang thịt sống ra phơi trực tiếp dưới nắng để “bắt trend” thịt một nắng.

Thịt thường được đặt trên móc treo hoặc phơi tại ban công, sân thượng trong nhiều giờ. Trào lưu thu hút sự chú ý do yếu tố lạ, tận dụng thời tiết nắng nóng để chế biến thực phẩm theo cách tự phát.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia, cách làm này không đảm bảo an toàn thực phẩm.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết nhiệt độ ngoài trời khoảng 40 độ C không đủ để tiêu diệt vi khuẩn trong thịt sống.

Ông phân tích, nắng nóng chỉ khiến bề mặt thịt khô hoặc se lại, trong khi phần bên trong vẫn ở trạng thái sống. Điều này tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển nếu thực phẩm để ngoài môi trường trong thời gian dài.

Bác sĩ Lê Văn Thiệu, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết thời tiết nóng ẩm là điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn như Salmonella, E.coli, Campylobacter hay tụ cầu vàng sinh sôi.

Người ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt, ngộ độc thực phẩm. Trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có bệnh nền có nguy cơ biến chứng nặng hơn.

Theo bác sĩ, việc nấu lại sau khi phơi nắng không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn rủi ro, do thực phẩm có thể đã bị biến đổi trong quá trình tiếp xúc môi trường.

Tiến sĩ Vũ Thị Tần, giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, cho rằng nhiều người đang nhầm lẫn giữa trào lưu mạng xã hội và phương pháp chế biến “một nắng” truyền thống.

Bà cho biết các sản phẩm như cá một nắng hay bò một nắng thường được sơ chế, cắt mỏng và ướp muối để hạn chế vi sinh vật phát triển. Trong khi đó, việc phơi nguyên miếng thịt dày ngoài trời không có quy trình xử lý tương tự.

Các sản phẩm thực phẩm phơi khô trên thị trường đều phải qua quy trình kiểm soát vệ sinh, chống côn trùng và kiểm nghiệm vi sinh trước khi đưa ra tiêu thụ.

Các chuyên gia khuyến cáo không nên làm theo các trào lưu chế biến thực phẩm tự phát trên mạng xã hội trong điều kiện thời tiết nắng nóng kéo dài.

Nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”, bảo quản đúng nhiệt độ và chế biến trong điều kiện vệ sinh vẫn là biện pháp quan trọng để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.