Mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon, tránh mua phải lợn tăng trọng

Thịt ba chỉ là lựa chọn quen thuộc trên mâm cơm gia đình nhờ phần nạc mỡ đan xen, khi luộc, kho hay nướng đều mềm thơm. Tuy nhiên, trước tình trạng thịt lợn kém tươi, bị bơm nước hoặc lợn nuôi chứa chất tạo nạc trôi nổi trên thị trường, người nội trợ cần nắm rõ một số dấu hiệu nhận biết để bảo vệ sức khỏe gia đình.

Nhận biết thịt tươi qua giác quan

Khi chọn mua tại sạp, màu sắc là yếu tố đầu tiên phản ánh chất lượng miếng thịt. Ba chỉ ngon thường có màng ngoài khô ráo, phần nạc màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt tự nhiên, phần mỡ màu trắng đục. Ngược lại, những miếng thịt ngả màu xám nhạt, thâm sẫm, phần mỡ mờ đục hay hơi ngả vàng là dấu hiệu đã để lâu hoặc xử lý qua hóa chất.

Bên cạnh màu sắc, độ đàn hồi phản ánh độ tươi của thớ thịt. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần nạc, thịt mới xẻ sẽ bật trở lại ngay lập tức, bề mặt khô ráo. Nếu vết lõm giữ nguyên, bề mặt dính nhầy hoặc rỉ ra nhiều dịch nước màu hồng nhạt, đó là thịt đã ôi hoặc bị bơm nước làm tăng trọng lượng.

Người mua cũng nên ngửi thử miếng thịt trước khi quyết định. Thịt lợn sạch tươi sống có mùi đặc trưng dễ chịu. Ngược lại, thịt hỏng hay ngâm chất bảo quản thường xộc lên mùi hôi nồng, mùi hôi tỏi hoặc mùi hóa chất lạ.

Phân biệt lợn nuôi bằng chất tạo nạc

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, lợn nuôi bằng chất tạo nạc cấm (như nhóm Salbutamol) thường có phần thịt nạc phát triển bất thường nhưng lại chứa độc tố nguy hại cho hệ tim mạch người tiêu dùng. Điểm dễ nhận biết nhất là sự liên kết giữa phần nạc và mỡ.

Ở miếng thịt sạch, phần nạc và mỡ dính chặt thành một khối thống nhất, tỷ lệ mỡ và nạc cân đối. Trong khi đó, lợn dùng chất tạo nạc thường có lớp mỡ rất mỏng, phần nạc phát triển u cục sát tận da và dính lỏng lẻo, dùng tay xê dịch nhẹ là cảm nhận được sự tách rời. Khi cắt, khối thịt sạch tỏ ra săn chắc và dính nhẹ vào lưỡi dao, còn thịt tăng trọng thường nhão tay và rỉ nước.

Tùy vào món ăn dự định chế biến, người nội trợ có thể chọn phần ba chỉ phù hợp. Món luộc hay hấp nên ưu tiên ba chỉ dọi hoặc ba chỉ rút xương có lớp da mỏng, vệt nạc mỡ đan xen đều để thịt mềm mọng. Món kho nên chọn phần có tỷ lệ nạc nhỉnh hơn để tránh bị nát khi hầm lâu. Với món nướng hoặc rang cháy cạnh, lớp mỡ dầy hơn một chút sẽ giúp phần bì giòn rụm và thơm hơn.

Những nhóm người nên hạn chế

Dù là món ăn ngon miệng, thịt ba chỉ chứa hàm lượng chất béo bão hòa và calo thuộc nhóm cao nhất của con lợn. Trung bình 113 g thịt ba chỉ cung cấp khoảng 585 kcal và 60 g chất béo, cao hơn đáng kể so với thịt thăn.

Do đó, những người có mỡ máu cao, mắc bệnh tim mạch nên hạn chế tiêu thụ vì chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol xấu trong máu. Người thừa cân, đang trong chế độ giảm cân cũng nên ưu tiên thịt nạc để nạp đủ đạm mà không dư thừa năng lượng. Tương tự, người mắc bệnh gout cần cân nhắc khẩu phần do hàm lượng đạm và chất béo cao có thể ảnh hưởng đến quá trình đào thải acid uric.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người khỏe mạnh cũng chỉ nên ăn thịt ba chỉ từ 2 đến 3 lần mỗi tuần, mỗi lần khoảng 100-150 g. Bữa ăn nên kết hợp cùng nhiều rau xanh để bổ sung chất xơ, giúp cơ thể chuyển hóa chất béo tốt hơn.

HL (SHTT)