Những loại thực phẩm không bao giờ được ăn nếu chạm đất: Sự thật kinh hoàng về vi khuẩn

Thức ăn rơi xuống đất

Bạn sắp cắn một miếng bánh sandwich thì nó trượt khỏi tay bạn rơi xuống sàn. Liệu quy tắc 5 giây có áp dụng được không?

Đối với những ai chưa từng nghe về quy tắc này, đó là quan niệm cho rằng bạn có thể ăn thứ gì đó đã rơi xuống sàn nếu bạn nhặt nó lên trong khoảng thời gian 5 giây. Họ lý giải bởi khi đó, vi khuẩn chưa kịp bám vào thực phẩm.

Trên thực tế, vi khuẩn có thể lây lan sang thức ăn ngay lập tức. Bề mặt cũng đóng một vai trò quan trọng. Các bề mặt nhẵn như gạch men và thép không truyền nhiều vi khuẩn hơn so với các bề mặt thô ráp như thảm hoặc gỗ. Vì vậy, ít vi khuẩn sẽ bị truyền sang thức ăn nếu bạn làm rơi thức ăn lên cỏ hoặc thảm dã ngoại.

Nhưng loại thực phẩm cũng có liên quan. Vi khuẩn dễ dàng bám vào và phát triển trong – môi trường ẩm ướt. Vì vậy, thức ăn càng nhiều nước, càng nhiều vi khuẩn sẽ bám vào. Điều đó có nghĩa là một miếng dưa hấu bị rơi, hoặc một miếng xúc xích nướng, sẽ là nam châm hút vi khuẩn, thu thập tới 97% vi khuẩn từ nơi nó rơi xuống.

Hãy so sánh điều này với các loại thực phẩm khô (thậm chí là dính) như kẹo dẻo, chỉ thu thập 0,1% vi khuẩn, theo một nghiên cứu năm 2016 được công bố trên tạp chí Applied and Environmental Microbiology. Lượng vi khuẩn bám vào bánh sandwich nằm giữa hai tỷ lệ phần trăm này. Thời gian tiếp xúc càng lâu thì lượng vi khuẩn truyền sang thức ăn càng lớn.

Nghiên cứu năm 2016 tương tự cho thấy bánh mì để trên thép không gỉ trong năm phút đã thu thập 80% vi khuẩn hiện có, nhưng chỉ 0,3% khi được nhặt lên trong chưa đầy một giây.

Vậy điều này có ý nghĩa gì đối với buổi dã ngoại của bạn?

Lựa chọn an toàn nhất của bạn là nếu nghi ngờ, hãy bỏ nó đi. Và đừng quên cẩn thận với các dụng cụ. Sẽ không có ích gì nếu bạn cẩn thận với việc chuẩn bị thức ăn nếu thìa hoặc dĩa bạn sắp sử dụng đã bị rơi xuống đất. Hãy giữ chúng trên đĩa hoặc cất đi cho đến khi cần sử dụng.

Côn trùng đậu vào thức ăn và đồ uống

Nếu một con ruồi hoặc ong bắp cày đậu vào thức ăn hoặc đồ uống của bạn có thể đem đến nguy cơ nếu chúng có hại. Chẳng hạn như chúng mang vi khuẩn E.coli, thì ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể khiến bạn bị bệnh.

Một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên tạp chí An toàn Thực phẩm cho thấy ruồi nhà có thể truyền hàng nghìn vi khuẩn có hại tiềm tàng sang thực phẩm như trái cây và bánh ngọt chỉ trong năm phút.

Đó là bởi vì ngoài việc bị thu hút bởi những thứ ngọt ngào, chúng còn ăn các chất đang phân hủy, và rất có thể đã đi trên rác (rác thải đang thối rữa và nước thải) trước khi chúng đậu vào miếng quiche của bạn.

Vì vậy, ngay cả một lần đậu ngắn ngủi của một con ruồi bị nhiễm khuẩn nặng cũng có thể gây ra rủi ro, đặc biệt nếu thức ăn được để ngoài trời ấm áp (giúp vi khuẩn phát triển nhanh chóng) hoặc gần thùng rác hoặc chất thải động vật.

Ong bắp cày ít có khả năng lây lan vi khuẩn và các mầm bệnh khác vì chúng bị thu hút bởi thức ăn có đường hơn là chất đang phân hủy. Nhưng nhiều người sẽ không biết rằng nếu một con ong bắp cày cảm thấy bị đe dọa, nó có thể chích vào thức ăn của bạn và để lại một lượng nhỏ nọc độc.

Mặc dù đối với hầu hết mọi người, một lượng nhỏ nọc độc của ong bắp cày từ thức ăn không gây hại (trừ khi bạn bị dị ứng ong bắp cày nghiêm trọng), hãy giữ an toàn bằng cách luôn che đậy đồ uống ngọt và thức ăn dính khi bạn ở ngoài trời. Và dọn sạch bất kỳ thức ăn thừa nào một cách nhanh chóng – nếu bạn thấy ruồi hoặc ong bắp cày lượn lờ trên thức ăn của bạn quá lâu, hãy cẩn thận và tránh ăn nó.

Thức ăn để ngoài trời được bao lâu?

Nếu đó là một ngày điển hình (trên 8 độ C), bạn không nên để thức ăn ra khỏi tủ lạnh hoặc thùng giữ lạnh quá bốn giờ – đó là lời khuyên của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm. Sau thời gian đó, nguy cơ vi khuẩn phát triển đến mức có thể gây hại ngày càng tăng, tốt nhất là nên vứt bỏ thức ăn thừa.

Vào những ngày hè đặc biệt nóng (trên 20 độ C), không nên để thức ăn quá 2 giờ ngoài trời nóng vì bất kỳ vi khuẩn nào cũng có thể bắt đầu nhân lên nhanh hơn nhiều, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Sau khi đã để ngoài trời ở nhiệt độ đó lâu hơn hai giờ, việc duy nhất cần làm là bỏ nó đi.