Tại sao dưa leo đôi khi lại có vị đắng ngắt? Ăn vào có nguy hiểm đến tính mạng không?

Vị đắng trong dưa leo liên quan đến hợp chất cucurbitacin – một chất tự nhiên thuộc họ bầu bí (Cucurbitaceae). Theo các chuyên gia thực vật, đây là cơ chế phòng vệ của cây giúp chống lại côn trùng và các tác nhân gây hại. Hợp chất này thường tập trung ở thân, lá, rễ, nhưng nếu tích tụ nhiều trong quả do yếu tố di truyền hoặc điều kiện trồng trọt (như thời tiết khô hạn, thiếu ánh sáng, bón phân không hợp lý), dưa leo sẽ có vị đắng rõ rệt, đặc biệt ở hai đầu và sát phần vỏ.

Xét về độ an toàn, hàm lượng cucurbitacin trong dưa leo thông thường là rất nhỏ, chủ yếu gây khó chịu về vị giác chứ không gây nguy hại đáng kể cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu quả có vị đắng gắt, bạn không nên tiêu thụ lượng lớn để tránh các phản ứng không mong muốn.

Khi phát hiện dưa leo bị đắng, bạn có thể xử lý bằng cách cắt bỏ hai đầu, sau đó dùng chính phần vừa cắt chà xát lên bề mặt quả cho đến khi xuất hiện lớp bọt trắng. Ngoài ra, việc gọt sạch vỏ và ngâm dưa trong nước muối loãng từ 5-10 phút cũng giúp giảm đáng kể độ đắng. Nếu sau khi xử lý mà quả vẫn giữ vị đắng đậm, tốt nhất bạn không nên tiếp tục sử dụng.

Dù dưa leo giàu vitamin C, nhóm vitamin B, chất xơ và khoáng chất, một số nhóm người vẫn cần lưu ý khi sử dụng. Người mắc bệnh thận nên hạn chế ăn nhiều do hàm lượng kali cao, có thể ảnh hưởng đến chỉ số kali máu và tim mạch. Người bị viêm xoang, các bệnh đường hô hấp hoặc hệ tiêu hóa nhạy cảm cũng nên thận trọng vì dưa leo có thể khiến các triệu chứng như đầy hơi, khó tiêu hoặc ngứa miệng trở nên rõ rệt hơn.

Để chọn được dưa leo tươi ngon, ít hạt và không đắng, người tiêu dùng nên ưu tiên những quả có màu xanh sáng đồng đều, vỏ căng bóng, dáng thon dài. Bạn nên tránh các quả bị ố vàng, thâm dập hoặc có hình dáng bất thường như phình to ở giữa, đầu to đuôi nhỏ, vì đây thường là dấu hiệu của dưa già, kém chất lượng và dễ tích tụ vị đắng.