Ăn tỏi sống và ăn tỏi chín có những tác dụng khác nhau. Và ngay cả thời gian nấu tỏi cũng tạo ra sự khác biệt.

Tỏi từ lâu đã được sử dụng trong cả ẩm thực và y học. Vì tỏi sống có mùi nồng và vị hăng, tỏi thường được nấu chín trước khi ăn để giảm bớt mùi vị.

Tuy nhiên, nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc nấu chín tỏi đôi khi có thể làm giảm lợi ích sức khỏe của nó. Thời gian nấu tỏi cũng ảnh hưởng đáng kể đến dinh dưỡng trong tỏi.

Nhưng nếu bạn muốn ăn tỏi chín, vẫn có cách để giữ được tối đa dưỡng chất trong tỏi. Hãy cùng xem báo San Francisco Gate so sánh lợi ích giữa ăn tỏi sống và ăn tỏi chín cũng như cách nấu tỏi tối ưu nhé!

Tỏi từ lâu đã được sử dụng trong cả ẩm thực và y học

Hợp chất organosulfur trong tỏi

Các hợp chất organosulfur là các hợp chất hữu cơ có chứa lưu huỳnh. Tỏi chứa nhiều hợp chất organosulfur, được tin là nguyên nhân tạo ra mùi, hương vị và lợi ích sức khỏe của tỏi.

Theo Viện Linus Pauling (Đại học bang Oregon, Mỹ), các hợp chất organosulfur trong tỏi hoạt động như chất chống đông máu bằng cách chống kết tập tiểu cầu và có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Các nhà nghiên cứu cũng tin rằng các hợp chất organosulfur có thể bảo vệ chống lại bệnh ung thư.

Tỏi sống và tỏi chín: So sánh hoạt động chống ung thư 

Tỏi sống được tin là có tiềm năng chống ung thư tốt nhất. Làm nóng tỏi đã được chứng minh là làm giảm các đặc tính chống ung thư của tỏi.

Theo một nghiên cứu công bố năm 2001 trên Tạp chí Dinh dưỡng, 60 giây đun nóng tỏi bằng lò vi sóng hoặc 45 phút làm nóng tỏi bằng lò nướng phá hủy tác dụng chống ung thư của tỏi.

Nghiền nát tỏi và để yên trong 10 phút trước khi đun trong lò vi sóng trong 60 giây được phát hiện là có tác dụng bảo tồn một số hoạt tính chống ung thư của tỏi.

Tỏi sống và tỏi chín: So sánh hiệu quả chống đông máu

Nướng tỏi trong lò ở 200 độ C hoặc luộc tỏi dưới 3 phút không làm ảnh hưởng đến khả năng chống kết tập tiểu cầu của tỏi, theo một nghiên cứu công bố năm 2007 trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm. Điều này có nghĩa ra tỏi nấu kiểu này và tỏi sống có tác dụng chống kết tập tiểu cầu tương tự nhau.

Nhưng làm nóng tỏi trong 6 phút làm ức chế tất cả các hoạt động chống đông máu trong tỏi nguyên củ, trong khi tỏi nghiền có hoạt động chống đông máu giảm nhưng vẫn còn đáng kể.

Làm nóng tỏi hơn 10 phút và cho tỏi vào lò vi sóng khiến tỏi không còn tác dụng chống đông máu.

Cách nấu ảnh hưởng đến tỏi thế nào? 

Nghiền tỏi sẽ giải phóng một loại enzyme gọi là alliinase, gây ra sự hình thành allicin. Sau đó, allicin bị phá vỡ để tạo thành các hợp chất organosulfur hữu ích.

   

Tuy nhiên, nhiệt từ quá trình nấu có thể làm vô hiệu hóa alliinase. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra việc nghiền nát tỏi và để yên trong 10 phút trước khi nấu sẽ có thời gian để alliinase hoạt động trước khi nhiệt làm mất tác dụng của nó.

Vì vậy, lần tới khi bạn làm món gì đó với tỏi, trước tiên hãy nghiền nát tỏi và thêm tỏi vào món ăn khi món ăn gần chín.

Theo Trà My (Doanh nghiệp và Tiếp thị)