Theo Thomas Laessoe vào năm 2013, nấm bụng dê được xếp vào danh sách 10 loại nấm ngon nhất trên thế giới trong giới nấm ăn. Nấm bụng dê nấu lên có vị ngọt đậm đà tự nhiên lại "ẩn chứa" nhiều lợi ích đối với sức khỏe nhờ giá trị dinh dưỡng dồi dào.

Nấm bụng dê có tên khoa học là Morchella esculenta, thuộc họ Morchellaceae. Nấm bụng dê có mũ nấm hình thon dài, bề mặt như một chiếc tổ ong màu nâu vàng khoảng 4 - 6 cm, chiều rộng khoảng 2 - 4 cm.

Nấm bụng dê có giá trị dinh dưỡng đa dạng

Chỉ với 100 gam nấm bụng dê đã cung cấp tới 12,2 mg sắt nhưng lại chỉ chứa 31 calo cùng nhiều vitamin A, B, D và các khoáng chất selen, đồng, kali, phốt pho.

Lượng sắt dồi dào trong nấm bụng dê hỗ trợ nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể như miễn dịch, vận chuyển oxy,... Lượng sắt được khuyến nghị hàng ngày bổ sung cho cơ thể theo khuyến nghị là 18 mg, còn trong 100 gam nấm bụng dê đã có tới hơn 12 mg sắt - gần như đáp ứng toàn bộ nhu cầu này, theo WebMD.

Ảnh:Visit Escanaba

Ngoài sắt thì nấm bụng dê cũng giàu vitamin D, một cốc nấm bụng dê cung cấp tới 27% nhu cầu vitamin D khuyến nghị hàng ngày ở người trưởng thành, góp phần tăng cường miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe xương.

Thêm nấm bụng dê vào chế độ ăn không những giúp bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, tốt cho sức khỏe tổng thể mà nấm bụng dê có thể là lựa chọn thích hợp với người đang cần kiểm soát calo, ổn định cân nặng khi kết hợp với các bài tập thể chất khác.

Đặc tính chống oxy hóa

Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Pharmaceutical Biology, nấm bụng dê cũng chứa nhiều hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa cao như carotene, axit linoeic, tocopherol.

Từ lâu, chế độ ăn giàu hợp chất có đặc tính chống oxy hóa đã được chứng minh là giúp chống lại tác hại của các gốc tự do trong cơ thể, yếu tố nguy cơ gây ra nhiều bệnh lý mãn tính như bệnh tim, tiểu đường, thậm chí là ung thư.

Ảnh: Serious Eats

Tuy vậy, ăn nấm bụng dê có giúp phòng ngừa ung thư không thì vẫn chưa có nghiên cứu khoa học nào đủ lớn để có thể kết luận về tác dụng này của nấm bụng dê đối với sức khỏe. Một nghiên cứu trong ống nghiệm trên Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế phát hiện ra rằng các hợp chất chiết xuất từ nấm bụng dê đã ức chế sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư ruột kết theo các liều lượng khác nhau.

Chống viêm, kháng khuẩn và tăng cường chức năng miễn dịch

Cả sắt và vitamin D trong nấm bụng dê đều có lợi cho hệ miễn dịch. Thêm vào đó, thành phần polysaccharide được chiết xuất từ nấm bụng dê có thể nâng cao khả năng chống viêm của tế bào miễn dịch.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm năm 2017 được thực hiện bởi các nhà khoa học Ấn Độ cho thấy, tác dụng của nấm bụng dê trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Escherichia coli (E.coli) - đây là tác nhân gây ra nhiều vấn đề đường ruột con người, có thể kể đến như: Ngộ độc, tiêu chảy và nôn mửa. Nghiên cứu cũng chỉ ra đặc tính kháng khuẩn của nấm bụng dê cũng có thể giúp giảm hoạt động của Aspergillus fumigatus một loài nấm được biết là gây nhiễm trùng cho những người có hệ miễn dịch suy giảm.

Ảnh: Food Republic

Mặc dù tốt cho sức khỏe nhưng nấm bụng dê không thích hợp với người có tiền sử dị ứng nấm. Nếu phát hiện các triệu chứng sau khi ăn nấm bao gồm mẩn ngứa, phát ban, sưng phù niêm mạc da/họng/đường hô hấp, sưng môi hay khó thở thậm chí ngất xỉu thì cần ngừng ăn và nhanh chóng tới bệnh viện gần nhất để được kiểm tra can thiệp.

Theo Kim Phụng (Thanh Niên Việt)