Tủ lạnh giúp làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm nhưng không thể bảo quản đồ ăn vô thời hạn, nhất là với những món dễ biến đổi hoặc nhiễm khuẩn.

Ngày nay do cuộc sống bận rộn nên có không ít gia đình thường nấu một món ăn thật nhiều và tích trữ ăn dần trong nhiều ngày. Nhưng dù lưu trữ trong tủ lạnh thì vẫn có quá trình biến đổi protein xảy ra, làm cho thực phẩm mất chất dinh dưỡng và chuyển thành chất độc.