Tưởng cất tủ lạnh là an toàn tuyệt đối: 4 nhóm đồ ăn thừa cần đặc biệt lưu ý

aA

Tủ lạnh giúp làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm nhưng không thể bảo quản đồ ăn vô thời hạn, nhất là với những món dễ biến đổi hoặc nhiễm khuẩn.

Nhiều gia đình có thói quen giữ lại thức ăn thừa sau mỗi bữa rồi cho vào tủ lạnh để dùng dần. Cách làm này có thể giúp hạn chế lãng phí, nhưng nếu bảo quản quá lâu hoặc xử lý không đúng cách, thực phẩm vẫn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn.

Theo FDA, thức ăn thừa nên được cho vào tủ lạnh hoặc ngăn đông trong vòng 2 giờ sau khi nấu hoặc ăn. Tủ lạnh nên được duy trì ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn, còn thực phẩm thừa nói chung nên được sử dụng trong khoảng 3-4 ngày.

1. Rau xanh và các món rau đã nấu chín

Rau xanh chứa nitrate tự nhiên và đây là một trong những lý do nhiều người lo ngại về việc giữ rau đã nấu qua đêm. Tuy nhiên, không có cơ sở để khẳng định cứ ăn rau để trong tủ lạnh là sẽ “nuôi mầm mống ung thư dạ dày”.

Điều đáng quan tâm hơn là vấn đề thời gian và điều kiện bảo quản. Thực phẩm đã nấu chín vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn nếu để quá lâu, bảo quản không đủ lạnh hoặc bị nhiễm chéo từ những thực phẩm khác trong tủ.

Vì vậy, thay vì tuyệt đối không ăn rau thừa, nên cho rau vào hộp kín và làm lạnh sớm sau bữa ăn. Nếu thực phẩm có dấu hiệu bất thường về mùi, màu hoặc kết cấu, không nên tiếp tục sử dụng.

2. Khoai tây đã chế biến

Khoai tây là nhóm thực phẩm cần lưu ý khi nói đến acrylamide, nhưng nguyên nhân không giống như nhiều thông tin lan truyền trên mạng.

Theo FDA, acrylamide hình thành chủ yếu khi thực phẩm có nguồn gốc thực vật, trong đó có khoai tây, được nấu ở nhiệt độ cao như chiên, rang hoặc nướng. Luộc hoặc hấp thường không tạo acrylamide ở mức đáng kể.

Đáng chú ý, FDA cho biết bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh có thể làm tăng lượng đường khử và từ đó khiến acrylamide hình thành nhiều hơn khi khoai được nấu ở nhiệt độ cao. Vì vậy, khoai tây sống nên được bảo quản ở nơi mát, tối thay vì trong tủ lạnh.

Với khoai tây đã nấu chín, vấn đề chính vẫn là bảo quản và sử dụng đúng thời gian. Không nên giữ thực phẩm quá lâu chỉ vì nghĩ rằng nhiệt độ thấp có thể ngăn mọi quá trình hư hỏng.

3. Salad, nộm và các món ăn sống

Các món salad, nộm, gỏi thường chứa nhiều nguyên liệu sống hoặc chỉ được sơ chế. Nếu khâu vệ sinh nguyên liệu, dụng cụ và bảo quản không bảo đảm, nguy cơ nhiễm vi khuẩn có thể cao hơn so với thực phẩm đã được nấu chín kỹ.

Tủ lạnh có tác dụng làm chậm sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn nhưng không loại bỏ hoàn toàn nguy cơ. Một số vi khuẩn có khả năng phát triển ngay cả ở nhiệt độ lạnh, vì vậy việc bảo quản đúng cách vẫn rất quan trọng.

Các món đã trộn sẵn với nước sốt cũng thường nhanh xuống chất lượng hơn. Nếu muốn giữ lại, nên bảo quản trong hộp kín, làm lạnh sớm và sử dụng trong thời gian ngắn thay vì để nhiều ngày.

4. Hải sản và các món từ cá

Hải sản là nhóm thực phẩm dễ hư hỏng nếu không được làm lạnh đúng cách. Cá, tôm, cua, mực và các món chế biến từ chúng cần được đưa vào tủ lạnh sớm sau khi nấu hoặc sử dụng.

FDA khuyến cáo thực phẩm dễ hỏng và đồ ăn thừa cần được làm lạnh trong vòng 2 giờ. Với thức ăn thừa nói chung, thời gian bảo quản trong tủ lạnh thường được khuyến nghị khoảng 3-4 ngày.

Không nên dựa vào việc thực phẩm vẫn có vẻ bình thường để quyết định có ăn hay không. Một số thực phẩm không an toàn vẫn có thể không thay đổi rõ rệt về mùi hoặc hình thức.

Tủ lạnh không phải “lá chắn” vô thời hạn

Điều quan trọng nhất khi bảo quản thức ăn thừa không phải là kiêng tuyệt đối một món cụ thể mà là kiểm soát thời gian, nhiệt độ và cách bảo quản.

Thực phẩm đã nấu nên được cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Nếu lượng thức ăn lớn, nên chia thành những hộp nhỏ, nông để thực phẩm nguội nhanh hơn thay vì để nguyên một nồi lớn trong tủ.

Tủ lạnh nên duy trì ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn. Thực phẩm cũng cần được đựng trong hộp kín và tránh để nước từ thịt, cá sống tiếp xúc với đồ ăn đã nấu chín.

Với thức ăn thừa đã bảo quản trong tủ lạnh quá 3-4 ngày, FDA khuyến cáo nên bỏ thay vì tiếp tục sử dụng. Khi không chắc thực phẩm còn an toàn hay không, nguyên tắc đơn giản là không nên tiếc rẻ.

Một điểm cũng cần lưu ý là không nên đánh đồng thực phẩm để lâu trong tủ lạnh với ung thư dạ dày. Ung thư là bệnh có nhiều yếu tố nguy cơ và không thể quy kết chỉ từ một thói quen ăn đồ ăn thừa.

Với thực phẩm, điều người tiêu dùng có thể chủ động nhất vẫn là mua vừa đủ, chế biến vừa khẩu phần, bảo quản đúng nhiệt độ và thời gian, đồng thời bỏ đi những món đã quá thời hạn hoặc có dấu hiệu không còn an toàn.