5 loại thức ăn không nên bảo quản trong tủ lạnh, 1 món rất nhiều gia đình đang lầm tưởng

Việc tích trữ số lượng lớn đồ ăn rồi lưu kho trong ngăn đá suốt nhiều tuần, thậm chí nhiều tháng với suy nghĩ sai lầm rằng "chỉ cần còn đông đá là còn sử dụng được" đang diễn ra phổ biến ở nhiều hộ gia đình. 

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng đã đưa ra lời cảnh báo rằng mức nhiệt độ thấp trong tủ lạnh trên thực tế chỉ có tác dụng làm chậm lại tiến trình hư hỏng của thực phẩm, chứ hoàn toàn không thể ngăn chặn được triệt để sự biến đổi sinh hóa tự nhiên của chúng.

Thời gian lưu trữ càng kéo dài, chất lượng của nhiều loại thực phẩm càng bị kéo xuống thấp, các dưỡng chất thiết yếu bị thất thoát, tệ hơn nữa là tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn hoặc các sản phẩm độc hại từ quá trình oxy hóa hình thành. Đây chính là lý do cốt lõi khiến các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần đặc biệt hạn chế việc bảo quản quá lâu đối với 5 nhóm thực phẩm quen thuộc dưới đây.

1. Thịt đông lạnh để quá lâu

Nhóm thứ nhất cần được nhắc đến chính là thịt và hải sản đông lạnh bị lãng quên nhiều tháng. Các loại thịt bò, thịt lợn, thịt gà cho đến các loại hải sản đều là những mặt hàng thường xuyên được đưa vào ngăn cấp đông. Mặc dù phương pháp này rất tiện lợi, nhưng người dùng không nên vì thế mà để "quên" chúng trong ngăn đá từ tháng này qua tháng khác. 

Trong suốt quá trình bảo quản kéo dài, các tinh thể đá sẽ liên tục tác động và làm tổn thương lên cấu trúc của các sợi cơ, dẫn đến hậu quả là thịt bị mất nước, trở nên khô khốc, giảm hẳn độ tươi ngon và kéo theo sự biến đổi tiêu cực của các phân tử protein. Cùng lúc đó, dù ở trong môi trường nhiệt độ thấp, chất béo có trong thịt vẫn tiếp tục tiến trình bị oxy hóa, khiến thực phẩm dễ sinh ra mùi ôi thiu và sụt giảm chất lượng nghiêm trọng. 

Một lưu ý đáng giá khác từ các nhà chuyên môn chính là việc cấp đông không đồng nghĩa với việc tiêu diệt hoàn toàn các loại vi khuẩn. Trên thực tế, một số vi sinh vật cứng đầu vẫn có khả năng tồn tại âm thầm trong môi trường lạnh giá, để rồi sau đó chúng sẽ trỗi dậy và phát triển mạnh mẽ trở lại sau khi rã đông nếu như quy trình bảo quản tiếp theo không được thực hiện một cách đúng đắn.

2. Thực phẩm rã đông rồi sau đó lại cấp đông

Mối nguy hiểm thứ hai đến từ cái vòng luẩn quẩn rã đông rồi lại tái cấp đông thực phẩm. Đây là một thói quen có tần suất xuất hiện rất cao trong đời sống sinh hoạt, khi nhiều người có xu hướng lấy nguyên một túi lớn thực phẩm đông lạnh chế biến sẵn như thịt viên, bánh bao ra để sử dụng một phần, sau đó lại thản nhiên cất phần còn thừa trở lại vào ngăn đá.

Các chuyên gia cho biết việc lặp đi lặp lại chu trình rã đông và tái cấp đông này sẽ khiến cho cấu trúc của thực phẩm bị phá vỡ một cách nghiêm trọng. Điều này không chỉ làm thất thoát lượng dinh dưỡng cốt lõi, giảm phẩm cấp của món ăn mà còn vô tình tạo cơ hội vàng cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở trong suốt khoảng thời gian thực phẩm bị phơi ra ở nhiệt độ phòng.

Chưa dừng lại ở đó, rất nhiều loại thực phẩm đông lạnh được chế biến sẵn vốn dĩ đã chứa một hàm lượng natri tương đối cao nhằm mục đích kéo dài thời hạn bảo quản. Do vậy, nếu sử dụng thường xuyên, lượng muối này có thể góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp, đồng thời gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe hệ tim mạch cũng như làm suy giảm chức năng hoạt động của thận.

3. Rau xanh để quá lâu

Nhóm thực phẩm thứ ba vốn xuất hiện hàng ngày trong mâm cơm nhưng lại thường bị xử lý sai cách chính là rau xanh bị lưu kho quá lâu trong ngăn mát. Thói quen đi chợ hay siêu thị gom hàng một lần cho cả tuần rồi chất đầy rau vào ngăn mát tủ lạnh là điều rất dễ bắt gặp ở các gia đình bận rộn.

Nhiều người thậm chí chỉ mang rau ra chế biến khi thấy chúng bắt đầu có dấu hiệu héo úa, ngả vàng hoặc xuất hiện các vết dập nát. Theo phân tích của các chuyên gia, các loại rau lá xanh càng bị lưu kho lâu ngày thì hàm lượng vitamin C cùng nhiều chất chống oxy hóa quan trọng khác sẽ càng bị tiêu hủy. Đáng ngại hơn, lượng nitrat tự nhiên sẵn có trong rau có thể bị biến đổi dần thành nitrit trong quá trình bảo quản dài ngày, và xu hướng độc hại này đặc biệt tăng cao khi rau đã bị héo úa.

Mức độ nguy hiểm sẽ còn gia tăng nếu như trên cây rau xuất hiện nấm mốc hoặc bị thối rữa ở một vài vị trí. Sai lầm của nhiều người là chỉ cắt bỏ phần bị hỏng rồi tiếp tục dùng phần rau còn lành lặn, thế nhưng hành động này không hề an toàn như họ tưởng. Các sợi nấm độc có thể đã âm thầm lan rộng sâu vào bên trong thân rau mà mắt thường chúng ta hoàn toàn không thể phát hiện được.

Vì vậy, để đảm bảo trọn vẹn chất lượng và giá trị bổ dưỡng, rau xanh tốt nhất nên được tiêu thụ gói gọn trong vòng vài ngày sau khi mua.

4. Các loại gia vị đã mở nắp từ lâu

Bên cạnh thực phẩm tươi sống, các loại chai lọ gia vị đã mở nắp từ lâu cũng ẩn chứa những rủi ro không thể xem thường. Những chai tương ớt, tương cà, tương đậu, bơ đậu phộng hay các loại nước sốt do gia đình tự chế biến thường có chung một kịch bản là được cất vào tủ lạnh ngay sau lần mở nắp đầu tiên.

Dẫu vậy, môi trường lạnh không phải là chiếc bùa hộ mệnh giúp chúng có thể sử dụng vô thời hạn. Trôi qua một thời gian, những loại gia vị có chứa thành phần dầu bên trong sẽ rất dễ bị oxy hóa, trong khi các sản phẩm thuộc nhóm lên men vẫn có thể tiếp tục diễn ra các quá trình biến đổi về mặt vi sinh vật.

Thêm vào đó, nếu phần miệng chai không được vệ sinh sạch sẽ, thường xuyên bị dính bám thức ăn thì vi khuẩn hoàn toàn có thể chọn chính nơi này để sinh sôi ngay bên trong chai gia vị.

Chính vì thế, người tiêu dùng cần đặc biệt lưu tâm đến thời hạn sử dụng thực tế sau khi mở nắp, đồng thời chủ động vứt bỏ ngay những sản phẩm có biểu hiện lạ như đổi màu, tách lớp, có mùi bất thường hoặc xuất hiện nấm mốc.

5. Thức ăn thừa để nhiều ngày

Cuối cùng, một thói quen của rất nhiều gia đình là việc tích trữ thức ăn thừa liên miên từ ngày này qua ngày khác. Do nhịp sống bận rộn, không ít người chọn giải pháp nấu một lượng lớn đồ ăn trong một lần rồi lưu trữ phần còn dư trong tủ lạnh để ăn dần qua nhiều ngày liên tiếp.

Mặc dù việc để lạnh giúp làm chậm tiến trình ôi thiu, song thức ăn thừa vẫn không thể tránh khỏi quy luật bị sụt giảm chất lượng theo thời gian. Các món ăn dồi dào chất đạm như thịt, cá, trứng rất dễ bị các vi khuẩn tấn công và phân giải, trong khi các loại thực phẩm giàu tinh bột như cơm hay bánh bao sẽ bị mất nước, trở nên khô cứng và gây khó tiêu hơn cho hệ tiêu hóa sau nhiều ngày nằm trong tủ lạnh.

Đặc biệt, những món có hàm lượng nước cao như canh, súp hay đồ hầm sẽ nhanh chóng trở thành một môi trường vô cùng thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu bị để quá lâu hoặc không được bảo quản ở mức nhiệt độ chuẩn xác.