4 loại thực phẩm quen thuộc tuyệt đối đừng cất tủ lạnh kẻo rước họa

Khoai tây: Kích nổ chất độc thần kinh phá hủy gan

Nhiều gia đình thường có thói quen cho khoai tây vào tủ lạnh để giữ củ không bị héo. Tuy nhiên, môi trường nhiệt độ thấp và độ ẩm cao bên trong khoai lạnh chính là "ngòi nổ" thúc đẩy khoai tây mọc mầm cực nhanh.

Khi đã nảy mầm, khoai tây sẽ sản sinh ra một lượng lớn solanine – một loại chất độc thần kinh cực kỳ nguy hiểm. Người ăn phải nhẹ thì bị ngộ độc tiêu hóa (buồn nôn, tiêu chảy), nặng có thể bị co giật, chóng mặt. Đáng sợ hơn, solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ cao khi nấu nướng. Việc nạp chất độc này liên tục buộc gan phải làm việc quá tải, lâu ngày dẫn đến viêm gan, xơ gan và tiến triển thành ung thư gan.

Mẹo bảo quản đúng: Cứ để khoai tây ở những nơi khô ráo, thoáng khí và tránh ánh sáng trực tiếp trong nhà.

Rau củ muối chua: Tích tụ tác nhân gây ung thư dạ dày

Cất dưa muối, cà muối vào tủ lạnh để kiềm chế độ chua là một sai lầm phổ biến. Quá trình lên men vốn dĩ luôn tồn tại chất nitrit. Khi chúng ta lưu trữ đồ muối chua dài ngày trong tủ lạnh, lượng nitrit này không giảm đi mà tiếp tục tăng cao.

Khi đi vào dạ dày, nitrit kết hợp với các axit amin tạo thành nitrosamine – hợp chất độc hại trực tiếp làm biến đổi tế bào và gây ung thư. Thường xuyên ăn dưa cà muối để lâu ngày sẽ bào mòn niêm mạc tiêu hóa, gây viêm loét mãn tính và dẫn tới ung thư dạ dày. Các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên dùng đồ muối chua trong vòng 5-7 ngày và phải vứt bỏ ngay nếu thấy nước muối đổi màu hoặc nổi váng.

Các loại hạt khô: Ổ chứa aflatoxin - độc tố ung thư nhóm 1

Lạc (đậu phộng), hạt điều hay hạt hướng dương nếu không được bọc kín hoàn toàn sẽ hút ẩm từ tủ lạnh rất nhanh, tạo điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát sinh.

Mốc trên các hạt khô sản sinh ra aflatoxin – chất gây ung thư nhóm 1 do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo. Độc tố này có đặc tính siêu bền vững ở nhiệt độ cao, nên việc rang lại hạt bị mốc hoàn toàn vô tác dụng. Aflatoxin tích tụ âm thầm trong cơ thể sẽ phá hủy DNA của tế bào, thúc đẩy nhanh các khối u ác tính ở gan. Nếu hạt đã bóc vỏ, chỉ nên tích trữ trong hộp kín từ 2-3 tuần và tuyệt đối không ăn nếu thấy có vị đắng hoặc mùi lạ.

Hành, tỏi, gừng: Nguy cơ nhiễm độc botulinum cực kỳ nguy hiểm

Do đặc tính dễ khô héo khi để ngoài, các loại củ gia vị thường bị "tống" vào tủ lạnh. Thế nhưng, độ ẩm trong ngăn mát lại kích hoạt nấm mốc sinh sôi mà mắt thường khó phát hiện ở giai đoạn đầu.

Nguy hiểm hơn, môi trường ẩm ướt, thiếu oxy của tủ lạnh là không gian lý tưởng cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển, sản sinh ra botulinum – một trong những chất độc thần kinh mạnh nhất hành tinh, có thể gây liệt cơ, suy hô hấp và tử vong nhanh chóng. Ngoài ra, các độc tố vi nấm tích tụ từ hành tỏi mốc cũng bám sâu vào cơ thể, làm tăng nguy cơ ung thư sớm.

Cách xử lý: Nên để hành, tỏi, gừng ở nơi khô ráo, có ánh sáng tự nhiên. Nếu đã lỡ băm nhỏ hoặc thái lát, phải bỏ vào hộp kín hoàn toàn và dùng hết trong 1-2 ngày.