Nhiều gia đình có thói quen tích trữ thức ăn thừa trong tủ lạnh để tiết kiệm. Tuy nhiên, một số món ăn sau khi nấu chín nếu để qua đêm sẽ rất dễ nhiễm khuẩn, biến chất và gây nguy hại cho sức khỏe.

Việc cất giữ thức ăn thừa vào tủ lạnh để sử dụng cho các bữa ăn tiếp theo là thói quen vô cùng phổ biến tại nhiều hộ gia đình. Không ít người vẫn giữ quan niệm rằng, chỉ cần bỏ thực phẩm vào môi trường lạnh và tiến hành hâm nóng thật kỹ trước khi ăn là có thể hoàn toàn yên tâm. 

Tuy nhiên, theo thông tin từ Tencent News, đây là một suy nghĩ chưa chính xác. Một số loại thực phẩm sau khi được nấu chín, nếu bị bỏ lại ở nhiệt độ phòng nhiều giờ trước khi cất tủ lạnh, hoặc để quá lâu, sẽ đối mặt với nguy cơ bị vi khuẩn xâm nhập, sụt giảm dinh dưỡng và sản sinh ra các hợp chất không có lợi cho cơ thể.

30-1782806244-canh-bao-suc-khoe-8-mon-an-ngon-may-cung-tuyet-doi-khong-nen-de-qua-dem
Đồ ăn thừa bảo quản không cẩn thận rất dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Ảnh: Shutterstock.

Danh sách những món ăn thừa cần tránh để qua đêm

Đầu tiên là nhóm rau lá xanh, bao gồm các loại như cải xanh, cải thảo, cải bó xôi hay rau cần. Do chứa hàm lượng nitrat cao, sau khi nấu chín và để qua đêm, lượng nitrat này dễ chuyển hóa thành nitrit, đồng thời rau cũng bị hao hụt vitamin nghiêm trọng. Vì vậy, các loại rau này tốt nhất là nên ăn hết ngay sau khi chế biến.

Tiếp theo là các loại hải sản như tôm, cua, cá. Nếu đã nấu chín mà vẫn để qua đêm, chúng có thể xuất hiện các sản phẩm phân hủy protein và rất dễ nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Giải pháp an toàn là nên cấp đông hải sản khi còn tươi sống thay vì nấu chín rồi lưu trữ lâu ngày.

Đối với trứng, những loại trứng lòng đào hoặc chưa được nấu chín kỹ tuyệt đối không nên để qua đêm vì nguy cơ chứa vi khuẩn rất cao. Ngược lại, nếu là trứng đã luộc chín hoàn toàn và được bọc kín trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể dùng trong vòng 48 giờ.

Bên cạnh đó, các loại nấm và mộc nhĩ sau khi chế biến nếu để quá lâu sẽ bị giảm chất lượng, dễ gây rối loạn tiêu hóa nếu nhiễm khuẩn. Các món canh cũng không được khuyến khích để qua đêm nguyên trong các loại nồi kim loại như nồi nhôm hay nồi sắt; thay vào đó, người dân nên trút canh vào hộp thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp kín trước khi cho vào tủ lạnh.

Ngoài ra, các món thịt kho, thịt nguội, đồ chế biến sẵn cũng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Nhóm đồ ăn như gỏi, salad vốn đã có nguy cơ nhiễm khuẩn cao từ khâu chế biến, nên sau khi để qua đêm, chất lượng của chúng sẽ giảm sút đáng kể dù có được bảo quản lạnh. Cuối cùng, khoai tây nấu chín để lâu không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Nếu thấy bất kỳ món ăn nào xuất hiện mùi lạ, đổi màu hoặc bị nhớt, người tiêu dùng tuyệt đối không được sử dụng.

Phương pháp bảo quản thức ăn thừa an toàn và đúng cách

Để hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, các chuyên gia khuyến cáo người dân cần tuân thủ quy trình bảo quản khoa học. Thức ăn sau khi nấu xong cần để nguội bớt rồi cất vào tủ lạnh trong vòng không quá 2 giờ. Mỗi loại món ăn phải được để riêng biệt trong các hộp sạch có nắp đậy kín, sử dụng hết trong vòng 24 đến 48 giờ và tuyệt đối không để quá 3 ngày.

Khi sử dụng lại, thức ăn thừa chỉ nên hâm nóng duy nhất một lần và bắt buộc phải đun sôi thật kỹ. Song song với đó, việc vệ sinh tủ lạnh định kỳ cũng là điều cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Các chuyên gia y tế cũng tái khẳng định rằng, không phải mọi đồ ăn để qua đêm đều phải vứt bỏ nếu chúng được bảo quản đúng phương pháp. Thế nhưng, riêng với rau lá xanh, hải sản, gỏi, salad, trứng lòng đào hoặc bất kỳ thực phẩm nào đã có biểu hiện ôi thiu, đổi màu, có mùi lạ thì nên bỏ đi ngay lập tức thay vì tiếc của. Đặc biệt, các đối tượng có sức đề kháng kém như người cao tuổi, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có bệnh mạn tính cần phải cực kỳ thận trọng khi ăn lại thức ăn thừa nhằm tránh nguy cơ ngộ độc cùng các biến chứng nguy hiểm khác.