Xã hội
Thế giới
Pháp luật
Kinh tế
Sao 360°
Giải trí
Thể thao
Giới trẻ
Ôtô - Xe máy
Công nghệ
Lối Sống
Ăn - Chơi
Phong Cách
Tử vi tuổi Thìn tháng 5/2024: Xuôi chèo mát mái, trăm sự như ý
+
Lối Sống
Vụ cô gái chết khô ở chung cư Hà Nội: 2 năm qua tiền nhà, dịch vụ vẫn thanh toán đúng hẹn
+
Xã hội
Mẹo chống say xe khi về quê, đi du lịch dịp 30/4 - 1/5
+
Lối Sống
previous
next
Video
Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá phục vụ dịp Tết
30/01/2018 15:46:55
GMT+7
Dịp gần Tết, mỗi ngày làng Vũ Đại (Hà Nam) xuất đi hàng nghìn nồi cá trắm đen kho niêu đất.
Gia đình bà Nguyễn Thị Thìn (làng Đại Hoàng, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) là một trong nhiều hộ làm nghề kho cá. Gần Tết, người trong gia đình bà luôn tay kho cá phục vụ khách trong và ngoài nước. Các công đoạn kho cá được đúc kết từ hàng chục năm, giữ nguyên hương vị truyền thống.
Cá trắm đen từ 4 kg trở lên, thân dài, đầu to thường được dùng để kho. Loại cá này nuôi từ 3 năm trở lên sẽ đạt cân nặng và thịt săn chắc, giòn. Cá được đánh sạch vẩy, dùng chanh, muối, nước nóng để làm sạch, loại bỏ nội tạng, đầu, đuôi.
Cá được kho vào niêu đất. Chiếc niêu này khi người dân nhập về sẽ đun nóng bằng nước vo gạo để thông lỗ khí, giúp niêu già không bị nứt cũng như lúc kho nhiệt tản đều...
Gia vị để kho nồi cá là những thứ truyền thống, gồm: Gừng, riềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối... Từ 20 tháng chạp, các gia đình bước vào vụ kho cá. "Ngày thường 6 thành viên trong gia đình xắn tay vào làm, nhưng dịp Tết phải thuê tới 60 người chỉ có nhiệm vụ giữ lửa cho 600 nồi, tương đương 1,8 tấn cá", bà Thìn nói.
Cá sau khi đưa vào nồi phải thêm chút kẹo đắng (một loại gia vị nấu bằng đường do gia đình tự nấu) để có màu đẹp.
"Nước sôi và chanh tươi được vắt vào nồi cá sau khi bỏ gia vị, công đoạn này rất quan trọng bởi vị tanh của cá sẽ được khử hoàn toàn", bà Thìn chia sẻ. Nhiều khách đặt kho cá bằng nước dừa giúp thịt cá ngọt và ngậy hơn.
Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá. Cá được kho vào các niêu đất từ 1,5 kg đến 6 kg. Khách hàng đặt nồi loại nào cũng có. "Một con cá nặng 5 kg, cho vào nồi 5 kg thì trọn vẹn bởi khi bỏ đầu đuôi, nội tạng sẽ có thêm gia vị và thịt, xương sườn", bà Thìn cho biết.
Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục, khi cạn thì tiếp nước và lửa đun không quá to, nếu không cá sẽ bị cháy. Giá nhân công đun bếp vào thời điểm cận Tết là 350.000 đồng/ca (12 tiếng).
"Việc đun bếp tưởng nhẹ nhàng nhưng khói vào mắt lâu gây khô mắt, khô da. Để kho được nồi cá ngon, ngoài nguyên vật liệu, chút bí quyết của gia đình, người thợ phải rất vất vả", bà Thìn vừa dụi mắt vừa nói.
Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn.
Giá thành nồi cá kho tùy theo cân nặng, trung bình từ 450.000 đồng trở lên. Mỗi năm gia đình bà Thìn bán từ 3.000 đến 4.000 nồi cá. Gần Tết, gia đình có thể thu lãi hơn 100 triệu đồng.
Theo Ngọc Thành (VnExpress.net)
Tin liên quan
Làng Vũ Đại khổ sở vì cá kho kém chất lượng
Cá kho làng Vũ Đại xuất ngoại đón Tết
Giúp chuyện 'chăn gối' của quý ông trung niên sung mãn như thời trai trẻ
Bí quyết kho cá dịp Tết ở làng Vũ Đại
cá kho làng Vũ Đại
cá kho
làng Vũ Đại
cá trắm đen
Tin cùng chuyên mục
Phố phường Hà Nội rực rỡ cờ hoa dịp lễ 30/4
(26/04)
Hú vía khoảnh khắc 'xe điên' mất lái tông sập cây xăng, húc người đàn ông ngã sõng soài trên mặt đất
(26/04)
Hài hước cảnh tượng người đàn ông đi thang máy lạ, cảnh cuối khiến người xem 'cười rớt hàm'
(26/04)
Dân mạng phẫn nộ với hình ảnh cặp đôi dừng nhiều phương tiện giữa đường để chụp ảnh cưới
(26/04)
Cận cảnh những hiện vật quý trong chiến dịch Điện Biên Phủ được giới thiệu tại Hà Nội
(25/04)
Bé trai 5 tuổi gần như đã chết đuối trong bể bơi khi anh trai và bố ngay bên cạnh
(25/04)
Xúc động hình ảnh mẹ che chở cho con khi mái nhà sập
(25/04)
Xem màn trình diễn của Công Phượng trong lần đá chính đầu tiên cho Yokohama
(25/04)
Tin mới nhất
Xử lý nhóm nữ sinh lột áo, đánh bạn rồi quay clip
(27/04 19:26)
2,1 triệu người xem bài tập bị điểm 0 của cậu bé tiểu học rồi cười đến tắt tiếng, cuối cùng cũng hiểu vì sao giáo viên hay cáu
(27/04 19:04)
Bật điều hoà vào giờ nóng nhất trong ngày tốn bao nhiêu điện? Soi kỹ nghiên cứu thấy bất ngờ
(27/04 18:51)
Ngày nghỉ lễ đầu tiên “đỏ rực” 45 độ C, Hà Nội như 'lò bát quái' khiến người dân không dám ra đường
(27/04 17:37)
Nắng nóng khắc nghiệt trên cả nước, hàng chục trạm đo vượt 40 độ
(27/04 17:33)
Hóa ra 'tử huyệt' nơi Quan Văn Chuẩn đã có người cảnh báo từ trước, nhưng rồi U23 Việt Nam vẫn ôm hận
(27/04 17:20)
Phát hiện thi thể nữ người mẫu sau một năm mất tích, gia đình nghi cái chết có uẩn khúc
(27/04 17:05)
Vụ cô gái chết 'khô' ở chung cư Hà Nội: Chủ căn hộ nợ tiền điện, nước từ tháng 9-2022
(27/04 16:33)
Video Nổi Bật
Ngày nghỉ lễ đầu tiên 'đỏ rực' 45 độ C, Hà Nội như 'lò bát quái' khiến người dân không dám ra đường
Giật mình khoảnh khắc sét đánh trúng cột điện bên đường
Nắng đổ lửa, mệt mỏi vì kẹt 'không lối thoát' ở TPHCM ngày đầu nghỉ lễ 30/4
Xe tải thả trôi lao vào nhà dân khiến những người đi đường hoảng hốt
Chùm ảnh: Nắng nóng lịch sử tại hàng loạt quốc gia Đông Nam Á khiến người dân 'không thể thở', vật vã chống chọi với sóng nhiệt chết người
Dòng ô tô ùn dài gần 2km chờ qua trạm thu phí cao tốc Pháp Vân - Cầu Giẽ
Châm lửa hút thuốc, người đàn ông suýt chút nữa đã 'nướng' chín cả khuôn mặt
ĐỌC NHIỀU
Vụ cô gái chết khô ở chung cư Hà Nội: 2 năm qua tiền nhà, dịch vụ vẫn thanh toán đúng hẹn
Cảnh phim vô duyên của Thúy Diễm
Không mua đồ lưu niệm, du khách bị hướng dẫn viên mắng chửi và đuổi khỏi xe: Video ghi lại diễn biến!
Người phụ nữ bị sát hại, phân xác thành nhiều phần ở Đồng Nai
Sao nam Vbiz lên tiếng trước nghi vấn là bố của con gái Bảo Anh
Châm lửa hút thuốc, người đàn ông suýt chút nữa đã 'nướng' chín cả khuôn mặt