Xã hội
06/11/2026 11:10Thịt lợn nhũn, bở vào trường mầm non ở Hà Nội: Công ty cung cấp nói do "lợn bị stress"
Trước phản ứng của phụ huynh về chất lượng thịt lợn được nhập vào trường học, Công ty Cổ phần Thực phẩm Ngôi Sao Xanh đã công bố văn bản giải thích về tình trạng bất thường của sản phẩm do Công ty Cổ phần Chăn nuôi C.P. Việt Nam cung cấp.
Theo nội dung văn bản, doanh nghiệp khẳng định quy trình sản xuất thịt được thực hiện theo các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, trong quá trình giết mổ công nghiệp, một tỷ lệ nhỏ thịt lợn có thể xuất hiện hiện tượng PSE (Pale, Soft, Exudative), tức thịt có màu nhợt nhạt, cấu trúc mềm và dễ rỉ dịch.
Lý giải về nguyên nhân, phía C.P. Việt Nam cho biết tình trạng này có thể liên quan đến việc lợn bị stress trước khi giết mổ. Khi đó, quá trình phân giải glycogen tạo axit lactic diễn ra mạnh sau giết mổ, khiến độ pH của thịt giảm nhanh. Điều này làm protein trong thịt bị biến tính, khiến bề mặt thịt ẩm ướt, kết cấu mềm và dễ tiết dịch.
Ngoài ra, nhiệt độ thân thịt lợn sau giết mổ có thể lên tới khoảng 39 độ C. Những phần thịt dày như mông, vai thường thoát nhiệt chậm hơn. Nếu không được pha lóc và làm lạnh kịp thời, phần thịt nạc ở những vị trí này có thể bị tái màu và mềm hơn bình thường.
Trước đó, sáng 4/11, trong lúc tiếp nhận thực phẩm tại Trường Mầm non Phương Liệt, tổ tự giám sát an toàn thực phẩm của nhà trường phát hiện lô thịt lợn do Công ty Ngôi Sao Xanh cung cấp có nhiều dấu hiệu bất thường.
Một số miếng thịt được ghi nhận mềm nhũn, khi phụ huynh dùng tay ấn xuống để lại vết lõm, thậm chí có miếng dễ dàng bị xé rách. Lo ngại chất lượng thực phẩm không đảm bảo, nhà trường đã lập biên bản, tạm dừng tiếp nhận lô hàng và yêu cầu đơn vị cung cấp thay thế.
Toàn bộ số thịt có dấu hiệu nghi vấn sau đó được niêm phong, giữ nguyên hiện trạng để phục vụ công tác kiểm tra, xác minh.
Theo thông tin từ UBND phường Phương Liệt, kết quả kiểm tra nhanh chỉ tiêu sulfite trên hai mẫu thịt đều cho kết quả âm tính. Tuy nhiên, để xác định rõ hơn chất lượng thực phẩm, đoàn kiểm tra đã lấy 150 gram thịt, niêm phong và gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia tiến hành kiểm nghiệm chuyên sâu.
Đến thời điểm hiện tại, kết quả kiểm nghiệm chính thức vẫn chưa được công bố. Việc xác định nguyên nhân và đánh giá chất lượng lô thịt cần chờ kết luận từ cơ quan chuyên môn.
PN (SHTT)
Bài đọc nhiều
