Thông tin mới nhất về nguyên nhân bún đổi màu trắng sang đỏ ở Đà Nẵng

UBND phường Hòa Xuân (TP Đà Nẵng) vừa có báo cáo gửi Sở Y tế, Ban Quản lý An toàn thực phẩm, Công an thành phố Đà Nẵng về kết quả kiểm nghiệm mẫu bún được người dân phản ánh đổi màu từ trắng sang đỏ.

Kết quả được Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2 chuyển về phường ngày 14/7. Theo đó, mẫu bún có chứa nhiều nấm men, nấm mốc (vi sinh vật) do sau chế biến thực phẩm không được sử dụng hoặc bảo quản không đúng cách, dẫn đến vi sinh vật phát triển.

Đơn vị kiểm nghiệm nhận định, trong mẫu có thể có các loại nấm, vi khuẩn có sắc tố màu đỏ, như chủng loại nấm Monascus purpureus, vi khuẩn Serratia marcescens.  

Qua kiểm tra, vi sinh vật có thể bị nhiễm vào mẫu bún trong quá trình chế biến hoặc trong quá trình bảo quản không phù hợp, thời gian bảo quản bún qua nhiều giờ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.

Do vậy, sắc tố đỏ có trong mẫu bún là do quá trình lên men tự nhiên, phát triển của nấm mốc. Ngoài ra, đơn vị kiểm nghiệm không phát hiện tồn dư hóa chất nào khác.

Hiện nay, UBND phường đã chỉ đạo bộ phận chuyên môn mời hộ kinh doanh lên làm việc và thực hiện cam kết các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất kinh doanh trước khi sản xuất thực phẩm cung ứng ra thị trường.

Nấm Monascus purpureus là 1 loài nấm sợi thuộc chi Monascus, được biết đến nhiều nhất về khả năng sản sinh ra các hợp chất màu tự nhiên (màu đỏ, vàng, cam) và các chất có hoạt tính sinh học. Nấm này thường xuất hiện trên gạo, ngô, khoai.

Trước đó, ngày 7/7, bà Võ Thị Loan phản ánh đến PV VietNamNet về hiện tượng xảy ra với phần bún mua từ chợ vào sáng 6/7. Cụ thể, khoảng 9h sáng, chồng bà đến quầy bún trong chợ Hòa Châu (phường Hòa Xuân) mua 15.000 đồng bún về dùng bữa trưa. Phần bún chưa sử dụng được bà để trong rổ nhựa, nơi khô thoáng.

Khoảng 21h tối cùng ngày, bà phát hiện nhiều sợi bún chuyển sang màu đỏ, mềm và hơi ướt. Đến sáng 7/7, toàn bộ phần bún còn lại đều đổi màu. Đáng chú ý, khi thả bún vào nước lọc, nước cũng đổi màu đỏ.