Cách dùng chảo gang đúng cách, hạn chế hư hỏng: 4 lưu ý khi nấu ăn

Chảo gang là dụng cụ nấu ăn bền, giữ nhiệt lâu và có thể hình thành lớp chống dính tự nhiên sau thời gian sử dụng. 

Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách, thức ăn có thể bị dính, cháy, xuất hiện vị kim loại hoặc làm ảnh hưởng đến lớp dầu đã tôi trên bề mặt chảo. Dưới đây là 4 nhóm thực phẩm cần lưu ý khi sử dụng chảo gang.

1. Món có tính acid, nấu trong thời gian dài

Cà chua, giấm, nước cốt chanh và rượu vang đều có tính acid. Khi được đun trong thời gian dài (trên 20 phút), các nguyên liệu này có thể ảnh hưởng đến lớp dầu đã tôi trên chảo.

Khi lớp dầu bị ảnh hưởng, món ăn có thể xuất hiện vị kim loại, đổi màu; bề mặt chảo cũng dễ trở nên loang lổ, kém bóng. Chảo mới hoặc chưa được tôi dầu kỹ thường dễ gặp tình trạng này hơn.

Với các món này, nên ưu tiên chảo inox, chảo gang tráng men hoặc nồi đất.

2. Cá phi lê mỏng, dễ vỡ

Cá phi lê mỏng, mềm như cá bơn hoặc cá tuyết cần được áp chảo ở mức nhiệt phù hợp. Chảo gang mất thời gian để nóng đều nhưng giữ nhiệt lâu, nên khi nhiệt quá cao, cá dễ cháy hoặc chín quá nhanh. Ngược lại, nếu chảo chưa đạt đủ nhiệt, cá dễ dính vào bề mặt và bị rách khi lật. Với các loại cá này, chảo chống dính, chảo phủ ceramic (lớp phủ chống dính làm từ vật liệu ceramic), chảo thép carbon hoặc chảo inox thường dễ sử dụng hơn.

Ngược lại, những loại cá dày, chắc thịt như cá hồi, cá ngừ hoặc cá kiếm vẫn có thể chế biến tốt bằng chảo gang, nhất là khi cần áp chảo ở nhiệt độ cao để tạo lớp vàng bên ngoài.

3. Chiên trứng trên chảo mới hoặc lớp dầu chưa ổn định

Khi chảo còn mới hoặc lớp dầu đã tôi chưa ổn định, trứng dễ dính vào bề mặt, bị rách khi lấy ra và để lại cặn khó làm sạch. 

Để chiên trứng bằng chảo gang, cần có lớp dầu đã tôi ổn định, làm nóng chảo đúng cách và sử dụng đủ dầu hoặc chất béo khác. Nếu chưa đáp ứng được những điều kiện này, chảo chống dính hoặc chảo phủ ceramic sẽ dễ sử dụng hơn.

4. Caramel và các loại sốt nhiều đường

Làm caramel (đun chảy đường đến khi đổi màu) đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ chính xác. Trong khi đó, chảo gang giữ nhiệt lâu nên đường vẫn tiếp tục nóng sau khi nhấc chảo khỏi bếp, khiến caramel dễ chuyển màu nhanh và bị cháy. Màu tối của chảo cũng khiến việc quan sát màu caramel khó hơn. Vì vậy, chảo inox với bề mặt sáng sẽ thuận tiện hơn.

Tương tự, các loại sốt đặc, nhiều đường cũng dễ bị cháy do chảo duy trì nhiệt lâu. Chảo inox, nhôm hoặc đồng thường phù hợp hơn cho các món này.

Chảo gang phù hợp với món nào?

Khả năng giữ nhiệt tốt giúp chảo gang tạo lớp vỏ vàng nâu cho bít tết, sườn hoặc khoai tây. Chảo cũng thích hợp để làm pizza trên chảo, nướng bánh ngô và chế biến các món cần duy trì nhiệt ổn định.

Sau thời gian sử dụng, việc tôi dầu thường xuyên có thể giúp bề mặt chảo ngày càng bền và ít dính hơn. Nếu lớp dầu bị ảnh hưởng, người dùng vẫn có thể tôi dầu lại để phục hồi bề mặt chảo.

Theo Đào Dung (Suckhoecong.vn)