Hai loại thịt có thể làm tăng nguy cơ tiểu đường type 2

aA

Thịt là nguồn cung cấp protein, sắt và vitamin B12, nhưng không phải loại thịt nào cũng nên ăn thường xuyên. Nghiên cứu trên gần 2 triệu người cho thấy thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có liên quan đến nguy cơ mắc tiểu đường type 2 cao hơn.

Một nghiên cứu quy mô lớn do nhóm nghiên cứu tại Trường Y Đại học Cambridge thực hiện, công bố trên The Lancet Diabetes & Endocrinology, đã phân tích dữ liệu của gần 2 triệu người tại 20 quốc gia. Kết quả cho thấy mức tiêu thụ một số loại thịt, đặc biệt là thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, có liên quan đến nguy cơ mắc tiểu đường type 2.

Trong đó, xúc xích, giăm bông, thịt xông khói và thịt hộp là những thực phẩm cần được hạn chế. Lượng tiêu thụ càng nhiều thì nguy cơ mắc bệnh càng cao. Nhóm thực phẩm này thường chứa nhiều muối cùng các hợp chất được hình thành hoặc sử dụng trong quá trình chế biến.

Với thịt đỏ, việc ăn nhiều cũng được ghi nhận có liên quan đến nguy cơ tiểu đường type 2 cao hơn. Một yếu tố được các nhà nghiên cứu quan tâm là sắt heme, dạng sắt chủ yếu có trong thực phẩm nguồn động vật, đặc biệt là thịt đỏ. Một số bằng chứng cho thấy hấp thụ nhiều sắt heme có thể ảnh hưởng đến chuyển hóa glucose và chức năng insulin.

13-1789282373-hai-loai-thit-co-the-lam-tang-nguy-co-tieu-duong-type-2 — Tiêu thụ càng nhiều thịt chế biến sẵn, nguy cơ mắc đái tháo đường type 2 càng cao. Ảnh: Shutterstock.

Cách chế biến cũng đáng lưu ý. Nướng hoặc chiên thịt ở nhiệt độ quá cao có thể tạo ra những hợp chất không có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, nên ưu tiên luộc, hấp, hầm và hạn chế thịt nướng cháy hoặc các món chiên nhiều dầu.

Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người dân Trung Quốc 2022, người trưởng thành nên tiêu thụ tổng cộng khoảng 120-200 g cá, gia cầm, trứng và thịt mỗi ngày. Lượng thịt gia súc và gia cầm được khuyến nghị ở mức khoảng 300-500 g mỗi tuần, đồng thời hạn chế thịt chế biến sẵn.

Thay vì loại bỏ hoàn toàn thịt khỏi thực đơn, có thể kiểm soát khẩu phần, ăn thịt đỏ ở mức vừa phải và đa dạng nguồn protein bằng cá, gia cầm, đậu phụ hoặc các loại hạt. Nghiên cứu cũng cho thấy thay thế một phần thịt bằng protein thực vật có thể góp phần cải thiện chất lượng khẩu phần và giảm nguy cơ tiểu đường type 2.

Bên cạnh đó, thịt, đặc biệt thịt xay và gia cầm, cần được nấu chín kỹ. Thực phẩm sống và chín cũng nên được tách riêng để hạn chế nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật.

Như vậy, với người mắc hoặc có nguy cơ tiểu đường, vấn đề không nằm ở việc kiêng thịt hoàn toàn mà ở lượng ăn, loại thịt và cách chế biến. Hạn chế thịt chế biến sẵn, kiểm soát thịt đỏ và ưu tiên nguồn protein đa dạng là hướng lựa chọn cân bằng hơn.

Hải Yến (SHTT)