Không phải rượu: Món ăn quen thuộc này mới là “kẻ tàn phá” lá gan mạnh nhất

Từ gà rán, khoai chiên đến thịt chiên, các món chiên giòn từ lâu đã là lựa chọn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên, nhiều báo cáo y khoa cho thấy việc ăn các món này liên tục trong nhiều ngày có thể khiến gan bị “quá tải”, độc tố bắt đầu tích tụ chỉ sau một tuần và nếu kéo dài cả tháng, gan có thể xuất hiện những biến đổi tương tự viêm gan, thậm chí dẫn tới suy gan.

Chương trình y khoa The Doctors (Mỹ) từng tiến hành một thí nghiệm và ghi nhận rằng chỉ sau 30 ngày ăn đồ chiên rán, các enzyme gan đã thay đổi rõ rệt, phản ứng tương tự như người mắc bệnh viêm gan. Điều này cho thấy gan bị suy giảm chức năng nhanh hơn nhiều so với suy nghĩ thông thường.

Tại Đài Loan (Trung Quốc), bác sĩ Tiêu Đôn Nhân – chuyên khoa tiêu hóa, gan mật – cho biết bệnh gan thường được chia thành ba nhóm: bệnh gan do virus, bệnh gan do rối loạn chuyển hóa và bệnh gan do hóa chất. Đồ chiên rán liên quan trực tiếp đến hai nhóm sau. Hàm lượng calo và chất béo quá cao khiến cơ thể dễ tăng cân, từ đó dẫn đến gan nhiễm mỡ. Đồng thời, việc chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao khiến dầu nóng tạo ra nhiều hợp chất hóa học gây hại cho gan. Điều đáng nói là tổn thương gan có thể xảy ra ngay cả trước khi cân nặng kịp tăng.

Bác sĩ cho biết cơ thể có thể xử lý được nếu chỉ ăn một lần. Nhưng nếu ăn trong hai ngày liên tiếp, gan buộc phải làm việc nhiều hơn. Khi thói quen “ngày nào cũng ăn đồ chiên” kéo dài cả tuần, gan không còn đủ khả năng giải độc, khiến độc chất tích tụ. Nguy cơ gan nhiễm mỡ, viêm gan, thậm chí tiến triển thành xơ gan hoặc ung thư gan theo đó tăng cao.

Không chỉ ảnh hưởng đến gan, đồ chiên rán còn được các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo về hàng loạt rủi ro sức khỏe: tăng cân mất kiểm soát, hình thành chất gây ung thư, gia tăng bệnh tim mạch, giảm giá trị dinh dưỡng và khiến hệ tiêu hóa chịu gánh nặng lớn. Nhiều vitamin tan trong nước bị phá hủy khi gặp nhiệt độ cao; còn vitamin tan trong dầu – vốn cần dầu để hấp thu – lại bị nhiệt làm biến chất.

Ngoài ra, nếu sử dụng dầu không phù hợp cho chiên rán, đặc biệt là dầu giàu acid béo đa không bão hòa, việc đun ở nhiệt độ cao có thể sinh ra nhiều gốc tự do – yếu tố nguy cơ của nhiều bệnh lý, bao gồm cả tim mạch.

Các bác sĩ khuyến nghị nên hạn chế tối đa đồ chiên rán. Nếu buộc phải ăn, nên chọn các miếng thịt lớn như ức gà hoặc loại bỏ lớp bột và da chiên bên ngoài để giảm lượng dầu hấp thụ. Những thực phẩm có bề mặt nhỏ hoặc nhiều lỗ như gà nugget, rau củ tẩm bột chiên, bánh mì chiên, huyết heo hay bánh bao chiên thậm chí còn hút dầu nhiều hơn thịt.