Trong những ngày Tết, khi mâm cơm thường đầy ắp thịt cá và món nhiều dầu mỡ, cơ thể dễ rơi vào trạng thái quá tải. Theo bác sĩ Trương Gia Minh – Trưởng khoa Di truyền của một bệnh viện tại Đài Loan (Trung Quốc), việc tăng cường rau xanh, đặc biệt là cải bẹ xanh, có thể giúp cơ thể lấy lại cân bằng.

Bác sĩ Trương Gia Minh cho biết, chế độ ăn giàu đạm và chất béo trong dịp lễ dễ làm gia tăng áp lực oxy hóa, gây ra các biểu hiện như đắng miệng, nặng đầu, ngủ chập chờn. Trong bối cảnh đó, cải bẹ xanh được xem như “trợ thủ” giúp giảm gánh nặng cho cơ thể.

02-1772425566-loai-rau-bac-si-khuyen-nen-an-dip-tet-de-on-dinh-duong-huyet-ho-tro-thanh-loc-co-the.jpg

Thuộc nhóm rau họ cải, cải bẹ xanh chứa nhiều glucosinolate – một hợp chất thực vật có lợi. Khi rau được cắt nhỏ và nhai kỹ, enzym myrosinase sẽ kích hoạt quá trình chuyển hóa glucosinolate thành isothiocyanate. Hoạt chất này có khả năng thúc đẩy các enzym giải độc hoạt động hiệu quả hơn, hỗ trợ cơ thể xử lý các yếu tố bất lợi từ môi trường và thực phẩm, đồng thời góp phần giảm stress oxy hóa và duy trì trao đổi chất ổn định.

Không chỉ vậy, isothiocyanate còn giúp kìm hãm các yếu tố gây viêm. Nhờ đó, việc bổ sung cải bẹ xanh thường xuyên có thể góp phần hạn chế tình trạng viêm mạn tính, giảm nguy cơ gặp các vấn đề như viêm mũi dị ứng, đau nhức khớp hay chảy máu nướu. Một số nghiên cứu cũng ghi nhận loại rau này có khả năng ức chế enzym α-glucosidase – thành phần tham gia phân giải tinh bột. Khi enzym này bị kìm hãm, quá trình hấp thu đường diễn ra chậm hơn, giúp đường huyết sau ăn tăng từ từ và ổn định hơn.

Từ cơ chế trên, bác sĩ khuyến nghị nên đưa cải bẹ xanh vào bữa chính, ưu tiên ăn rau trước các món nhiều tinh bột như bánh, xôi. Cách ăn này đặc biệt có lợi cho những người cần kiểm soát đường huyết.

02-1772425612-loai-rau-bac-si-khuyen-nen-an-dip-tet-de-on-dinh-duong-huyet-ho-tro-thanh-loc-co-the.jpg

Về cách chế biến, ông lưu ý enzym myrosinase khá nhạy cảm với nhiệt độ cao. Vì vậy, nên cắt rau xong nấu ngay, xào nhanh hoặc chần sơ ở lửa vừa để hạn chế làm giảm hoạt tính enzym. Tuy nhiên, với các món truyền thống cần hầm lâu trong dịp Tết, cũng không cần quá lo lắng. Dù enzym có thể suy giảm, glucosinolate và các chất chống oxy hóa khác như nhóm phenol vẫn được giữ lại, tiếp tục phát huy vai trò bảo vệ cơ thể.

Để tăng thêm hiệu quả, bác sĩ gợi ý kết hợp cải bẹ xanh với tỏi hoặc hành tây khi nấu ăn. Các hợp chất chứa lưu huỳnh trong hai nguyên liệu này có thể hỗ trợ cơ thể giải độc theo nhiều cơ chế khác nhau, giúp tận dụng tối đa lợi ích của cải bẹ xanh trong bữa ăn ngày Tết cũng như sinh hoạt hằng ngày.