Lòng xào dưa – món khoái khẩu nhưng không phải ai cũng nên ăn

Chị Võ Thị Tuyền (Đà Nẵng) cho biết bản thân rất thích các món từ nội tạng động vật như lòng xào dưa hay phá lấu. Gia đình chị gần như tuần nào cũng ăn từ 3–4 lần vì thấy ngon miệng và không bị ngán. Tuy nhiên, chị cũng băn khoăn liệu việc ăn nhiều món này có làm tăng mỡ máu hoặc gây hại cho sức khỏe hay không.

Trả lời về vấn đề này, bác sĩ Phạm Việt Hoàng – nguyên giảng viên Học viện Y Dược cổ truyền Việt Nam cho biết, nội tạng động vật, đặc biệt là lòng lợn hay lòng bò, chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B12, vitamin A và sắt. Nếu được sử dụng hợp lý, đây có thể là nguồn bổ sung dinh dưỡng cho người khỏe mạnh.

Dù vậy, nội tạng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ nếu ăn thường xuyên hoặc chế biến không đúng cách. Đây là môi trường dễ chứa vi khuẩn và ký sinh trùng, có thể gây nhiễm trùng hoặc rối loạn tiêu hóa. Ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều còn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch hay gout do lượng purin cao.

Một số loại nội tạng như gan còn có khả năng tích tụ kim loại nặng vì đây là cơ quan tham gia vào quá trình thải độc của cơ thể. Nếu nguồn thực phẩm không đảm bảo hoặc khâu sơ chế không đúng cách, việc ăn phải những nội tạng này có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Bên cạnh đó, nội tạng nếu không được nấu chín kỹ và đảm bảo vệ sinh cũng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, thậm chí liên quan tới các bệnh nguy hiểm như tả hoặc thương hàn.

Không chỉ nội tạng, phần dưa muối ăn kèm trong món lòng xào dưa cũng cần được cân nhắc. Dưa muối là thực phẩm lên men chứa hàm lượng muối khá cao. Việc tiêu thụ nhiều có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim mạch và thậm chí liên quan đến nguy cơ ung thư. Vì vậy, việc ăn dưa chua cùng lòng không làm giảm cholesterol từ nội tạng như nhiều người vẫn nghĩ.

Theo khuyến cáo của bác sĩ, mỗi lần chỉ nên ăn khoảng 50–70g nội tạng và không nên ăn quá một bữa trong tuần. Khi chế biến cần lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, sơ chế sạch, nấu chín hoàn toàn và tuyệt đối tránh ăn tái.

Bác sĩ cũng lưu ý rằng không phải ai cũng phù hợp với món lòng xào dưa. Những người có hệ tiêu hóa kém thường dễ bị đầy bụng, khó tiêu khi ăn nội tạng. Ngoài ra, nhóm người mắc các bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, gout, thừa cân hay béo phì cũng nên hạn chế vì có thể khiến tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Người đang bị ốm, sốt hoặc suy giảm miễn dịch cũng cần tránh ăn các món từ nội tạng, bởi nguy cơ nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng có thể khiến cơ thể chậm hồi phục. Phụ nữ mang thai cũng được khuyến cáo không nên ăn lòng xào dưa, đặc biệt khi không rõ nguồn gốc thực phẩm, vì có thể gây đầy bụng, khó tiêu và tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và thai nhi.

Lòng xào dưa có thể là món ăn hấp dẫn trên mâm cơm, nhưng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo người dân nên ăn với lượng vừa phải và chú trọng nguồn gốc, cách chế biến thực phẩm.