Rã đông thịt sai cách, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng

aA

Để thịt đông lạnh hàng giờ ở nhiệt độ phòng, ngâm nước nóng hay rã đông tùy tiện có thể khiến thực phẩm nhanh chóng rơi vào “vùng nguy hiểm”, tạo điều kiện cho nhiều loại vi khuẩn phát triển.

Rã đông là bước quen thuộc trước khi chế biến thịt, nhưng nếu thực hiện không đúng cách, một miếng thịt đông lạnh có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết các thực phẩm giàu đạm như thịt, gia cầm và hải sản đặc biệt dễ bị vi khuẩn phát triển khi rã đông sai phương pháp.

Khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C thường được xem là “vùng nguy hiểm” đối với thực phẩm. Khi thịt được để lâu trong khoảng nhiệt độ này, phần băng bắt đầu tan nhưng bề mặt thịt lại nhanh chóng trở thành môi trường thuận lợi cho các loại vi khuẩn như Salmonella, E. coli hay Listeria sinh sôi.

Đáng chú ý, bên ngoài miếng thịt có thể đã đạt nhiệt độ thích hợp để vi khuẩn phát triển, trong khi phần lõi vẫn còn đông đá. Vì vậy, để thịt trên bàn bếp trong nhiều giờ không phải là phương pháp rã đông an toàn.

03-1788418387-ra-dong-thit-sai-cach-vi-khuan-co-the-sinh-soi-nhanh-chong — Nhiều gia đình vẫn để thịt rã đông hàng giờ trên bàn bếp mà không biết đây là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển. Ảnh: Supplied.

Thực phẩm nhiễm khuẩn có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy và sốt. Nếu tình trạng nghiêm trọng, người bị nhiễm khuẩn còn có nguy cơ mất nước, nhiễm trùng hoặc gặp các biến chứng nguy hiểm, đặc biệt là trẻ nhỏ, người cao tuổi và những người có sức đề kháng yếu.

Rã đông thế nào để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn?

Theo chuyên gia, phương pháp an toàn nhất là chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để thực phẩm rã đông từ từ. Thịt nên được đặt trong hộp hoặc túi kín, ở vị trí thấp trong tủ lạnh để nước tiết ra không rơi xuống những thực phẩm khác.

Trong trường hợp cần rã đông nhanh, có thể cho thịt vào túi kín rồi ngâm trong nước lạnh. Nước cần được thay định kỳ để duy trì nhiệt độ lạnh. Sau khi rã đông theo cách này, thịt nên được chế biến ngay.

Lò vi sóng cũng là một lựa chọn khi cần rã đông trong thời gian ngắn. Người dùng có thể chọn chế độ rã đông và phải nấu thịt ngay sau đó.

Ngược lại, nước nóng là phương pháp cần tránh. Nhiệt độ cao có thể khiến bề mặt thịt nhanh chóng rơi vào “vùng nguy hiểm”, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, trong khi phần bên trong vẫn chưa tan đá hoàn toàn.

Bên cạnh cách rã đông, việc xử lý thịt sau khi lấy ra khỏi tủ đông cũng rất quan trọng. Thịt sống không nên để lẫn với rau, thực phẩm ăn liền hoặc thức ăn đã nấu chín nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm chéo. Các dụng cụ, thớt và bề mặt từng tiếp xúc với thịt sống cần được vệ sinh kỹ.

PGS Thịnh cũng lưu ý việc bảo quản thực phẩm quá lâu hoặc không đúng nhiệt độ có thể làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ mất an toàn. Đối với tủ đông gia đình, duy trì nhiệt độ khoảng -18 độ C giúp bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn hơn.

Thời gian bảo quản còn phụ thuộc vào từng loại thịt, cách đóng gói và điều kiện lưu trữ. Vì vậy, thay vì cấp đông cả miếng lớn rồi rã đông tùy tiện, người nội trợ nên chia thịt thành từng phần nhỏ, đóng kín trước khi cho vào ngăn đông. Cách này vừa thuận tiện khi chế biến, vừa góp phần hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.