Tưởng giúp bóc vỏ siêu tốc, thói quen xả nước vòi vào trứng luộc lại vô tình biến thực phẩm bổ dưỡng thành "mồi ngon" cho mầm bệnh.

Rất nhiều người có thói quen thả ngay trứng vừa luộc xong vào tô nước lạnh. Cách làm này giúp lòng trắng co lại, vỏ lột ra dễ dàng chỉ trong vài giây mà không lo bị nóng tay.

Tuy nhiên, bí quyết truyền miệng này lại ẩn chứa nguy cơ mất an toàn thực phẩm rất lớn. Một chuyên gia y tế từng cảnh báo rằng thao tác tiện tay đó có thể biến quả trứng thành ổ vi khuẩn.

Bề mặt vỏ trứng vốn chứa hàng ngàn lỗ nhỏ li ti để trao đổi khí. Khi còn sống, một lớp màng keratin tự nhiên sẽ bao bọc bên ngoài để ngăn bụi bẩn và vi sinh vật xâm nhập.

Vì sao không nên đổ nước lạnh vào trứng vừa luộc xong? - Ảnh 1.

Quá trình đun sôi nhiệt độ cao làm phá hủy hoàn toàn lớp màng bảo vệ này, khiến các lỗ khí mở rộng tối đa. Nếu ngâm ngay vào nước máy chưa qua tiệt trùng, hiện tượng chênh lệch nhiệt độ sẽ tạo lực hút kéo nước cùng vi khuẩn vào bên trong.

Nguồn nước sinh hoạt chưa đun sôi thường chứa Salmonella hoặc E. coli. Chỉ cần vài chục giây tiếp xúc, vi sinh vật đã kịp theo các vết nứt vi mô ngấm sâu vào phần lòng trắng.

Theo các dữ liệu an toàn thực phẩm, trứng ngâm nước thô sẽ bị giảm thời hạn bảo quản nghiêm trọng. Nếu để ở nhiệt độ phòng trong mùa hè, chúng có thể biến chất và sinh khuẩn vượt ngưỡng chỉ sau 4 đến 5 giờ.

Trẻ nhỏ, người già hay những ai có đường ruột nhạy cảm khi ăn phải rất dễ gặp tình trạng đau bụng, tiêu chảy. Bên cạnh đó, việc sốc nhiệt quá nhanh còn làm rách màng trong, khiến trứng mau mất độ ẩm và thoát một phần vitamin tan trong nước.

Để vừa dễ bóc vỏ vừa đảm bảo vệ sinh, bạn có thể áp dụng vài mẹo đơn giản hơn. Việc thêm chút muối hoặc vài giọt giấm trắng vào nồi khi đun sẽ làm mềm vỏ và giúp lòng trắng tách ra tự nhiên.

Vì sao không nên đổ nước lạnh vào trứng vừa luộc xong? - Ảnh 2.

Nếu muốn làm nguội nhanh, hãy thay nước máy bằng nước đun sôi để nguội hoặc nước lọc tinh khiết. Bạn chỉ nên ngâm khoảng 30 giây cho bớt nóng rồi bóc ngay chứ không nên để quá lâu.

Một giải pháp an toàn khác là tắt bếp, đậy nắp ủ trứng trong 1 phút rồi vớt ra để nguội tự nhiên ngoài không khí. Phương pháp này giúp lòng trắng đông đặc hoàn toàn, khi gõ nhẹ vỏ sẽ tự róc mà vẫn giữ trọn độ ẩm.

Thời gian luộc cũng quyết định lớn đến dinh dưỡng của thực phẩm. Việc đun quá 10 phút khiến lòng đỏ xuất hiện vòng màu xanh xám do phản ứng giữa sắt và lưu huỳnh, làm giảm khả năng hấp thu của cơ thể.

Mức chuẩn nhất là thả trứng vào nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa duy trì từ 6 đến 8 phút. Sau khi tắt bếp, bạn ủ thêm 2 phút để lòng đỏ đạt độ dẻo mịn hoàn hảo và giữ trọn vẹn dưỡng chất.