Trào lưu ăn "mực nhảy sống" gây sốt mạng xã hội, bác sĩ cảnh báo nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng nguy hiểm

Sự mới lạ, cảm giác giòn sần sật cùng những lời giới thiệu về độ tươi ngon đã khiến không ít người, đặc biệt là giới trẻ, hào hứng trải nghiệm món ăn này. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cho rằng đằng sau vẻ hấp dẫn ấy là hàng loạt nguy cơ đối với sức khỏe mà nhiều người đang vô tình xem nhẹ.

Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Hà Nội), nhận định đây là một món ăn tiềm ẩn rất nhiều rủi ro. Theo bà, một trong những quan niệm sai lầm phổ biến hiện nay là cho rằng việc ngâm mực sống trong chanh, mù tạt, ớt hoặc rượu có thể giúp thực phẩm “chín tái” và loại bỏ vi khuẩn.

Thực tế, các loại gia vị này chỉ giúp giảm mùi tanh và tạo cảm giác ngon miệng hơn khi ăn, hoàn toàn không có khả năng tiêu diệt ký sinh trùng hay làm thực phẩm trở nên an toàn. Theo nguyên tắc an toàn thực phẩm, nhiệt độ mới là yếu tố quyết định trong việc loại bỏ vi khuẩn và ký sinh trùng. Để bảo đảm an toàn, hải sản cần được nấu chín với nhiệt độ tâm tối thiểu đạt 63 độ C.

Chuyên gia cũng dẫn chứng nhiều mối nguy đã được ghi nhận từ việc sử dụng hải sản sống hoặc chưa được chế biến đúng cách.

Một trong những tác nhân đáng lo ngại là vi khuẩn Vibrio. Theo thống kê của Trung tâm Dự phòng và Kiểm soát Bệnh tật Mỹ, mỗi năm có khoảng 80.000 trường hợp nhiễm loại vi khuẩn này liên quan đến việc ăn hải sản. Đặc biệt, chủng Vibrio vulnificus tuy chỉ ghi nhận khoảng 150-200 ca mỗi năm nhưng có tỷ lệ tử vong lên tới 20%. Bệnh có thể tiến triển rất nhanh, trở nặng chỉ sau một đến hai ngày kể từ khi nhiễm.

Bên cạnh đó, ký sinh trùng cũng là mối đe dọa không thể xem thường. Theo ghi nhận của Tổ chức Y tế Thế giới, các loại sán lá gây ra hơn 200.000 ca bệnh và hơn 7.000 trường hợp tử vong trên toàn cầu mỗi năm. Mực sống có thể mang theo ấu trùng ký sinh trùng Anisakis. Khi xâm nhập vào cơ thể, chúng có thể gây đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy và trong một số trường hợp còn dẫn tới phản ứng dị ứng nghiêm trọng hoặc sốc phản vệ.

Theo Tiến sĩ Giang, mặc dù bất kỳ ai cũng có nguy cơ gặp biến chứng khi ăn hải sản sống, một số nhóm đối tượng cần đặc biệt tránh xa món ăn này. Đó là những người đang có vết thương hở, người mắc bệnh gan, bệnh thận, đái tháo đường hoặc suy giảm miễn dịch. Những người đang điều trị ung thư, sử dụng thuốc ức chế miễn dịch, cùng với trẻ em, người cao tuổi và phụ nữ mang thai cũng thuộc nhóm có nguy cơ cao.

Đối với các đối tượng này, việc ăn mực sống không chỉ đơn thuần gây rối loạn tiêu hóa mà còn có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng như nhiễm trùng huyết hoặc sốc nhiễm khuẩn.

Các chuyên gia khuyến cáo, nếu xuất hiện các dấu hiệu bất thường như đau bụng dữ dội, nôn ói, tiêu chảy, sốt hoặc mệt mỏi sau khi ăn hải sản sống, người dân cần nhanh chóng bù nước bằng dung dịch Oresol và đến cơ sở y tế để được thăm khám.

Đồng thời, người bệnh không nên tự ý sử dụng thuốc cầm tiêu chảy hoặc kháng sinh khi chưa có chỉ định từ bác sĩ. Việc tự điều trị tại nhà có thể khiến vi khuẩn và độc tố tiếp tục tồn tại trong đường ruột, làm bệnh diễn tiến nặng hơn và tăng nguy cơ xảy ra các biến chứng nguy hiểm.

Trong bối cảnh các trào lưu ẩm thực lạ liên tục xuất hiện trên mạng xã hội, các chuyên gia y tế khuyến nghị người dân cần cân nhắc kỹ trước khi thử những món ăn chưa được kiểm chứng về độ an toàn. Sự tò mò nhất thời có thể phải đánh đổi bằng những hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe.