Từ vụ thịt thối len lỏi vào chợ, chuyên gia mách bà nội trợ "4 không"

Mới đây, Công an TP Hà Nội khởi tố 3 vụ án liên quan đến hành vi buôn bán, tiêu thụ thịt lợn chết và nhiễm bệnh tại các chợ dân sinh, quán ăn trên địa bàn thành phố, gióng lên hồi chuông cảnh báo về an toàn thực phẩm.

Điển hình, rạng sáng 30/6, cơ quan chức năng kiểm tra một cơ sở giết mổ tại xã Khánh Hà (huyện Thường Tín, Hà Nội) phát hiện 45 con lợn sống có dấu hiệu nhiễm dịch tả lợn châu Phi và hơn 1,5 tấn thịt, nội tạng đã qua giết mổ.  

Ngày 1/7, lực lượng chức năng tiếp tục kiểm tra chợ Phùng Khoang và phát hiện hàng trăm kg thịt lợn bốc mùi, biến đổi màu sắc tại các ki-ốt kinh doanh.

Dưới đây là chia sẻ của lương y Bùi Đắc Sáng - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội về cách chọn thịt lợn an toàn. 

Thịt lợn là thực phẩm chủ đạo trong bữa ăn của người Việt, chiếm khoảng 73,3% lượng thịt tiêu thụ, vượt xa thịt gia cầm (17,5%) và các loại thịt khác (9,2%). Thịt lợn được chế biến thành nhiều món như xúc xích, lạp xưởng...

Hằng ngày, người dân đối diện với nguy cơ từ thịt lợn nhiễm bệnh, chứa chất cấm (như salbutamol, clenbuterol) hoặc chất bảo quản (hàn the, muối diêm) khiến người tiêu dùng cần thận trọng hơn.

Để tránh mua phải thịt lợn không đảm bảo chất lượng, theo lương y Sáng, người tiêu dùng cần kiểm tra kỹ nguồn gốc, màu sắc, kết cấu và cách chế biến. 

1. Không mua hàng trôi nổi, cần kiểm tra nguồn gốc, độ tươi ngon 

Nguồn gốc rõ ràng: Ưu tiên mua thịt tại các cửa hàng uy tín, siêu thị hoặc cơ sở có chứng nhận kiểm dịch. Nếu mua ở chợ, chọn quầy hàng quen, có uy tín lâu năm.

Màu sắc: Thịt lợn sạch có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, bề mặt khô ráo, không rỉ dịch hay chảy nhớt.

Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào thịt, nếu tạo vết lõm rồi trở lại trạng thái ban đầu khi nhấc tay, đó là thịt tươi. Thịt ôi hoặc kém chất lượng thường nhũn, không đàn hồi.

Mùi: Thịt tươi có mùi đặc trưng, không hôi tanh. Khi rửa, thịt không chuyển màu nhạt hoặc có mùi khó chịu.

2. Không mua thịt được nuôi tăng trọng

Lớp mỡ: Thịt lợn sạch có lớp mỡ dày 1,5-2cm, màu trắng trong hoặc ngà, kết dính chặt với phần nạc. Thịt lợn siêu nạc (do hóa chất) có lớp mỡ mỏng dưới 1cm, lỏng lẻo, đôi khi tách rời khỏi phần nạc, có dịch vàng rỉ ra.

Màu sắc và kết cấu: Thịt sạch có màu hồng tươi, thớ thịt đều, rắn chắc. Thịt siêu nạc thường đỏ đậm bất thường, sáng bóng, đôi khi có đốm đỏ trên da. Khối thịt kém đàn hồi, cảm giác như ứ nước, khi thái có thể thấy dịch vàng.

Khi chế biến: Thịt sạch luộc cho nước trong, ít váng bẩn, khi rang không ra nước, có mùi thơm.

Thịt siêu nạc luộc có nhiều váng, nước hôi; khi rang ra nhiều nước, ăn khô và không thơm.

3. Không mua thịt rửa qua hóa chất bảo quản

Thịt ôi thiu được “hô biến” thành tươi bằng hàn the hoặc muối diêm thường có đặc điểm:

Bề ngoài: Thịt đỏ tươi bất thường nhưng thiếu độ dính dẻo tự nhiên, thớ thịt săn cứng, mất đàn hồi.

Bên trong: Khi cắt sâu, thịt nhũn, chảy dịch, có màu thâm và mùi hôi nhẹ.

Khi chế biến: Nước luộc đục, có mùi hôi, mỡ tách thành các vòng tròn nhỏ thay vì váng lớn như thịt tươi.

4. Không mua thịt có hạt li ti trắng

Thịt lợn nhiễm sán (lợn gạo) đặc biệt nguy hiểm. Khi mua, bà nội trợ cần quan sát kỹ các phần như thịt vai, bắp, thủ. Nếu thấy các hạt trắng như hạt gạo nếp (ấu trùng sán), tuyệt đối không mua.

Cắt thịt theo thớ dọc, nếu phát hiện bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, cần loại bỏ ngay, không chế biến.

Lưu ý khi chế biến và ăn, thịt lợn dễ ôi thiu, nên bảo quản trong tủ lạnh ở 0-5 độ C và sử dụng trong 1-2 ngày. Nếu không dùng ngay, cần cấp đông ở -18 độ C. Nấu chín hoàn toàn để tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn. Tránh ăn tiết canh hoặc thịt tái. Nếu khi nấu, thịt bốc mùi giống thuốc kháng sinh, cần ngừng sử dụng vì lợn có thể đã được cho ăn kháng sinh liều cao.