Vì sao nhiều người ăn nhạt vẫn bị cao huyết áp? Nghiên cứu mới đã có câu trả lời

Nhiều người cho rằng chỉ cần cắt giảm muối là có thể hạn chế nguy cơ cao huyết áp. Tuy nhiên, thực tế vẫn có không ít trường hợp ăn khá nhạt nhưng huyết áp vẫn tăng theo thời gian.

Một nghiên cứu mới từ Pháp cho thấy nguyên nhân có thể đến từ một thành phần khác xuất hiện rất phổ biến trong các loại thực phẩm chế biến sẵn: chất bảo quản.

Nghiên cứu do TS Mathilde Touvier cùng các cộng sự thuộc Viện Nghiên cứu Y tế và Sức khỏe Quốc gia Pháp (INSERM) thực hiện trong khuôn khổ chương trình NutriNet-Santé.

Các nhà khoa học phân tích dữ liệu của 112.395 tình nguyện viên trên khắp nước Pháp trong thời gian theo dõi kéo dài từ 7 đến 8 năm. Thành phần trong thực phẩm, đồ uống mà những người tham gia tiêu thụ được ghi nhận chi tiết và đối chiếu với tình trạng sức khỏe tim mạch.

Kết quả cho thấy những người tiêu thụ nhiều chất bảo quản không thuộc nhóm chống oxy hóa nhất có nguy cơ mắc cao huyết áp cao hơn 29% so với nhóm tiêu thụ ít nhất.

Không chỉ vậy, nguy cơ gặp các biến cố tim mạch nghiêm trọng ở nhóm này cũng cao hơn 16%, bao gồm nhồi máu cơ tim, đột quỵ và đau thắt ngực.

Ở nhóm chất bảo quản chống oxy hóa, các nhà nghiên cứu cũng ghi nhận mối liên hệ tương tự. Những người tiêu thụ nhiều nhất có nguy cơ bị cao huyết áp cao hơn 22% so với nhóm tiêu thụ ít nhất.

Theo nhóm nghiên cứu, chất bảo quản không chống oxy hóa thường được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật có hại. Trong khi đó, chất bảo quản chống oxy hóa giúp hạn chế quá trình oxy hóa khiến thực phẩm bị biến màu hoặc ôi thiu.

Để tìm hiểu sâu hơn, các nhà khoa học tiếp tục phân tích 17 chất bảo quản được tiêu thụ phổ biến trong chế độ ăn uống hằng ngày. Kết quả cho thấy có 8 chất liên quan cụ thể đến nguy cơ tăng huyết áp.

Trước đây, nhiều nghiên cứu đã ghi nhận mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến sẵn với bệnh cao huyết áp và các vấn đề tim mạch. Tuy nhiên, các sản phẩm này thường chứa đồng thời nhiều muối, đường bổ sung và phụ gia nên rất khó xác định yếu tố nào đóng vai trò nổi bật.

Kết quả mới cho thấy nguy cơ từ thực phẩm chế biến sẵn có thể không chỉ đến từ lượng muối. Ngay cả khi lựa chọn các sản phẩm ít mặn, người tiêu dùng vẫn có thể hấp thụ lượng chất bảo quản đáng kể thông qua các loại đồ ăn, thức uống được sản xuất công nghiệp.