Lọ tỏi ngâm giấm chuyển màu xanh thường khiến thực khách chần chừ trước khi thêm vào bát phở. Màu sắc này xuất hiện do đâu và có phải là dấu hiệu cho thấy lọ tỏi đã hỏng?

Vì sao tỏi ngâm giấm đổi màu?

Khi ăn bún, phở, nhiều người có thể bắt gặp lọ tỏi ngâm giấm chuyển sang màu xanh lá hoặc xanh lam. Màu sắc khác thường này khiến không ít thực khách e ngại về chất lượng thực phẩm.

Theo Colorado State University Extension, tỏi có thể chuyển màu xanh lam, tím hoặc xanh lục khi ngâm. Hiện tượng này thường gặp ở tỏi non, tỏi chưa khô hoàn toàn hoặc một số giống tỏi có vỏ màu đỏ. 

Sự đổi màu liên quan đến các sắc tố tự nhiên trong tỏi và phản ứng xảy ra trong môi trường axit. Ngoài ra, đồng từ nguồn nước hoặc dụng cụ nấu cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của tỏi.

15-1792035099-vi-sao-toi-ngam-giam-chuyen-mau-xanh

Theo tài liệu của Colorado State University Extension, những thay đổi màu sắc này nhìn chung không cho thấy có chất độc hại, ngoại trừ trường hợp màu xanh bất thường liên quan đến nồng độ đồng sunfat quá cao. 

Vì vậy, nếu tỏi chuyển xanh sau khi ngâm, không nên mặc định thực phẩm đã hỏng. Tuy nhiên, cũng không thể chỉ dựa vào màu sắc để kết luận tỏi an toàn, bởi điều này còn phụ thuộc vào nguyên liệu, cách chế biến và bảo quản.

Khi nào không nên ăn tỏi ngâm giấm?

Người dùng nên bỏ lọ tỏi ngâm nếu phát hiện nấm mốc, tỏi mềm nhũn, bề mặt nhớt hoặc lọ đựng bị phồng, rò rỉ, hư hỏng. Thực phẩm có dấu hiệu bất thường hoặc không rõ được chế biến, bảo quản an toàn hay không cũng không nên tiếp tục sử dụng.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), độc tố gây ngộ độc botulism không thể nhận biết bằng mắt, mùi hay vị. Vì vậy, không nên nếm thử thực phẩm đáng ngờ để kiểm tra chất lượng. 

Với tỏi ngâm tự làm, cần sử dụng nguyên liệu tươi, dụng cụ sạch và công thức đã được kiểm chứng. Colorado State University Extension khuyến cáo không tự ý thay đổi tỷ lệ giấm, nước và nguyên liệu trong công thức ngâm, bởi độ axit là yếu tố quan trọng giúp hạn chế nguy cơ phát triển của vi sinh vật gây hại. 

Ngoài ra, nên tuân thủ hướng dẫn bảo quản phù hợp và làm lạnh thực phẩm ngâm sau khi mở lọ theo khuyến cáo của cơ quan an toàn thực phẩm. Nếu không chắc sản phẩm được chế biến hoặc bảo quản đúng cách, lựa chọn an toàn là không sử dụng.

HL (SHTT)