-
'Biển' người đổ về triển lãm 80 năm thành tựu đất nước khi sắp tới ngày bế mạc
-
Công an thông tin chính thức vụ thảm án khiến 3 người tử vong, 1 người bị thương tại Đắk Lắk
-
Bác sĩ nội trú Nội tim mạch tốt nghiệp loại Giỏi và màn tua nhanh 14 năm "kịch bản phim cũng phải rén"
-
Lời khai tiết lộ nguyên nhân gã trai xuống tay sát hại 3 người cùng một gia đình ở Đắk Lắk
-
Ít nhất gần 200 người thiệt mạng trong 2 vụ lật thuyền liên tiếp
-
Hà Nội: Camera “bóc trần” màn lừa đảo khó tin ngay tại bệnh viện lớn, bệnh nhân mất 4 triệu chỉ vì 2 củ lạ
-
Vụ thảm án Đắk Lắk: Cháu trai 13 tuổi thoát chết kỳ diệu Sau khi bị đâm
-
Rơi nước mắt trước bức thư cậu bé lớp 3 ở Hải Phòng gửi bố mẹ sắp ly hôn: Cái kết sau đó mới nức lòng
-
Bắt quả tang vợ chồng ở Đà Nẵng sản xuất hơn 1.000 lít giấm giả mỗi ngày từ axit công nghiệp
-
Huy động robot chữa cháy trong vụ hỏa hoạn lớn tại KCN Đồ Sơn, Hải Phòng
Gia đình
04/06/2023 19:50Không muốn rước bệnh, tuyệt đối không ăn dưa muối xổi
Thói quen gây hại dạ dày
Trao đổi với VietNamNet, Phó giáo sư Nguyễn Anh Tuấn - Chủ nhiệm Khoa Phẫu thuật ống tiêu hóa, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 cho biết vừa tiếp nhận nữ bệnh nhân 65 tuổi, quê ở Hải Hậu, Nam Định vào viện vì viêm loét hang vị dạ dày mức độ nặng, theo dõi ung thư dạ dày.
Bệnh nhân quê miền biển ăn rất mặn với các món như cà muối, dưa chua. Bà không hề biết rằng thói quen này đã khiến dạ dày bị tổn thương nghiêm trọng. Bác sĩ khuyến cáo bệnh nhân cần điều chỉnh lại chế độ ăn uống phòng biến chứng ung thư dạ dày.
Phó giáo sư Tuấn cho biết đây không phải là trường hợp hi hữu trong Khoa Phẫu thuật ống tiêu hóa. Ăn đồ muối chua, ủ mặn là thói quen của rất nhiều người Việt Nam.
Theo bác sĩ Tuấn, khi làm dưa, cà hay các thực phẩm khác muối nói chung đều sinh ra hợp chất nitrosamine. Nhiều nghiên cứu cho thấy, nitrosamine gây ung thư trên động vật thực nghiệm và có khả năng gây ung thư trên người .
Hấp thụ càng nhiều nitrosamine, nguy cơ bị ung thư càng lớn - đặc biệt là ung thư thực quản, dạ dày, đại tràng... Trong dưa cà muối, đặc biệt khi muối xổi có chứa nhiều nitrat và hàm lượng muối cao.
Các loại rau dùng để muối khi trồng thường được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dư một lượng nitrat đáng kể. Khi muối chua, nitrat trong rau sẽ bị vi sinh vật chuyển hóa thành nitrit. Hàm lượng nitrit đặc biệt tăng cao trong mấy ngày đầu rồi giảm đi và mất hẳn khi đã chua vàng.
Như vậy, trong dưa muối xổi chứa nhiều nitrit, khi chúng ta ăn vào cơ thể, axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khác như thịt, cá… để tạo thành hợp chất nitrosamine. Chính vì vậy, ăn dưa cà muối xổi rất có hại cho sức khỏe
Bác sĩ Tuấn cho biết thói quen ăn đồ muối từ thịt, cá cũng tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày do chúng chứa nhiều muối và các chất bảo quản. Muối có thể làm tăng sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori trong dạ dày - một trong những yếu tố gây ung thư. Ngoài ra, ăn quá nhiều thực phẩm chứa muối cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh về tim mạch và huyết áp cao.
Khi muối dưa hoặc thực phẩm khác, người làm có thể cho thêm chất bảo quản thực phẩm để gia tăng tuổi thọ của thực phẩm. Tuy nhiên, các chất này có thể gây ra tổn thương cho các tế bào trong dạ dày và tăng nguy cơ mắc ung thư.
Ăn như thế nào cho an toàn?
Lời khuyên từ Phó giáo sư Nguyễn Anh Tuấn để ăn thực phẩm muối sao cho an toàn:
- Dụng cụ muối đảm bảo vệ sinh, không đựng trong thùng sơn, nhựa tái chế, gốm sành sứ quá lòe loẹt.
- Tuyệt đối không ăn dưa cà muối xổi, đặc biệt không ăn cùng mắm tôm vì sẽ tạo điều kiện sản sinh ra độc tố nitrosamine gây nguy cơ ung thư dạ dày.
- Không ăn quá nhiều thực phẩm muối. Các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50g thực phẩm muối chua, ăn 2 - 3 lần trong tuần. Thực phẩm muối chua "cõng" 1 lượng muối lớn - ăn mặn sẽ gây hại cho thận, tim và dễ dẫn đến tăng huyết áp.
- Không ăn thực phẩm muối khi đói, nhất là người bị bệnh tim, cao huyết áp, bệnh thận, viêm loét dạ dày... bởi có thể khiến bệnh nặng thêm.
Bác sĩ Tuấn đưa ra khuyến cáo, để giảm nguy cơ mắc ung thư dạ dày, người dân nên hạn chế sử dụng muối và các loại thực phẩm chứa nhiều chất bảo quản. Thay vào đó, mọi người nên tăng cường sử dụng các loại thực phẩm tươi ngon, chế biến từ rau củ, hoa quả và thịt gia cầm. Thói quen tập luyện thể dục đều đặn, hạn chế stress có thể giúp giảm nguy cơ mắc ung thư dạ dày.
Theo Phương Thúy (VietNamNet)








- Việt Nam sẽ có khu công nghiệp mới, hướng đến thu hút ngành 7.000 tỷ USD (14/09/25 22:58)
- 9 phút cuối nghiệt ngã, Burnley trắng tay sân nhà trước Liverpool (14/09/25 22:48)
- Trận thua thảm chỉ ra nhược điểm lớn nhất của T1 vẫn chưa cải thiện (14/09/25 22:30)
- Loạt ảnh đời thường đẹp ác liệt của bác sĩ nội trú Học viện Quân Y, đang là nghiên cứu sinh Tiến sĩ (14/09/25 22:08)
- "Bánh dẻo thị phi" là gì mà mới đầu mùa Trung thu đã rần rần khắp nơi? (14/09/25 21:54)
- Anh Tú - LyLy không thèm giấu giếm, biến concert thành lễ đường mà sao "suy" thế này? (14/09/25 21:44)
- Vụ thảm sát 3 người tử vong ở Đắk Lắk: Một nạn nhân đã dạm ngõ, đầu năm sau sẽ cưới (14/09/25 21:36)
- Người đàn ông cầm dao xông vào trụ sở, chém bị thương Phó trưởng Công an xã (14/09/25 21:26)
- Nguyễn Thùy Linh lỡ hẹn chức vô địch cầu lông Vietnam Open 2025 (14/09/25 21:19)
- Vụ nữ sinh tử vong sau va chạm với xe bồn ở Hà Nội: Tài xế khai cố ý kéo lê nạn nhân (14/09/25 21:03)




