-
Chân dung cán bộ Viettel đầu tiên được phong Anh hùng lực lượng vũ trang: Là nữ, sinh năm 1985
-
Bộ Chính trị bổ nhiệm đồng chí Phạm Gia Túc giữ chức vụ Chánh Văn phòng Trung ương Đảng
-
Vị đại gia khét tiếng vừa bị công an khám xét: Sở hữu tòa Bạch dinh 50.000m2 có sân bay riêng và bộ sưu tập Mercedes cổ, làm loạt dự án BĐS nghìn tỷ tại Thanh Hoá
-
Bão số 6 có thể hình thành ngay đêm nay, hướng thẳng vào đất liền nước ta
-
Trẻ em, người không có tài khoản ngân hàng nhận quà 100.000 đồng dịp Quốc khánh 2/9 như thế nào?
-
Bằng Kiều lên tiếng về thông tin nhạy cảm
-
Đinh La Thăng, Trịnh Văn Quyết không được đặc xá dịp 2 - 9 năm 2025
-
Nghỉ lễ 2/9: Nơi làm thêm nhận tiền triệu, chỗ nghỉ trọn vẹn vẫn có thưởng
-
Trải nghiệm có 1-0-2 tại Triển lãm thành tựu đất nước 80 năm
-
2 người phụ nữ liệt toàn thân sau khi làm đẹp bằng botox tại nhà
-
Thủ tướng Thái Lan bị phế truất
-
Bộ Công an xuất quân bảo vệ Lễ kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám, Quốc khánh 2/9
-
Chủ tịch nước đặc xá cho 13.920 người dịp 80 năm Quốc khánh
-
Hàng chục ống kính điện thoại livestream bủa vây, ông Ba Minh sống thế nào?
-
TP HCM cấp kinh phí tặng 100.000 đồng cho người dân dịp Quốc khánh 2 - 9
-
Xôn xao thông tin nam sinh Đắk Lắk viết Facebook trước khi nghi tự tử
-
Tiểu thư Quỳnh Anh lên đồ như công chúa cùng Duy Mạnh đi đu chiến sĩ A80, khoe ảnh "thắng đời 1-0"
-
Ngoài nhận quà 100.000 đồng, tài khoản an sinh xã hội VNeID để làm gì
-
Quang Hải ôm eo, kề má thơm Chu Thanh Huyền cực tình gây sốt cõi mạng
-
Tháng 7 âm 2 con giáp cần tận dụng thời cơ tốt để làm giàu, 1 con giáp lại cần chú ý chuyện tiền nong
Gia đình
21/01/2023 14:56Tết có nên 'ăn giò thủ để no đủ cả năm'? Chuyên gia cảnh báo mối nguy từ món Tết vạn người mê
Từ lâu, trong dân gian vẫn truyền nhau câu nói “ăn giò thủ no đủ cả năm”, để nói đến món giò thủ, giò tai ngày Tết. Thực tế, không chỉ dịp đầu năm mới mà mỗi khi có cỗ bàn, lễ lạt, nhiều gia đình vẫn mua hoặc tự gói loại giò này.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia Công nghệ thực phẩm cho biết, theo truyền thống thì món giò lụa phổ biến hơn giò thủ. Món giò thủ là do người dân tự nghĩ và chế biến ra để tiết kiệm nguồn thực phẩm, nhất là các phần thịt ở đầu lợn.
Nguyên liệu chính của giò thủ gồm các phần thịt như má lợn, cổ lợn, tai lợn, lưỡi lợn… Tất cả những loại thịt này xào lên để có độ kết dính, sau đó cho thêm mộc nhĩ, nấm hương và thêm chút mắm, tiêu để tạo hương vị. “Món ăn này chỉ có thể sử dụng được trong thời tiết lạnh giá, hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để ngoài tự nhiên trong điều kiện thời tiết nắng nóng sẽ bị chảy mỡ và không có độ kết dính”, PGS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.

TS.BS Nguyễn Trọng Hưng - Trưởng khoa Khám, tư vấn dinh dưỡng người lớn (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho rằng, giò thủ khác với giò lụa là chứa nhiều mỡ và để nguyên miếng thịt khi làm. Do vậy, tỷ lệ mỡ (chất béo) có nhiều và sẽ cung cấp năng lượng lớn, dễ gây tăng cân dịp Tết.
“Nói như vậy không có nghĩa là chúng ta không ăn món truyền thống này. Khi ăn, mọi người cần chú ý kiểm soát năng lượng nạp vào bằng cách ăn ít đi, chỉ nên ăn thưởng thức chứ không nên ăn no”, bác sĩ Hưng chia sẻ.
Theo bác sĩ Hưng, hiện không còn lợn gạo như ngày xưa nên mọi người không quá lo lắng sợ mua phải giò làm từ lợn bệnh. Thế nhưng, khi làm món ăn này cần lựa chọn loại thịt còn tươi ngon, cho giá trị dinh dưỡng cao, chất lượng giò mới đảm bảo. “Loại giò này dễ làm, tốt nhất nên tự làm vì mua ngoài chợ, cửa hàng rất khó để kiểm soát chất lượng”, bác sĩ Hưng tư vấn.
Ngoài ra, khi làm giò thủ mọi người thường hay cho thêm mộc nhĩ, nấm hương vào để tạo mùi vị, dễ ăn hơn. Thế nhưng, việc cho thêm những thực phẩm này vào thì bảo quản cần phải kỹ lưỡng, nếu không sẽ rất nhanh hỏng. “Với giò thủ hay bất cứ món ăn nào, khi thấy có dấu hiệu hư hỏng không nên tiếc rẻ để sử dụng mà cần bỏ ngay, nếu cố ăn vào nhẹ thì gây rối loạn tiêu hóa, nặng thì ngộ độc nhập viện, như vậy thì sẽ làm cho đầu xuân năm mới mất vui”, tiến sĩ Hưng cảnh báo.

PGS Nguyễn Duy Thịnh cũng cho rằng, vấn đề quan ngại nhất của giò thủ là chất lượng thịt. Khác với thịt đông hay giò lụa, giò thủ làm từ thịt ở phần cổ, phần đầu nên sẽ có nhiều các u cục hay còn gọi là hạch và phần thịt này cũng có nhiều lông, khó làm sạch.
Do vậy, các gia đình khi làm cần cẩn thận loại bỏ các khối u, lông để chất lượng món ăn đảm bảo nhất. Tại một số hàng quán, có thể vì làm nhiều hoặc vì lợi nhuận, người ta sẽ không làm kỹ, nhất là việc loại bỏ khối hạch, mỡ... Do vậy, mua đồ sẵn ngoài việc khó đảm bảo chất lượng còn có thể còn gây hại cho sức khỏe.
“Các u cục ở phần cổ, đầu lợn thực tế là các hạch bạch huyết của lợn có màu trắng xám hoặc vàng nhạt. Các hạch này dễ chứa mầm bệnh như vi khuẩn và virus, vừa có mùi hôi khó chịu, thậm chí có thể trực tiếp truyền bệnh vào cơ thể, rất khó tiêu diệt dù được nấu ở nhiệt độ cao. Do vậy, dù chế biến dưới hình thức nào, làm món ăn gì cũng cần loại bỏ kỹ lượng những khối u cục này”, PGS Thịnh cảnh báo.
Theo Lê Phương (Phụ Nữ & Pháp Luật)








- Nữ NSND giàu bậc nhất làng cải lương lần đầu công khai có chồng, ở biệt thự như cung điện, đi Roll Royce (29/08/25 22:55)
- Tuyển Thái Lan thua đau ở chung kết, ngậm ngùi nhìn cường địch "cuỗm mất" cúp vô địch Đông Nam Á (29/08/25 22:38)
- Bắt khẩn cấp “bầu” Đoan, Chủ tịch Tập đoàn bất động sản ở Thanh Hóa (29/08/25 22:25)
- Bắt tạm giam Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế Trần Việt Nga (29/08/25 22:10)
- Các địa phương bắt đầu thu thập thông tin người dân để chi trả 100.000 đồng dịp 2/9 (29/08/25 21:55)
- Cách xem diễu binh 2/9 tại nhà với camera 360 độ, tùy chỉnh góc quay tùy thích (29/08/25 21:35)
- Nghìn người háo hức chờ đón Tổng duyệt diễu binh, diễu hành (29/08/25 21:26)
- Diễn biến mới trong quá trình điều tra vụ bắn chết người trên Quốc lộ 9 (29/08/25 21:12)
- Chủ tịch nước sẽ tham dự lễ kỷ niệm 80 năm chiến thắng phát xít tại Trung Quốc (29/08/25 20:59)
- Ông "bầu" bị điều tra, CLB Thanh Hóa được đề nghị chuyển giao cho LĐBĐ tỉnh (29/08/25 20:50)




