Ẩm thực Tây Bắc từ lâu đã nổi tiếng với những món ăn độc đáo, trong số đó da trâu thối là một món ăn đặc trưng thu hút sự tò mò của du khách bởi hương vị và cách chế biến khác biệt.
Mọ da trâu thối được người bản địa mê mẩn, coi như đặc sản đãi khách, nhưng người vùng khác chỉ cần ngửi mùi đã e dè.