-
8 món đồ thiên hạ sục sôi rút ví, mua về vài hôm đã "đắp chiếu" nằm im
-
Khẩn: 3 tiếng nữa, hàng loạt khu vực Hà Nội sẽ mưa dông, người dân xếp hàng chờ diễu binh đề phòng lốc, gió giật mạnh
-
Nỗi lo trên bầu trời Tân Sơn Nhất: 27 lần máy bay bị laser và drone "tấn công"
-
6 quán ăn ngon gần Lăng Bác, Quảng trường Ba Đình khách nên trải nghiệm dịp 2/9
-
Phát hiện thêm thi thể và hòm trôi ở khu vực lòng hồ thủy điện
-
Thời tiết Hà Nội mưa rào trong Tổng duyệt diễu binh A80 ngày 30 - 8
-
Hà Nội sẽ xử lý người thả diều gây ảnh hưởng đến hoạt động bay dịp 2 - 9
-
Chi 200 triệu đồng/tháng nuôi con
-
Lịch cấm đường ngày 30/8 phục vụ lễ tổng duyệt diễu binh, diễu hành A80
-
Lời khai của nghi phạm bắn chết thanh niên gặp bên đường ở Quảng Trị
-
Đừng hâm nóng thứ này trong lò vi sóng, chỉ 3 phút có thể giải phóng hàng tỷ hạt vi nhựa, tế bào người chết hàng loạt
-
Người mẹ hốt hoảng lao vào chốt bảo vệ diễu binh cầu cứu, Đại úy CSGT hành động bất ngờ
-
Được gọi "chồng ơi", Trung uý nổi tiếng khối Kỵ binh không đáp lại: Lý do bất ngờ
-
Chi tiết 178 điểm trông giữ xe miễn phí phục vụ người dân dịp Quốc khánh 2/9
-
Cận 2/9, hàng loạt sự kiện và triển lãm thú vị mà bạn không thể bỏ lỡ: Xem tất cả tại đây!
-
Hôm nay, áp thấp nhiệt đới khả năng thành bão, từ Đà Nẵng trở ra miền Bắc mưa lớn
-
Cận cảnh dàn xe tăng, xe thiết giáp, ngư lôi lần đầu xuất hiện tại triển lãm lớn nhất lịch sử
-
Công bố kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của xăng E10 với ô tô, xe máy
-
Cùng đi xem xe, người đàn ông bỏ lại bạn gái rồi lấy xe máy phóng mất hút
-
Cô bé từng xuất hiện trong trận Chung kết Olympia 19 năm trước giờ đã thành Chị Đẹp, cuộc sống thay đổi 180 độ
Ăn - Chơi
26/04/2024 07:31Món ăn Tây Bắc phải ủ lên giòi mới đem ra chế biến, chỉ khách quý được mời, thách bạn dám thử!
Đặc sản Tây Bắc có cách chế biến kinh dị
Ẩm thực là địa hạt của sáng tạo và phá cách. Với trí tưởng tượng và sự kết hợp không giới hạn các nguyên liệu, người ta có thể làm ra những món ăn khác lạ. Mọ da trâu thối - món ăn đặc trưng của người Thái vùng Tây Bắc là thứ có thể khiến người ta mê mẩn, cũng có thể vấp phải những cái lắc đầu ngần ngại.
Mọ da trâu thối (còn có tên là năng quai min mọ) được làm từ da trâu, qua 7749 cách chế biến phức tạp. Đầu tiên, khi mang da trâu về, người ta sẽ không cạo lông, thui lông hay dùng các phương pháp thông thường để loại bỏ lớp lông cứng bên ngoài.
Da trâu được xẻ thành những tấm vuông vức, rắc vôi bột lên trên (hoặc không), cuộn tròn lại rồi đem ủ trong nilon hoặc lá chuối trong vài ngày.

Bạn không nghe nhầm đâu! Chính xác là da trâu sẽ được để bên ngoài trong mấy ngày cho thối. Tùy thời tiết nóng hay lạnh, người ta sẽ ủ khoảng 3 hay 5 ngày cho đến khi da trâu đạt đến độ phân hủy nhất định.
Theo chị Mai Tây Bắc - một nhà sáng tạo nội dung ẩm thực người Thái, mùa hè là thời điểm thuận tiện hơn để làm mọ da trâu thối.
Chị Lò Thị Thanh Hoa, một người Tây Bắc khác rất mê mọ da trâu thối cũng khẳng định, quá trình ủ da là mất thời gian nhất nhưng nó cũng là thứ tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Sau một thời gian ủ, da trâu bốc mùi sẽ bị rữa lông, và xuất hiện những con giòi. Đó là lúc người dân mang ra ao hồ, sông, suối để rửa da, vừa đỡ tốn nước vừa đỡ ám mùi. Lông trâu sẽ tự động tuột ra mà không cần tác động nhiều.

Sau khi rửa sạch da trâu, người Thái sẽ mang về làm thành món ăn. Da trâu cắt hạt lựu sẽ được trộn với hoa chuối, gạo nếp giã hoăc bột gạo nếp, sả, ớt, mắng khén, gừng, hạt dổi, húng quế, muối...
Hỗn hợp sẽ được cho vào lá chuối, túm lại và đem hấp cách thủy từ 1,5 - 2 tiếng là ăn được.

Món ngon đãi khách gây tranh cãi
Với cách chuẩn bị kỳ công và hương vị đặc trưng, mọ da trâu thối được xem là đặc sản của người Thái ở Tây Bắc. Chị Lò Thị Thanh Hoa tự hào: "Món này có độ dẻo, hòa quyện với nhau rất ngon. Về mùi vị, ai ăn được sẽ thấy thơm, không ăn được sẽ thấy thum thủm, tương tự như mắm tôm vậy.
Món này rất phổ biến, nếu các bạn đến phiên chợ của người Thái ở Sơn La thì có thể sẽ mua được để ăn. Hoặc nếu bạn là khách quý, người dân sẽ nấu mời bạn.
Với mình, đó là món ăn đặc trưng của người Thái, chứ không bị biến tấu như nhiều món ăn bán tại nhà hàng. Gia đình mình, từ bà nội hơn 80 tuổi đến người trẻ đều thích mọ da trâu thối".

Trong khi người dân địa phương mê mẩn món ăn nặng mùi này, nhiều người khác chỉ nghe thấy tên và tưởng tượng là đã muốn từ chối ăn. Mai Tây Bắc cho biết, gia đình chị thường nấu mọ da trâu thối khi nhà có khách và có cỗ. Món này ăn cùng cơm nếp rất hợp và là một món ăn thể hiện đặc sản văn hóa của người Thái.
Trước ý kiến của nhiều người thắc mắc tại sao không làm từ da trâu tươi, hay thui lên, bỏ qua bước ủ cho có giòi, Mai Tây Bắc lý giải, đây là cách làm truyền thống nhiều đời. Nếu không ủ, khó có thể làm lông trâu và cũng không tạo ra hương vị như ý.

Ngoài mọ, người Tây Bắc còn có món da trâu muối chua, da trâu gác bếp cũng được chế biến theo cách độc lạ. Nếu là khách đến với một gia đình người Thái và được mời mọ da trâu thối, bạn có sẵn sàng nếm thử không?
Theo Bọ Cạp (Nguoiduatin.vn)








- Thống đốc FED chính thức đệ đơn kiện Tổng thống Trump vì quyết định sa thải (11:23)
- Quy định lạ cấm Liverpool đối đầu Real Madrid ở Anfield (11:22)
- Video khu trục hạm của Mỹ bám sát tàu chiến Nga – Trung Quốc (11:12)
- 5 nâng cấp xe 'đốt tiền' mà bạn nhất định phải tránh (11:11)
- Newcastle nổ "bom tấn" chuyển nhượng đắt kỷ lục (11:04)
- 11 đối tượng bị khởi tố vì dùng hung khí hẹn nhau giải quyết mâu thuẫn (11:01)
- Ô tô bay đầu tiên của Mỹ chuẩn bị cất cánh sau gần 10 năm 'thai nghén' (33 phút trước)
- Mẹ chồng không bao giờ bế cháu, cho đến lúc bà ngồi xuống nói 1 câu khiến cả nhà lặng im (35 phút trước)
- Vì sao giới trẻ ăn chè đậu đỏ vào ngày Thất tịch 7/7 âm lịch? (44 phút trước)
- 8 món đồ thiên hạ sục sôi rút ví, mua về vài hôm đã "đắp chiếu" nằm im (45 phút trước)




