Nếu thấy lạc có dấu hiệu bị đổi màu thì cần vứt bỏ, tuyệt đối không ăn vì rất có thể số lạc này đã bị nấm aflatoxin xâm nhập, một loại nấm làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Những nhà khoa học luôn khuyến cáo người tiêu dùng thận trọng khi ăn lạc bởi nếu ăn phải lạc mọc mầm hoặc lạc mốc thì cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe.