Việc sử dụng kiến để chế biến món tráng miệng tại một nhà hàng đạt 2 sao Michelin ở Hàn Quốc đã khiến chủ cơ sở bị đề nghị phạt tù, do nguyên liệu này chưa được phép dùng trong thực phẩm theo quy định.
22-1784735601-vi-sao-mon-kem-phu-kien-tai-nha-hang-2-sao-michelin-khien-chu-quan-doi-mat-an-tu
Sản phẩm từ kiến khô được một nhà hàng đạt sao Michelin của Hàn Quốc sử dụng - Ảnh: Bộ An toàn thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc

Chủ một nhà hàng đạt 2 sao Michelin tại quận Gangnam, Seoul (Hàn Quốc), đang đối mặt với đề nghị xử phạt tù sau khi bị cáo buộc sử dụng kiến làm nguyên liệu chế biến món tráng miệng dù loài côn trùng này chưa được phép dùng trong thực phẩm.

Theo thông tin được công bố, nhà hàng đã phục vụ món kem phủ kiến dành cho những thực khách muốn trải nghiệm hương vị mới lạ. Tuy nhiên, theo quy định hiện hành của Hàn Quốc, kiến không nằm trong danh sách 10 loài côn trùng được phép sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm.

Đối với những loài côn trùng chưa được phê duyệt, các cơ sở kinh doanh phải xin giấy phép tạm thời trước khi đưa vào chế biến. Phía công tố cho rằng nhà hàng đã không thực hiện thủ tục này.

Các công tố viên cáo buộc cơ sở đã nhập khẩu kiến khô từ Mỹ và Thái Lan kể từ năm 2021, sau đó sử dụng trong các món ăn suốt khoảng bốn năm. Trong thời gian này, nhà hàng bị cho là đã bán khoảng 12.200 phần tráng miệng có sử dụng kiến, thu về khoảng 120 triệu won, tương đương khoảng 86.000 USD, với tổng số kiến được dùng vào khoảng 49.000 con.

Ngày 22/7, theo thông tin được dẫn lại, phía công tố đã đề nghị tòa án tuyên mức án một năm tù đối với chủ nhà hàng. Bên cạnh đó, công ty điều hành nhà hàng cũng bị đề nghị xử phạt 20 triệu won, tương đương khoảng 14.300 USD.

Tại phiên tòa, đại diện nhà hàng cho rằng các tính toán của cơ quan công tố chưa phản ánh đúng thực tế. Theo lập luận của cơ sở này, chỉ khoảng 60% thực khách đồng ý dùng thử món tráng miệng có kiến sau khi được giới thiệu, vì vậy số lượng phần ăn mà công tố đưa ra đã bị ước tính cao hơn thực tế.

Phía nhà hàng cũng khẳng định chỉ một số ít món trong thực đơn gồm 15 món có sử dụng kiến. Đồng thời, đại diện cơ sở cho biết nhiều nhà hàng tại Đan Mạch, Anh và Úc cũng từng đưa kiến vào chế biến món ăn.

Một lập luận khác được phía nhà hàng đưa ra là đầu bếp từng sử dụng kiến để tạo hương vị khi làm việc tại Mỹ và châu Âu, đồng thời không biết việc sử dụng nguyên liệu này lại vi phạm quy định pháp luật tại Hàn Quốc.

Theo kế hoạch, tòa án sẽ đưa ra phán quyết đối với vụ việc vào ngày 2/9.

Bài viết cũng cho biết tại nhiều quốc gia ở châu Á, châu Phi và Mỹ Latin, kiến từ lâu đã được sử dụng làm thực phẩm, thậm chí được xem là đặc sản. Kiến vàng cùng trứng kiến là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Thái Lan và Campuchia, trong khi tại Colombia, kiến chúa được đánh giá là thực phẩm có giá trị cao.