Tình trạng đường huyết tăng vọt sau bữa ăn thường xuất phát từ việc lựa chọn sai thực phẩm, khẩu phần chưa hợp lý hoặc thiếu sự kết hợp cân đối giữa các nhóm chất.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bữa sáng lý tưởng cần đảm bảo sự cân bằng giữa các nhóm chất, trong đó ưu tiên hàng đầu là ngũ cốc nguyên hạt và hạn chế tối đa đồ uống chứa đường. Nhiều người thường có thói quen chọn xôi, cháo trắng hoặc bánh mì trắng vì sự tiện lợi. Tuy nhiên, những món ăn giàu tinh bột tinh chế nhưng lại nghèo chất xơ và thiếu hụt protein này rất dễ làm đường huyết tăng nhanh chóng.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Lưu Lan, Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hiệp hội Dinh dưỡng Bắc Kinh (Trung Quốc), một bữa sáng chuẩn mực cần hội tụ đủ ba yếu tố: carbohydrate, protein và rau xanh. Chuyên gia khuyến nghị nên thay thế các loại tinh bột nhanh bằng bánh mì nguyên cám, yến mạch, khoai lang hay ngô.

18-1792297432-bi-quyet-chon-thuc-pham-va-ket-hop-bua-sang-giup-kiem-soat-duong-huyet-hieu-qua
Ảnh minh họa.

Ví dụ, thay vì chỉ ăn một chiếc bánh mì trắng đơn thuần, bạn có thể chuyển sang bánh mì nguyên cám kết hợp cùng trứng luộc và thêm chút rau củ. Tương tự, nếu chọn khoai lang, hãy ăn kèm với đậu phụ, trứng hoặc sữa không đường. Sự phối hợp này không chỉ làm phong phú khẩu vị mà còn cung cấp dồi dào chất xơ và protein, giúp làm chậm tốc độ hấp thu và hạn chế tình trạng đường huyết tăng cao đột ngột sau khi ăn.

Một mẹo nhỏ nhưng ít người chú ý là đừng chỉ tập trung vào tinh bột mà quên đi vai trò của chất béo. Các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt chia hay quả bơ là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa và chất xơ tuyệt vời, giúp tăng cảm giác no lâu. Khi kết hợp cùng ngũ cốc nguyên hạt và protein, một lượng chất béo lành mạnh vừa phải sẽ làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó điều hòa tốt hơn nhịp độ hấp thu dinh dưỡng của cơ thể.

Dẫu vậy, chuyên gia Lưu Lan cũng lưu ý người dùng cần kiểm soát hợp lý khẩu phần để tránh nạp dư thừa năng lượng, đặc biệt với những ai đang cần quản lý cân nặng. Bạn có thể rắc một ít hạt không tẩm ướp vào bát yến mạch buổi sáng hoặc ăn kèm vài lát bơ với bánh mì nguyên cám.

Bên cạnh đó, cần lưu ý rằng một món ăn không có vị ngọt chưa chắc đã an toàn cho đường huyết. Cháo trắng, bánh mì trắng hay các sản phẩm từ bột tinh chế vẫn có thể làm lượng đường trong máu tăng vọt dù không hề được nêm thêm đường.

Đồng quan điểm này, bác sĩ Hề Thụy Tịch (Bệnh viện Tây Uyển, thuộc Viện Khoa học Y học Trung Quốc) nhấn mạnh rằng việc sử dụng ngũ cốc thô để kiểm soát đường huyết đòi hỏi sự chú ý về tổng lượng, phương pháp chế biến cũng như cách kết hợp ăn kèm với rau xanh và đạm. Thay vì dùng các sản phẩm tinh chế hay ngũ cốc ăn liền nhiều đường, người tiêu dùng nên chọn yến mạch cán nguyên hạt hoặc bánh mì nguyên cám, đồng thời nói "không" với nước ép trái cây thêm đường hay trà sữa.

Một gợi ý thực đơn buổi sáng nhanh gọn và lành mạnh cho người Việt là: bánh mì nguyên cám ăn kèm trứng và rau củ, hoặc một bát yến mạch nguyên hạt rắc thêm chút các loại hạt không tẩm gia vị, dùng kèm sữa không đường hoặc nước lọc.

TN (SHTT)