Dâu tằm đang vào chính vụ với mức giá rẻ, giàu dinh dưỡng nhưng thường chỉ xuất hiện hơn một tháng. Để tránh tình trạng bị lên men hay mốc hỏng, người nội trợ cần sơ chế đúng cách.

Giá rẻ, dinh dưỡng cao trong mùa thu hoạch rộ

Mùa dâu tằm thường khá ngắn, kéo dài khoảng hơn một tháng. Hiện tại đang là thời điểm dâu tằm vào chính vụ, quả to và ngọt nhất trong năm. Theo khảo sát thị trường, giá dâu tằm bán tại vườn dao động từ 17.000 - 18.000 đồng/kg, trong khi tại các chợ bán lẻ, mức giá cao hơn khoảng 10.000 đồng/kg.

Dâu tằm dù là loại quả dân dã nhưng chứa hàm lượng dưỡng chất lớn bao gồm các loại vitamin, chất xơ, carotene và nhiều chất chống oxy hóa. Theo Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng, trong Đông y, loại quả này có vị ngọt, tính mát, công dụng thanh nhiệt, giải khát, bổ huyết và nhuận tràng. Khi chín, quả chuyển màu tím đen, vị chua ngọt đặc trưng, thích hợp để ăn trực tiếp hoặc chế biến thành siro, mứt, rượu ngâm.

Cách ngâm dâu tằm lâu không mốc hỏng và lên men cho Mùa hè 2026 - Ảnh 3.
Dâu tằm đang chính vụ, quả thường to và ngọt hơn.

Quy trình ngâm dâu không mốc hỏng, lên men

Nhiều người gặp tình trạng bình dâu ngâm đường bị nổi váng hoặc nhanh hỏng sau một thời gian ngắn. Để khắc phục, người dùng có thể áp dụng quy trình 4 bước dưới đây:

- Sơ chế: Rửa dâu nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Lưu ý phải rửa nhẹ tay, không vò mạnh vì quả rất dễ dập nát. Nên đeo găng tay khi thực hiện để tránh dính màu tím từ quả.

- Chần dâu (Bước quan trọng): Đun sôi nước với một chút muối, sau đó tắt bếp để nguội bớt. Cho dâu vào chần khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra để thật ráo. Bước này giúp tiêu diệt vi khuẩn, hạn chế tối đa việc nổi váng và mốc khi ngâm.

- Khử trùng dụng cụ: Sử dụng bình thủy tinh để ngâm. Bình cần được tráng qua nước sôi và để khô hoàn toàn trước khi cho nguyên liệu vào.

- Kỹ thuật ngâm: Xếp xen kẽ theo quy tắc một lớp dâu – một lớp đường cho đến khi hết. Lớp trên cùng bắt buộc phải là một lớp đường dày. Đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo. Sau 2 – 3 ngày, khi đường tan hết là có thể sử dụng.

Cách ngâm dâu tằm lâu không mốc hỏng và lên men cho Mùa hè 2026 - Ảnh 5.
Siro dâu tằm thường để được lâu hơn.

Cách chế biến siro và mứt dâu dùng lâu dài

Để kéo dài thời gian sử dụng hơn nữa, người nội trợ có thể chế biến thành siro. Sau khi dâu đã ngâm đường tan hết, đổ toàn bộ hỗn hợp vào nồi đun lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi nước sánh lại và quả dâu chín mềm.

Nước siro sau khi để nguội cần lọc riêng, cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để pha nước giải khát hoặc trà dâu. Phần xác dâu còn lại có thể đem sên đặc hơn để làm mứt, dùng ăn kèm bánh mì hoặc làm kem.