Đừng vội rửa thịt sống trước khi nấu, thói quen tưởng sạch lại dễ phát tán vi khuẩn

Theo The Guardian, nước chảy từ vòi có thể làm các giọt nước mang vi khuẩn từ thịt bắn lên bồn rửa, mặt bàn, vòi nước và những dụng cụ xung quanh. Vì vậy, thay vì cố gắng làm sạch thịt bằng cách rửa trực tiếp, người nội trợ nên chú trọng hạn chế nhiễm khuẩn chéo và nấu thịt ở nhiệt độ phù hợp.

Rửa thịt dưới vòi nước có thể khiến vi khuẩn lan rộng

Thói quen rửa thịt sống bắt nguồn từ suy nghĩ rằng nước sẽ giúp loại bỏ những chất bẩn và vi khuẩn còn bám trên thực phẩm. Tuy nhiên, theo TS Siyun Wang, chuyên gia an toàn thực phẩm tại Đại học British Columbia (Canada), nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong quá trình nấu ăn tại nhà thường bị đánh giá thấp.

Các loại vi khuẩn như E. coli, Salmonella và Listeria có thể từ thịt, trứng hoặc thực phẩm sống lan sang nhiều bề mặt thường xuyên được sử dụng trong bếp, từ vòi nước, tay nắm tủ lạnh đến mặt bàn và dụng cụ nấu ăn. Một số loại vi khuẩn thậm chí có khả năng tồn tại trên những bề mặt này trong nhiều tuần.

Trong đó, rửa thịt sống dưới vòi nước là một trong những hành động có thể khiến tình trạng phát tán vi khuẩn trở nên nghiêm trọng hơn. Đặc biệt với thịt gà, TS Wang cho rằng việc xả nước không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn mà còn có thể khiến chúng theo những giọt nước nhỏ bắn ra xung quanh.

Thay vì rửa thịt, người nội trợ nên rửa tay bằng xà phòng trong khoảng 20 giây, giữ thịt sống cách biệt với những thực phẩm có thể ăn ngay và làm sạch kỹ các bề mặt, dụng cụ sau khi sơ chế.

Sau khi sơ chế, đừng bỏ qua việc vệ sinh căn bếp

Việc xử lý thịt sống không chỉ dừng lại ở khâu chuẩn bị thực phẩm. Các khu vực và dụng cụ tiếp xúc với thịt cũng cần được vệ sinh cẩn thận nhằm hạn chế nguy cơ vi khuẩn lưu lại và lây lan.

TS Jae-Hyuk Yu, chuyên gia vi khuẩn học tại Đại học Wisconsin Madison (Mỹ), khuyến cáo sử dụng chất khử trùng dành cho nhà bếp, dung dịch thuốc tẩy được pha theo đúng hướng dẫn hoặc cồn để vệ sinh những bề mặt cứng.

Khi sử dụng các hóa chất làm sạch, người dùng cần đeo găng tay và đảm bảo không gian thông thoáng. Bên cạnh đó, tủ lạnh cũng cần được vệ sinh định kỳ và duy trì nhiệt độ dưới 4 độ C.

Nấu chín mới là bước quan trọng nhất

Theo các chuyên gia, cách hiệu quả để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong thịt là nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt bò, thịt heo, thịt cừu và cá cần đạt 63 độ C rồi nghỉ 3 phút; thịt xay cần được nấu đến 71 độ C, trong khi gia cầm cần đạt 74 độ C.

TS Yu cũng ưu tiên sử dụng thớt nhựa khi sơ chế thịt sống. Sau khi dùng, thớt cần được rửa kỹ bằng nước nóng và xà phòng, đặc biệt chú ý những vết cắt trên bề mặt, nơi vi khuẩn có thể lưu lại.

Như vậy, thay vì rửa thịt sống dưới vòi nước với kỳ vọng làm sạch thực phẩm, việc kiểm soát nhiễm khuẩn chéo, vệ sinh dụng cụ và bề mặt đúng cách, đồng thời nấu thịt đủ chín mới là những bước quan trọng để hạn chế nguy cơ vi khuẩn trong căn bếp.