Hà Nội nắng như “đổ lửa”, chị em tranh thủ làm thịt một nắng ngay tại ban công

Những ngày gần đây, miền Bắc liên tục trải qua thời tiết oi bức cực đoan, có nơi nhiệt độ ngoài trời vượt ngưỡng 40 độ C. Tại Hà Nội, cái nắng gay gắt kéo dài từ sáng đến chiều khiến nhiều người hạn chế ra đường. Thế nhưng, không ít gia đình lại tận dụng chính thời tiết khắc nghiệt này để chế biến món thịt một nắng theo cách thủ công.

Từ sáng sớm, những dải thịt ba chỉ được tẩm ướp kỹ lưỡng đã xuất hiện trên các giá treo ngoài ban công nhiều căn hộ cao tầng. Dưới ánh nắng gắt suốt nhiều giờ liên tiếp, từng miếng thịt dần săn lại, khô mặt nhưng vẫn giữ độ mềm bên trong.

Chị Hương Giang, cư dân một chung cư tại Hà Nội, cho biết đã tự làm món ba chỉ một nắng cho gia đình từ khoảng 10 năm trước. Theo chị, thành phẩm có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn hẳn so với cách chế biến thông thường như rán hoặc nướng trực tiếp.

Chị kể rằng ý tưởng này bắt nguồn từ việc từng thấy người dân vùng biển làm các món hải sản một nắng như mực hay tôm. Từ đó, chị thử áp dụng với thịt lợn và bất ngờ khi món ăn cho ra chất lượng vượt mong đợi.

Trong đợt nắng nóng vừa qua, sau khi theo dõi dự báo thời tiết cho thấy nhiệt độ Hà Nội có thể lên tới 39 - 40 độ C, chị Giang đã mua khoảng 2kg thịt ba chỉ tươi để chế biến. Thịt được ướp cùng các loại gia vị như tiêu, sả, hành, tỏi và chanh rồi để ngấm trước khi mang ra ban công tầng 26 để phơi nắng.

Theo chị, yếu tố thời tiết quyết định rất lớn đến chất lượng món ăn. Nhiệt độ ngoài trời cần đủ cao và độ ẩm thấp để thịt có thể khô tự nhiên mà không bị chảy nước hay nhanh hỏng. Với các căn hộ hướng Tây, nhiệt độ tại khu vực ban công dưới nắng trực tiếp có thể còn cao hơn mức nhiệt dự báo.

Ngoài điều kiện nắng nóng, việc lựa chọn nguyên liệu cũng được nhiều người chú trọng. Những phần thịt có cả nạc lẫn mỡ được ưu tiên vì giúp thành phẩm giữ được độ mềm, béo và không bị khô sau khi chế biến lại.

Sau khoảng 8 - 10 tiếng hong nắng, thịt được đưa vào ngăn đá để bảo quản. Khi sử dụng, chỉ cần quay bằng lò vi sóng hoặc áp chảo nhanh là có thể thưởng thức.

Tương tự, chị Thùy Dung ở Hà Nội cũng vừa hoàn thành mẻ thịt lợn một nắng khoảng 2kg sau gần một ngày phơi tại ban công chung cư. Theo chị, dấu hiệu nhận biết thịt đạt yêu cầu là bề mặt khô ráo, không còn dính tay hay xuất hiện độ nhớt, trong khi phần bì trở nên se lại và hơi trong.

Đây cũng là năm thứ ba gia đình chị duy trì cách làm này để tích trữ thực phẩm dùng dần. Ngoài công thức truyền thống với sả, hành, tỏi và dầu hào, năm nay chị thử thêm các kiểu ướp mới như chẩm chéo hay sốt Hàn Quốc để thay đổi hương vị.

Theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, thịt sau khi phơi nắng gắt sẽ giảm bớt lượng nước bên ngoài nhưng phần bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Chính điều này tạo nên độ săn chắc đặc trưng mà không khiến thịt bị khô cứng.

Để bảo quản lâu hơn, thịt thường được cắt thành từng phần nhỏ, bọc kín bằng túi hoặc hộp thực phẩm trước khi cấp đông. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng món ăn nên được sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.