Lưu ý khi bảo quản giúp cà phê giữ được hương thơm và mùi vị lâu hơn

Hạn chế tác động của oxy hóa

Cà phê dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Khi đó, các hợp chất tạo nên hương thơm và mùi vị dần bị biến đổi. Độ ẩm, nhiệt độ cao và ánh sáng cũng có thể đẩy nhanh quá trình này, khiến cà phê mất dần hương vị thơm ngon vốn có.

Cà phê xay sẵn thường mất hương vị nhanh hơn cà phê nguyên hạt, do có diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí lớn hơn. Vì vậy, nếu có thể, nên giữ cà phê ở dạng hạt và chỉ xay lượng vừa đủ trước khi pha.

Cẩn trọng khi để cà phê trong tủ lạnh, tủ đông

Nhiệt độ thấp không đồng nghĩa với việc cà phê sẽ được bảo quản tốt hơn. Tủ lạnh và tủ đông đều có thể gây ra những vấn đề liên quan đến độ ẩm và sự thay đổi nhiệt độ.

Cà phê, đặc biệt loại đã xay, có cấu trúc xốp nên dễ hấp thu độ ẩm và mùi từ môi trường xung quanh. Khi để trong tủ lạnh, cà phê có thể bị ảnh hưởng bởi mùi của các thực phẩm khác. Với trường hợp bảo quản trong tủ đông hay ngăn đá, khi lấy cà phê ra khỏi tủ, hơi nước trong không khí có thể ngưng tụ trên bề mặt cà phê khi có sự chênh lệch nhiệt độ. Việc đưa cà phê trở lại tủ đông sau đó có thể khiến chúng tiếp tục chịu tác động của độ ẩm.

Tuy nhiên, với những túi cà phê chưa mở và được đóng kín hoàn toàn, việc bảo quản trong tủ đông có thể phù hợp nếu bạn cần giữ cà phê trong thời gian dài.

Giữ hương vị trong quá trình bảo quản

Cách đơn giản nhất là đựng cà phê trong hộp kín, hoặc giữ nguyên bao bì nếu cà phê được đựng trong túi zip với van 1 chiều. Chiếc van này có vai trò giúp giải phóng khí CO2 từ hạt cà phê mới rang ra ngoài mà không để oxy từ bên ngoài lọt vào trong, gây oxy hóa cà phê.

Nên đặt túi cà phê ở nơi khô ráo, mát và tránh ánh sáng trực tiếp. Không nên để cà phê gần bếp hoặc các nguồn nhiệt khác. Nếu bảo quản cà phê trong hộp, nên chọn loại hộp không trong suốt để hạn chế ánh sáng tác động đến cà phê.

Nếu bạn thường mua cà phê với số lượng lớn, có thể sử dụng các loại hộp chuyên dụng như hộp hút chân không hoặc hộp có cơ chế đẩy không khí ra ngoài. Bạn cũng nên mua cà phê với lượng vừa phải và sử dụng thường xuyên, thay vì dự trữ quá nhiều.

Cà phê nguyên hạt thường có hương vị tốt nhất trong vài ngày sau khi rang và có thể duy trì chất lượng tốt trong khoảng 30 ngày. 

Đối với cà phê xay sẵn, sau khi mở bao bì, nên sử dụng trong khoảng từ 1 - 2 tuần để có chất lượng tốt nhất. Sau thời gian này, cà phê vẫn có thể sử dụng. Tuy nhiên, hương thơm và mùi vị có thể giảm dần, khiến tách cà phê không còn đậm đà như ban đầu.

Theo Đào Dung (Suckhoecong.vn)